Tutti conosciamo il miglio, ma in quanti lo utilizziamo in cucina? Se non lo fate già, è tempo di rimediare! La farina di miglio è una farina naturalmente priva di glutine, ovvero una farina in purezza idonea per i celiaci e per chi soffre di sensibilità al glutine.
Solitamente, la farina di miglio è un prodotto integrale, quindi è una farina ricca di fibre. Non è sempre possibile. Esistono tante farine naturali senza glutine. E ciascuna ha determinate caratteristiche. Alcune sono tra di loro più simili, altre molto diverse. Ciascuna farina naturale senza glutine ha un diverso assorbimento di liquidi.
Quindi è ovvio che sostituendo una farina senza glutine con un’altra, se si segue la ricetta, si otterrà per forza un altro risultato. Diverso è ovviamente il discorso che riguarda i lievitati, nei quali è importante realizzare una miscela ben strutturata e pensata, con o senza amidi aggiunti.
Puoi prepararci dolci da credenza, come torte, biscotti e crostate. Ed è una farina che trova impiego anche nelle ricette salate. Ad esempio, con la farina di miglio puoi realizzare il pane, ma anche pizza, focaccia, cracker e schiacciatine. Persino piadine, crepes, o una pasta matta da usare per le torte salate. Inoltre, è ottima per prepararci la pasta fresca fatta in casa. Per ciascuna preparazione, puoi realizzare una miscela, oppure puoi provare a usare la sola farina di miglio.
Ricette Vegane con Farina di Miglio
Ecco alcune idee per utilizzare la farina di miglio in ricette vegane, sane e gustose:
Leggi anche: 100 grammi di Farina Integrale: Calorie
- Pancake Vegani Senza Glutine: Leggeri e soffici, fatti con farina di miglio e semi di chia come sostituto delle uova, senza lievito e senza grassi. Serviti con marmellata raw fatta con semi di chia e bacche di goji.
- Gnocchi con Pasta Madre Senza Glutine: Una comoda scorciatoia per utilizzare la pasta madre senza glutine quando si ha poco tempo.
- Insalata di Mirtilli, Spinaci e Nocciole con Tagliatelle di Crepes Senza Uova e Senza Glutine: Ideale per la primavera e l'estate, per picnic all'aperto e pasti leggeri.
- Polpette Verdi alle Cime di Rapa: Un'ottima alternativa salata per sperimentare il miglio.
Torta di Miglio Senza Farina: Ricetta Dettagliata
Una ricetta vegana, senza glutine e senza farina per realizzare una torta di miglio a partire dai chicchi. L’obiettivo più ambizioso per chi si occupa di benessere ed alimentazione naturale è quello di proporre ricette che siano golose e allo stesso tempo salutari, come la torta di miglio senza farina che vi propongo oggi.
La torta di miglio senza farina è ideale per la colazione per iniziare la giornata carichi di energia e leggeri allo stesso tempo. Può essere accompagnata da della frutta fresca come fragole o kiwi, spalmata con della crema di nocciole o della composta di frutta.
Il punto di forza di questa ricetta è la leggerezza unita al nutrimento e, ovviamente, alla bontà! La torta di miglio senza farina vi farà sentire leggeri poiché si tratta di una ricetta senza uova e senza burro con tutti ingredienti di origine vegetale. Il cereale scelto per realizzarla è il miglio, naturalmente privo di glutine, di così facile digestione da essere tra i cereali consigliati per lo svezzamento dei bambini.
Leggerezza che va quindi di pari passo con il nutrimento. Ricordo, infatti, che il miglio è un cereale ricostituente, alcalinizzante, antinfiammatorio, energizzante e benefico per il benessere delle ossa, della pelle e dei capelli.
La torta di miglio senza farina, inoltre, è un dolce senza lievito che sfrutta la naturale reazione tra bicarbonato e succo di limone, e non prevede nemmeno l’uso dell’olio, cosa che la rende ancora più leggera e povera di grassi.
Leggi anche: Pausa Sana e Gustosa: Dolce Dietetico
Come Fare una Torta Senza Farina?
Realizzare una torta senza farina è facile. Molte ricette prevedono l’uso di farina di mandorle, farine di legumi o l’uso di amido e fecola. Fare una torta senza farina, invece, a partire dai chicchi di cereali significa realizzare un dolce integro e vivo, poiché è dal chicco chi si origina la vita e non dalla farina.
È sufficiente scegliere un cereale, come nel caso della torta di miglio senza farina, il miglio, cucinarlo e mescolarlo ad altri ingredienti genuini come, ad esempio, della frutta schiacciata o uno yogurt vegetale.
Ricetta: Torta di Miglio Senza Farina
Ingredienti:
- 150 gr miglio decorticato bio
- 500 ml circa bevanda vegetale di miglio o riso bio
- 100 gr yogurt vegetale di mandorla bio
- 50 gr mandorle
- un cucchiaio di fecola di patate
- un cucchiaio di cacao amaro
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- un cucchiaio di sciroppo d’acero
- succo e scorza di mezzo limone bio
- sale fino integrale q.b.
Preparazione:
- Sciacquate il miglio, se avete tempo ammollatelo in acqua a temperatura ambiente per un paio di ore, successivamente fatelo bollire e cucinatelo per assorbimento in circa 500 ml di bevanda vegetale per 20 minuti. Regolate di sale. Fate riposare 10 minuti.
- Se il miglio risulta morbido, mescolate e schiacciatelo bene con la forchetta, altrimenti usate un frullatore ad immersione.
- Aggiungete alla crema di miglio lo yogurt, lo sciroppo d’acero, la fecola, il cacao, le mandorle tritate, il bicarbonato unito al succo e alla scorza di limone.
- Se desiderate, potete aggiungere delle uvette, oppure sostituire il cacao con una mela grattugiata e della cannella.
- Cucinate in forno a 180 gradi per circa 40 minuti fino a che la torta si indurisce e prende colore. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Potete usare qualsiasi dolcificante preferiate, liquido o solido. Quando infine sarà morbido ed avrà assorbito tutta l’acqua aggiungiamo nella stessa pentola il latte vegetale, lo sciroppo, il cacao, ed il pizzico di sale e vaniglia.
Leggi anche: Biscotti vegani facili e deliziosi: prova la farina di riso!
Consigliamo anche:
- Ricetta salata con i fiocchi di miglio: polpette di miglio e zucchine
- Torta clementina miglio e fonio