La farina di cocco è un ingrediente molto versatile in cucina, che viene impiegato per la realizzazione di ricette sia dolci che salate. La farina di cocco rapè bio è un ingrediente molto versatile in cucina, che viene impiegato per la realizzazione di ricette sia dolci che salate. Si tratta di un ingrediente che si presta soprattutto alla composizione di dolci, sia dessert al cucchiaio, sia pasticceria secca.
Cos'è la Farina di Cocco?
La farina di cocco è la polvere ricavata dalla macinatura della polpa essiccata di noce di cocco. Per noce di cocco si intende il frutto della palma tropicale appartenente al Genere Cocos, Specie nucifera; la nomenclatura binomiale di questa pianta è Cocos nucifera. L'albero è verosimilmente originario delle terre indonesiane e produce delle drupe di grosse dimensioni, dette comunemente "noci di cocco". Questi frutti, che raggiungono il peso di 1 kg, sono composti da un esocarpo liscio, sottile e color bruno, che avvolge un mesocarpo fibroso a sua volta contenente l'endocarpo legnoso e durissimo.
Caratteristiche e Proprietà
Caratterizzata da una polvere bianca di cocco rapè e da un aroma delicato, la farina di cocco bio ha un sapore leggero, privo di gusti estranei. Naturalmente ricca di sali minerali e vitamine, la farina di cocco bio ha un basso indice glicemico ed è, inoltre, fonte di fibre e proteine. La farina di cocco è un alimento ricco di lipidi e povero d'acqua.
L'apporto energetico è molto elevato, intermedio tra un olio da condimento e una farina raffinata di cereali. Il rapporto tra gli acidi grassi è a favore dei saturi, aspetto negativo per il metabolismo del colesterolo. D'altra parte, gli acidi grassi del cocco si avvalgono di una peculiarità molto rara; una buona fetta dei polimeri è a catena media, caratteristica che (in seguito alla digestione dei trigliceridi) li rende rapidamente assorbibili e immessi direttamente nel circolo sanguigno (contrariamente alle lunghe catene che entrano a far parte dei chilomicroni riversati nel torrente linfatico). Un altro alimento che vanta proprietà simili è il latte materno umano. Le proteine e i carboidrati sono presenti in quantità poco rilevanti, mentre la fibra è decisamente abbondante. Dal punto di vista vitaminico, la farina di cocco non mostra concentrazioni degne di nota; al contrario, per quel che concerne i sali minerali, si evincono buone quantità di potassio e ferro.
Valori Nutrizionali della Farina di Cocco (per 100g)
Ecco una tabella con i valori nutrizionali medi per 100g di farina di cocco:
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2760 kJ / 670 kcal |
| Grassi | 65 g |
| di cui grassi saturi | 57 g |
| Carboidrati | 7,4 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g |
| Fibre | 16 g |
| Proteine | 6,9 g |
| Sale | 0 g |
| Vitamina E | 0,44 mg (3,7% VNR) |
| Vitamina K | 0,30 µg (0,4% VNR) |
| Vitamina C | 1,50 mg (2% VNR) |
| Potassio | 980,00 mg |
VNR = Valori Nutrizionali di Riferimento (adulti) Regolamento (UE) 1169/2011
Utilizzi in Cucina
La farina di cocco è disponibile in commercio in due forme diverse: il cocco rapè (grattugiato), utilizzato soprattutto per decorazioni e coperture, e lo sfarinato fine, invece più idoneo alla formulazione degli impasti. Profumata e gustosa è ottima per preparare dolcetti crudisti, e può essere impiegata in sostituzione fino al 25% della normale farina per creare delle soffici e morbide torte.
Alcuni esempi di ricette includono:
- Dolcetti di Cocco e Liquirizia
- Torta al Cocco Senza Burro
- Cheesecake alla Ricotta con Cocco e Ciliegie
Questa polpa di noce di cocco bio macinata è naturalmente meno ricca di grassi e ad alto contenuto di fibre. Ideale per un’alimentazione senza glutine e vegana. Gusto e profumo intensi per risultati gratificanti, soddisfazione e benessere! Ottimo anche per piatti salti gourmet.
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