Le proprietà dei fagiolini possono avere un ruolo importante nella salute dell’organismo, specie se si hanno problemi all’intestino.
Coltivati nelle Ande da circa 8000 anni, arrivarono in Europa nel 1493, grazie al secondo viaggio verso le Americhe di Cristoforo Colombo, e nel 1600 erano già coltivati in gran parte dell’Europa che si affaccia sul Mediterraneo.
I fagiolini, ugualmente noti come cornetti, sono cultivar di fagiolo comune (Phaseolus vulgaris) raccolte prima della maturazione dei semi.
I fagiolini altro non sono che i baccelli acerbi di alcune varietà coltivate di fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). Li si coglie prima che raggiungano maturazione e vengono consumati in toto, semi e scorza, solitamente previa cottura.
Si consumano freschi e con tutto il baccello, non senza averli prima cotti, in genere lessandoli o passandoli al vapore, il metodo di cottura migliore per conservarne le proprietà.
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Valori Nutrizionali dei Fagiolini
Le proprietà nutrizionali dei fagiolini sono legate principalmente al modo in cui vengono preparati; difatti i fagioli freschi contengono il 2,1% di proteine e il 2,4 % di carboidrati mentre i fagiolini lessi contano 1,7 % di proteine e 4,6 % di carboidrati.
In entrambi i casi la dotazione di fibre risulta elevata e molto utile per l’organismo, come pure la buona presenza di vitamine e sali minerali in abbinata a una scarsissima presenza di grassi.
Dotati di moltissima acqua, che in certi casi raggiunge il 90% sul totale del peso, i fagiolini presentano pochissime calorie, solo 35 per 100 grammi di legume lessato, risultando così un alimento ipocalorico che può essere consumato in ogni tipologia di dieta.
I fagiolini sono perfetti abbinati alla pasta. Hai mai provato a cucinare la classica pasta con fagiolini, pesto e patate? In alternativa, puoi provare le lasagne con ricotta, patate e fagiolini in scatola da realizzare come il classico timballo di sfoglie di pasta fresca, ma cambiando i sughi tradizionali con un composto di ricotta, pesto e fagiolini. Crea gli strati di lasagna alternando la pasta con la crema di ricotta e pesto, le patate e i fagiolini. Quindi infornale a 180° in forno preriscaldato.
Tabella dei Valori Nutrizionali
| Elementi principali | Fagiolini (100 g) |
|---|---|
| Acqua | 90,3 g |
| Energia | 31 kcal |
| Proteine | 1,83 g |
| Grassi | 0,22 g |
| Carboidrati | 6,97 g |
| Fibre | 2,7 g |
| Zuccheri | 3,26 g |
| Minerali | Fagiolini (100 g) |
| Calcio | 37 mg |
| Ferro | 1,03 mg |
| Magnesio | 25 mg |
| Fosforo | 38 mg |
| Potassio | 211 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Zinco | 0,24 mg |
| Vitamine | Fagiolini (100 g) |
| Vitamina C | 12,2 mg |
| Tiamina | 0,082 mg |
| Riboflavina | 0,104 mg |
| Niacina | 0,734 mg |
| Vitamina B6 | 0,141 mg |
| Folato, DFE | 33 µg |
| Vitamina A, RAE | 35 µg |
| Vitamina E | 0,41 mg |
| Vitamina K | 43 µg |
| Grassi | Fagiolini (100 g) |
| Grassi saturi | 0,05 g |
| Grassi monoinsaturi | 0,01 g |
| Grassi polinsaturi | 0,113 g |
Fonte: USDA Food Composition Databases
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Benefici per la Salute
Il fagiolino è un alimento ricco di proprietà benefiche perché capace di mantenere in salute l’organismo di chi lo consuma.
La presenza di Vitamina C migliora le difese immunitarie del corpo mentre l’acido folico e la vitamina B9 aiutano in modo attivo a mantenere entro i limiti il colesterolo nel sangue.
