I fagiolini sono i baccelli immaturi del fagiolo (Phaseolus vulgaris), una pianta erbacea annua appartenente alla famiglia delle Leguminose Papilionaceae. Questa pianta può presentare un fusto rampicante o nano, raggiungendo altezze fino a 4 metri. Ogni foglia è composta da tre foglioline (foglie trifogliate), con quelle laterali che mostrano piccole stipole e una tipica asimmetria. I fiori, generalmente bianchi o violetti, si riuniscono in racemi ascellari, anche se raramente possono essere gialli o rossastri. I frutti sono baccelli contenenti piccoli semi.
A differenza di altri legumi come piselli, fagioli, fave e ceci, dei fagiolini si mangia l'intero baccello e non solamente i semi. Nonostante siano legumi, i fagiolini avrebbero tutte le caratteristiche per essere considerati "semplici" ortaggi.
Caratteristiche e Coltivazione dei Fagiolini
I fagiolini, come tutte le piante della famiglia delle Leguminose, fissano l'azoto atmosferico grazie a batteri che formano piccole escrescenze sulle radici. Di conseguenza, la concimazione con azoto deve tener conto di questo fattore. Tuttavia, l'eccessiva salinità del terreno, così come l'eccesso di zinco, rame e boro, possono influire negativamente sulla resa.
Nei fagioli si mangiano soltanto i semi dei baccelli, mentre nei fagiolini è commestibile anche il legume intero. I baccelli dei fagioli si aprono grazie alla pergamena, un cordone di fibre longitudinali incastrato nella linea di saldatura del carpello, cosa che non avviene nei fagiolini, perché privi di pergamena.
Valori Nutrizionali dei Fagiolini
A differenza degli altri legumi, i fagiolini contengono un minor quantitativo di proteine ed un'elevatissima quantità di acqua, stimata intorno al 90%. I glucidi ne costituiscono una minima parte: 100 grammi di fagiolini apportano solamente 2,4 grammi di carboidrati. A tal proposito, i fagiolini mostrano caratteristiche affini più agli ortaggi che ai legumi.
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I fagiolini sono venduti freschi, in scatola, sott'olio o surgelati. Quelli freschi devono essere accuratamente puliti, tolti dalle loro estremità (picciolo e punta) e lavati in acqua fresca.
Benefici per la Salute
Le vitamine A e C, luteina, zeaxantina e i caroteni presenti nei fagiolini aiutano a proteggere l’organismo dai radicali liberi e dalle specie reattive dell’ossigeno. In particolare, la zeaxantina agisce nella retina, proteggendo dalla degenerazione maculare senile. Folati e vitamina B12 partecipano alla sintesi del DNA e alla divisione cellulare; inoltre i primi aiutano a ridurre il rischio di gravi alterazioni nello sviluppo del sistema nervoso del feto. Non risultano interazioni tra il consumo di fagiolini e l’assunzione di farmaci o altre sostanze.
Come Cucinare i Fagiolini
I fagiolini sono un alimento versatile, adatto ad un'infinità di preparazioni e perfetti per essere utilizzati in ogni tipo di regime alimentare. Fatta eccezione per alcune tipologie di legumi consumabili anche a crudo, la preparazione di questo prodotto ne prevede la cottura, che richiede tempi più o meno lunghi a seconda della ricetta che vuoi seguire.
Ti basterà spuntare e lavare i fagiolini e farli cuocere in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi. Una volta pronti potrai servirli con piatti di carne o di pesce o presentarli in tavola semplicemente con un filo d’olio extravergine. I nutrizionisti consigliano infatti di mangiare questi legumi almeno 2-3 volte alla settimana, sia come contorno, accompagnati da patate, olive, pomodorini e altri tipi di ortaggi, sia come ingredienti per un primo piatto gustoso, come le trofie con le patate.
Le calorie e le proprietà dei fagiolini sono le medesime indipendentemente che siano freschi o surgelati. I Fagiolini Primavera Findus, ad esempio, apportano solo 34 kcal ogni 100 grammi di prodotto e grazie all’alto tasso di acqua e fibre contengono meno carboidrati e proteine rispetto ai fagioli maturi. Questi piccoli legumi lessati in pentola diventano un contorno leggero e gustoso: la base ideale per tante preparazioni da realizzare in poco tempo. Se invece non vuoi perdere neanche un minuto del tuo tempo, prova i Fagiolini Primavera Findus, già surgelati e pronti da gustare in ogni preparazione.
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Tabella Nutrizionale dei Fagiolini (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati | 2.4 g |
| Calorie (Fagiolini Primavera Findus) | 34 kcal |
| Acqua | Circa 90% |
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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