I fagioli in umido sono un comfort food delizioso, ma anche un piatto con altissimi valori nutrizionali. Esistono diverse varianti di questa ricetta, adatte a tutti i gusti e preparabili con diversi tipi di fagioli e ingredienti.
Fagioli all'Uccelletto: Un Classico Toscano
I fagioli all’uccelletto sono una tipica ricetta toscana a base di fagioli cannellini e, al contrario di quanto suggerisce il nome, priva di ingredienti animali. Secondo Pellegrino Artusi, la ricetta dei fagioli all’uccelletto trarrebbe il suo nome dalla cottura con particolari aromi, in particolare la salvia, simile a quella utilizzata per gli arrosti di uccelletti.
Ingredienti e Preparazione
Vedrete che gli ingredienti da usare sono pochi e di facile reperibilità, e il procedimento altrettanto semplice. I sapori più semplici a volte sono anche i più riusciti: ne sono un esempio questi fagioli cucinati con un soffritto di aglio e cipolla, stufati con una buona polpa di pomodoro e profumati con origano di Sicilia.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio e soffriggeteli in una padella antiaderente con un goccio di olio e un pizzico di sale. Unite quindi l’origano e il concentrato di pomodoro e lasciate insaporire per un paio di minuti. Allungate il tutto con mezzo bicchiere di acqua o di brodo vegetale, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il sughetto si sarà ristretto e asciugato.
Come Servire i Fagioli all'Uccelletto
Anche se vengono spesso catalogati fra i contorni, i fagioli all’uccelletto sono un piatto unico o un secondo piatto che potrete accompagnare in diversi modi: con della polenta, del pane abbrustolito (il pane toscano è il suo accompagnamento originale!) o delle patate arrostite come contorno!
Leggi anche: Fagioli Cotti: Un alimento salutare?
Stufato Estivo di Fagioli dell'Occhio
Lo stufato estivo di fagioli dell'occhio è un secondo piatto che unisce in modo originale e gustoso ingredienti 100% vegetali. Molto amati dai Romani e dai Greci, i fagioli dell'occhio sono gli unici a essere originari di questa parte del mondo, a differenza degli altri fagioli che sono arrivati dopo la scoperta delle Americhe. Buonissimi e delicati al tempo stesso, grazie alla buccia sottile risultano più facilmente digeribili e un filo più veloci da cuocere.
Preparazione dello Stufato
- Ricordatevi di ammollare la notte prima i fagioli secchi!
- Scolate e risciacquate i fagioli ammollati, poi versateli in una pentola d’acqua fredda e portate dolcemente a bollore. Proseguite la cottura per 50 minuti o finché i fagioli risulteranno teneri ma non sfaldati.
- Tritate cipolla, carota e sedano, aggiungete al battuto metà delle erbe aromatiche, quindi fate soffriggere il tutto in una casseruola per pochi minuti in 3 cucchiai d’olio.
- Aggiungete i peperoni divisi in pezzetti e, dopo poco, sfumate con il vino.
- Unite alla salsa i fagioli, ormai cotti e scolati (se la salsa risultasse troppo densa, potete diluirla aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura dei legumi).
- Aggiungete anche i pomodorini a metà, i capperi dissalati, le olive e le foglie di sedano.
- Tagliuzzate con le forbici le restanti erbe aromatiche e cospargetele sullo stufato poco prima di servire, direttamente nella pentola o nei piatti. A tavola completate con un filo d’olio e una macinata di pepe. Se volete, accompagnate con pane tostato o cuscus.
Fagioli Borlotti in Umido
Abbiamo preparato la ricetta con fagioli freschi ma potete naturalmente prepararla con quelli secchi. O addirittura con legumi già cotti. Nel caso dei borlotti freschi o secchi, portate a bollore abbondante acqua in una pentola alta per pasta. Freschi: sgranate tutti i fagioli radunandoli in una ciotola; secchi: scolateli dopo averli ammollati per una notte. Lessate i fagioli in acqua bollente non salata, aggiungendo due foglie di alloro se le avete. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire circa 1 ora: controllate alla fine la cottura. Devono essere teneri.
Preparazione del Sugo
Mentre i fagioli cuociono ci occupiamo del sugo saporito. Tritate cipolla e carota. Procuratevi una casseruola antiaderente ampia e scaldatevi abbondante olio extravergine d'oliva. Soffriggete il trito di cipolla e carota insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato, con il coperchio e a fiamma media. Se avete un pomodoro fresco frullatelo: stempererà l'acidità tipica della passata di pomodoro già pronta. Sfumate il soffritto con il vino e quando l'alcool è evaporato aggiungete passata di pomodoro e il concentrato (se l'avete). Aggiungete 3 pizzichi abbondanti di sale, 3 foglie di basilico e lasciate cuocere con il coperchio semi aperto per almeno 20 minuti.
Unire i Fagioli al Sugo
Scolate i fagioli e trasferiteli nella casseruola del sugo. Fate insaporire per almeno 15 minuti di cottura, aggiustando di sale, pepe e peperoncino se piace. I fagioli sono pronti: lasciate intiepidire un poco prima di servire e portate in tavola con del pane rustico tostato strofinato con aglio, una spolverata di pepe, una di trito di basilico e un filo d'olio a crudo.
Baked Beans Vegan: Un Tocco Britannico
Tipico piatto britannico, formato da fagioli stufati, cotti solitamente in una salsa al pomodoro un po’ agrodolce. Come prima cosa scaldate l’olio in una casseruola l’olio e aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare per 5 minuti, finché non si sarà ammorbidita e sarà diventata trasparente. Trascorso questo tempo, aggiungete i fagioli, la passata di pomodoro, il brodo vegetale, lo sciroppo d’acero, la salsa di soia e l’aceto di mele. Per un sapore più corposo potete provare questa ricetta utilizzando i borlotti e la paprika affumicata.
Leggi anche: Scopri quanti carboidrati contengono i fagioli
Leggi anche: Benefici dei Fagioli