I fagiolini contengono anche molti antiossidanti utili a ritardare l’invecchiamento dei tessuti, tra questi non si possono dimenticare le vitamine A e B6; quest’ultima vitamina, in abbinata alla notevole quantità d’acqua, assicura a chi consuma fagiolini una buona diuresi e la capacità di eliminare con velocità le tossine presenti nel corpo.
Anzitutto, i fagiolini fanno bene al nostro intestino. Hanno infatti la capacità di regolare il transito intestinale e di controllare il livello di zuccheri nel sangue, oltre a mantenere stabile il livello di colesterolo.
I fagiolini sono importanti anche per il contenuto significativo di folati, alleati strategici per la difesa e la riparazione delle cellule. Il fagiolino garantisce anche un apporto straordinario di vitamina C e di antiossidanti come il betacarotene e la luteina.
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Gli antiossidanti aiutano il nostro corpo a proteggersi dall’azione dei radicali liberi e riparano la vista e la pelle dall’invecchiamento precoce.
I fagiolini sembrano anche essere in grado di alleviare il gonfiore addominale, l’eccessivo appetito e la minzione frequente. Ricchi di vitamine B, C ed E, i fagiolini sono potenti sostenitori del sistema immunitario.
L’alto contenuto di vitamina C, superiore a quello presente nei fagioli, li rende particolarmente efficaci nel combattere le infezioni e nel potenziare le difese immunitarie.
Le potenzialità dei fagiolini non si fermano qui. Questi legumi sono anche associati alla prevenzione e gestione del diabete grazie al loro basso indice glicemico e al contenuto di fibre che aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
I fagiolini svolgono un ruolo significativo nel ridurre il rischio di malformazioni fetali durante la gravidanza grazie alla presenza di acido folico. L’acido folico è fondamentale durante la gravidanza per prevenire malformazioni del tubo neurale nel feto.
Consumare fagiolini può quindi favorire il buon umore, un sonno regolare e abbassare i livelli di stress e affaticamento diurno.
Come Cucinare i Fagiolini
I fagiolini possiedono moltissime proprietà ma non dimentichiamo che sono anche molto gustosi. Possono essere preparati in tantissimi modi ma solitamente vengono messi a bollire dopo averli ripuliti dalle estremità.
Proprio come fa Valfrutta con i suoi fagiolini in vetro, questi legumi vengono colti e lavorati in giornata, così da mantenere intatti freschezza e sapore: voi non dovrete fare altro che aggiungere un filo d’olio, sale e pepe e consumarli in tutta la loro gustosa semplicità.
Sono buonissimi anche fatti al forno, meglio se gratinati, oppure saltati in tegame; proprio come fanno in Puglia aggiungendo ai fagiolini in padella del peperoncino e della passata di pomodoro.
In Liguria invece sono utilizzati in un condimento per la pasta tipico della regione: le trofie con fagiolini, patate e pesto alla genovese. Questa ricetta tradizionale prevede anche alcune sfiziose varianti, come nel caso del “polpettone alla ligure”, preparato principalmente con patate e fagiolini, o l’insalata di fagiolini, patate, mix mediterraneo e pesto.
Questi legumi sono utilizzati in piatti tradizionali cinesi e thai ma anche le moderne cucine non riescono a resistere alla bontà dei fagiolini. Nascono così nuove portate sempre più saporite, come la vellutata di fagiolini e frutti di mare, i mazzetti di fagiolini in camicia o in abbinata alle patate come sfiziosi condimenti di pesce e carne.
I fagiolini sono un alimento versatile, adatto ad un'infinità di preparazioni e perfetti per essere utilizzati in ogni tipo di regime alimentare.
Fatta eccezione per alcune tipologie di legumi consumabili anche a crudo, la preparazione di questo prodotto ne prevede la cottura, che richiede tempi più o meno lunghi a seconda della ricetta che vuoi seguire.
