Chiara Manzi è una nutrizionista che ha trasformato la sua passione per la cucina italiana in una missione per promuovere il benessere e la longevità attraverso un approccio innovativo all'alimentazione.
Formazione e Percorso Professionale
Chiara Manzi si è laureata in Nutrizione Umana e Dietetica all'Università di Navarra in Spagna nel 1993, ottenendo successivamente il riconoscimento del titolo in Italia come Dietista. Ha poi studiato Nutrizione Antiaging alla Tufts University di Boston.
Durante gli studi universitari, ha scoperto di avere il colesterolo alto genetico e l'ipotiroidismo autoimmune, condizioni che l'hanno portata a ingrassare rapidamente. Questo l'ha spinta a intraprendere una dieta ferrea, esperienza che ha segnato il suo percorso professionale.
Dopo la laurea, ha lavorato in scuole alberghiere come insegnante di alimentazione e ha collaborato negli ospedali pubblici di Roma nell'ambito delle patologie del metabolismo, diabete, obesità e patologie renali.
La Rivoluzione in Cucina: Il Metodo Cucina Evolution
Dopo 13 anni di dieta ferrea, Chiara Manzi ha avuto una crisi professionale, stanca di rinunciare ai piaceri della tavola. Da qui è nata l'idea di cambiare il modo di cucinare anziché il modo di mangiare, riequilibrando le ricette senza alterare gusto e ingredienti tipici.
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Per realizzare questo progetto, ha collaborato con chef stellati come Gualtiero Marchesi, con cui ha lavorato presso l'Alma di Colorno come responsabile dell'area nutrizione, e Massimo Bottura, con cui ha svolto ricerche scientifiche sulle cotture sottovuoto della carne.
Nel 2009, ha fondato l'Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, con l'obiettivo di far collaborare chef e scienziati alla riformulazione delle ricette della tradizione italiana.
Cucina Evolution Academy e il Ristorante Libra
Nel 2012, insieme a Danilo Pertosa, ha dato vita a Cucina Evolution: il Metodo Scientifico per vivere a lungo e in gran forma senza rinunce a tavola e la prima accademia in Europa di Nutrizione Culinaria e Cucina Antiaging.
L'accademia è un centro di benessere antiaging che offre programmi personalizzati per dimagrire, mantenersi in forma e vivere a lungo, con cibi e piatti pronti certificati sulla Sicurezza Nutrizionale.
Nel 2019, ha aperto a Bologna Libra, il primo ristorante al mondo di Antiaging Italian Food, premiato da TheFork come migliore ristorante healthy food per l'estate 2019 e riconosciuto dalla commissione medica dell'ASL di Bologna come ristorante certificato senza glutine.
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Libra offre piatti della tradizione italiana rivisitati in chiave antiaging, con un'attenzione particolare alla scelta degli ingredienti e alle tecniche di preparazione per ridurre l'apporto calorico e migliorare il profilo nutrizionale.
La Cacio e Pepe della Longevità: Un Esempio di Cucina Evolution
Un esempio emblematico dell'approccio di Chiara Manzi è la sua versione della cacio e pepe, un piatto tipico della cucina romana. La ricetta tradizionale è stata alleggerita sostituendo parte del formaggio con una crema di cavolfiore, che conferisce al piatto una consistenza simile alla besciamella e un sapore che si avvicina all'originale.
Inoltre, viene aggiunta inulina per abbassare l'indice glicemico della pasta e curcuma per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
Ricetta della Cacio e Pepe della Longevità
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di tonnarelli
- 100 g cavolfiore
- 100 g pecorino romano DOP grattuggiato
- 100 g di acqua
- 12 g inulina a catena lunga
- pepe nero qb
- curcuma qb
Procedimento:
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Pulire il cavolfiore, tagliatelo in pezzetti, aggiungete l'acqua e cuocetelo in microonde coperto da pellicola per 7 minuti.
Pubblicazioni e Riconoscimenti
Chiara Manzi è autrice di numerosi libri, tra cui il best seller "Antiaging con Gusto", edito da Sperling&Kupfer, e "Cucina Evolution", corredato da 213 ricette facili e veloci.
È ambasciatrice EFSA nel 2022 e 2023, insegna Medicina Culinaria all’Università di Ferrara e Divulgazione Scientifica all’Università di Milano Bicocca. Conduce ogni martedì la rubrica “Benessere in Cucina” della trasmissione Medicina 33 su Rai2.
Nel 2018, ha ricevuto l'Oscar per la Salute nel campo dell'alimentazione. Nel 2022, è stata premiata al Congresso Internazionale di Nutrizione di Tokyo per il suo impegno nel campo della nutrizione.
Prodotti Evolution
Chiara Manzi ha sviluppato una linea di prodotti alimentari che seguono i principi della Cucina Evolution, tra cui:
- Burro Prebiotico: Il primo al mondo che tiene a bada il colesterolo, con meno grassi saturi dell'olio di oliva e 4 volte meno calorie.
- Wurstel Evolution: Il primo al mondo a tenere a bada il colesterolo.
- Goduria: La crema spalmabile nocciola e cacao Antiaging, con il 75% di zucchero in meno e solo i grassi delle nocciole.
Testimonianze
Molti clienti e appassionati hanno espresso il loro apprezzamento per l'approccio di Chiara Manzi e per i risultati ottenuti grazie alla Cucina Evolution:
"Da Libra le cose buone fanno bene, esci dal ristorante con la gioia di aver consumato un ottimo pasto e la consapevolezza che non solo non sei gonfio né appesantito ma hai anche mangiato una cucina che fa bene alla salute!!"
"Ho ritrovato il gusto, il sapore, l’aspetto dei piatti della tradizione, con la sorpresa di ricette diverse per rendere i piatti più leggeri e salutari. Ho apprezzato molto anche il pane ed il leggerissimo burro in accompagnamento. Mi sono alzato sazio e leggero."
"Rispetta in pieno i valori di una cucina buona ed equilibrata, senza rinunciare a nulla e riscoprendo i sapori veri."
Chiara Manzi continua a diffondere la sua filosofia attraverso l'Accademia, il ristorante Libra, i suoi libri e le sue apparizioni televisive, con l'obiettivo di aiutare le persone a vivere una vita più lunga e sana senza rinunciare al piacere della buona cucina.
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