Per chi soffre di celiachia, seguire una dieta senza glutine è fondamentale. Questo significa prestare attenzione non solo agli ingredienti principali, ma anche agli edulcoranti utilizzati negli alimenti e nelle bevande. In questo articolo, esploreremo quali sono gli edulcoranti sicuri per i celiaci e come riconoscere i prodotti adatti.
Alimenti a rischio e alimenti vietati nella dieta senza glutine
È importante distinguere tra:
- ALIMENTI A RISCHIO: alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione. Richiedono un controllo accurato degli ingredienti e dei processi di lavorazione.
- ALIMENTI VIETATI: alimenti che contengono glutine e non sono idonei ai celiaci.
Le indicazioni fornite dall'AIC (Associazione Italiana Celiachia) sono generali e basate sui prodotti comunemente presenti sul mercato italiano. È sempre necessario controllare l'etichetta, anche per gli alimenti trasformati considerati "permessi".
Edulcoranti naturalmente senza glutine
Alcuni edulcoranti sono naturalmente privi di glutine:
- Il destrosio, ovvero glucosio prodotto a partire da amido di cereali, principalmente dal mais.
- Il fruttosio, ovvero lo zucchero della frutta.
Tuttavia, è fondamentale verificare la presenza della dicitura "senza glutine" per i dolcificanti composti da altri ingredienti, come i prodotti "a base di stevia" che potrebbero essere addizionati con altri ingredienti a rischio.
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Amido di frumento: quando è sicuro?
L'amido è un carboidrato complesso presente nei cereali, legumi e tuberi. L'amido di derivazione da cereali si ottiene dalla lavorazione dei chicchi attraverso un processo di raffinazione. Questo processo può portare alla presenza di tracce di glutine, qualora l'amido derivi da frumento.
Oggi, grazie a nuove tecnologie produttive, è disponibile sul mercato un amido di frumento "deglutinato" che permette la realizzazione di prodotti idonei al celiaco con un contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm. È quindi possibile trovare prodotti etichettati "senza glutine" con amido di frumento o amido di frumento deglutinato tal quale.
L'amido di frumento non deglutinato, comunemente impiegato nella produzione di alimenti del libero commercio, resta un ingrediente non adatto ai celiaci.
Riguardo gli amidi modificati, la specifica ‘modificato’ indica processi produttivi di alterazione chimica e/o fisica dell’amido che non variano quantitativamente l’eventuale contenuto in glutine. Pertanto, tutti gli amidi derivati da materie prime naturalmente prive di glutine (mais, patata, riso) sono idonei al consumatore celiaco se riportanti la dicitura “senza glutine”. L’amido di grano, modificato o no, resta non idoneo al celiaco a meno che non si tratti di amido deglutinato.
Avena: un caso particolare
L'avena è generalmente idonea al consumo da parte delle persone celiache in completa remissione clinica e serologica di malattia e che stiano seguendo una dieta senza glutine da almeno due anni. Tutti i prodotti a base di avena, purché etichettati "senza glutine", possono essere inclusi in una dieta senza glutine. Si consiglia di iniziare a consumare alimenti senza glutine a base di avena sotto controllo medico.
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Bevande a base di tè e indicazioni "senza glutine"
Le bevande costituite da infusi di tè, edulcorate con zucchero, miele o altri edulcoranti, sono naturalmente prive di glutine. La dicitura ‘senza glutine’ può essere fuorviante se apposta su prodotti che, per loro natura, non contengono glutine. Questa pratica potrebbe configurare una violazione delle pratiche leali d’informazione di cui al reg. UE 1169/11, articolo 7.1.c.
Esempi di prodotti e ingredienti
Ecco alcuni esempi di prodotti e ingredienti:
- Ferrero, Estathe ‘Bevanda di the al limone’: infuso di the (acqua, the), zucchero, destrosio, succo di limone in polvere reidratato (0,2%), esaltatore di sapidità (acido ascorbico), aromi, acidificante (acido citrico).
- San Benedetto, The al limone ‘Bevanda analcolica di thè al limone con zucchero ed edulcoranti’: acqua minerale naturale (80%), zucchero, fruttosio (0,5%), aromi, acidificante acido citrico, estratto di foglie di thè (0,1%), succo di limone (0,1%) da concentrato, antiossidante acido ascorbico, edulcorante sucralosio.
- Ristora, ‘Preparato solubile per bevanda di tè al limone’: zucchero, estratto di tè 2% (?), acidificante acido citrico, succo di limone disidratato 1%, aromi.
Fructan Polvere: un'alternativa senza glutine
Fructan Polvere è un dolcificante versatile dal sapore gradevole, ideale per chi cerca un'alternativa allo zucchero tradizionale. È privo di coloranti, conservanti e glutine, garantendo così un prodotto puro e adatto anche a chi segue una dieta senza glutine.
Può essere utilizzato per dolcificare yogurt, macedonie, tè, caffè e altre bevande, ma anche nella preparazione di dolci, poiché resiste alle alte temperature e ai trattamenti di cottura.
Caratteristiche di Fructan Polvere
- Senza glutine: adatto ai celiaci.
- Versatile: ideale per bevande e dolci.
- Solubile: si scioglie rapidamente in bevande calde e fredde.
- Resistente al calore: utilizzabile in cottura.
Modalità d'uso
Aggiungere Fructan Polvere direttamente a bevande calde o fredde, yogurt, macedonie o impasti per dolci. La quantità può variare in base al grado di dolcezza desiderato.
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