Le calorie e le proprietà dei fagiolini sono le medesime indipendentemente che siano freschi o surgelati. I Fagiolini Primavera Findus, ad esempio, apportano solo 34 kcal ogni 100 grammi di prodotto e grazie all’alto tasso di acqua e fibre contengono meno carboidrati e proteine rispetto ai fagioli maturi.
Questi piccoli legumi lessati in pentola diventano un contorno leggero e gustoso: la base ideale per tante preparazioni da realizzare in poco tempo. Ti basterà spuntare e lavare i fagiolini e farli cuocere in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Una volta pronti potrai servirli con piatti di carne o di pesce o presentarli in tavola semplicemente con un filo d’olio extravergine.
I nutrizionisti consigliano infatti di mangiare questi legumi almeno 2-3 volte alla settimana, sia come contorno, accompagnati da patate, olive, pomodorini e altri tipi di ortaggi, sia come ingredienti per un primo piatto gustoso, come le trofie con le patate.
Se invece non vuoi perdere neanche un minuto del tuo tempo, prova i nostri Fagiolini Primavera Findus, già surgelati e pronti da gustare in ogni preparazione.
Ti basterà spuntare e lavare i fagiolini e farli cuocere in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Ecco come cucinare i fagiolini in padella: fai riscaldare una noce di burro in una padella con mezza cipolla tritata. Quando quest’ultima risulta rosolata, aggiungi i fagiolini già lessati e un pizzico di sale. Questa cottura è perfetta per realizzare molte ricette e ottenere dei gustosi secondi piatti.
La cottura dei fagiolini in pentola a pressione ti aiuterà a risparmiare tempo! Bastano 5 minuti dal classico sibilo della pentola per poter servire i tuoi legumi. Ecco come cucinare i fagiolini nella pentola a pressione: usa poca acqua, quanto basta per ricoprire i fagiolini all'interno della pentola. Chiudi il coperchio, posiziona le verdure, l’acqua e aspetta il sibilo della pentola; da quel momento, conta 5 minuti per ottenere dei fagiolini croccanti.
Una volta pronti, potrai utilizzarli in numerose ricette: prova ad aggiungerli all’uovo sbattuto per fare una frittata. Cuocila in padella per 4 minuti e girala a metà tempo.
La cottura dei fagiolini al forno richiede 30 minuti, mentre quella al microonde accorcia le tempistiche. Ecco come fare i fagiolini al microonde: bastano 10 minuti! Versa l’acqua nel contenitore inferiore e posiziona i legumi nel cestello; chiudi con il coperchio e cuoci per 10 minuti. È consigliato impostare un timer di 5 minuti in modo da mescolare i fagiolini a metà cottura.
Una volta lessati i fagiolini e cotta la pasta puoi amalgamare il tutto in una pirofila da forno con un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
Il colore è un fattore importantissimo da portare sulla propria tavola! Ciò di cui hai bisogno è: una pentola, del ghiaccio, acqua e, ovviamente, i fagiolini. Dopo averli portati a ebollizione, aspetta 5 minuti e scolali. Con i fagiolini freddi puoi comporre delle deliziose insalate: solo 40 Kcal per un’insalata con fagiolini, tonno e pomodorini!
In alternativa, prova le pennette integrali vegetariane: taglia i pomodorini a metà, uniscili a basilico, sale, pepe, un filo di olio e aggiungi i fagiolini; una volta cotta la pasta, uniscila all’insalata preparata e mescola.
Avvertenze
Inoltre, quando si decide di consumare i fagiolini è necessario ricordarsi di lavarli con molta attenzione. È importante anche non consumarli crudi: i fagiolini contengono una sostanza tossica in grado di danneggiare i globuli rossi che si chiama fasina, una proteina della famiglia delle lectine, tossica per gli esseri umani anche a basse dosi, che però normalmente viene distrutta dal calore durante la cottura.
Se ingerita, la fasina provoca disturbi gastrointestinali. I sintomi, di solito, compaiono dopo due o tre ore dal consumo e i più comuni sono dolore addominale e nausea.