La farina di soia biologica è ottenuta dalla macinazione dei semi della pianta di soia ed è un'opzione alimentare priva di glutine. Questo la rende particolarmente adatta ai celiaci e a coloro che seguono una dieta vegetariana, poiché è ricca di proteine.
Caratteristiche e Produzione
Una farina 100% di soia è realizzata con la parte migliore del raccolto. Tostati e finemente macinati per preservarne qualità nutrizionali, minerali e vitamine.
Dopo la spremitura, per la separazione dell'olio, e la macinazione del residuo attraverso mulini a martelli, la farina di soia sgrassata dev'essere ulteriormente raffinata. Tale processo avviene per mezzo dell'aggiunta di un solvente (esano) che in seguito viene totalmente estratto assieme ai soluti.
La caratteristica peculiare di questo prodotto è che, in seguito, il substrato NON viene sottoposto solo alla classica tostatura, ma viene immesso in un tostatore-desolventizzatore (seguito da un essiccatore e da un refrigeratore) al fine di minimizzare la denaturazione proteica dell'alimento e mantenerne la giusta solubilità.
Questo accorgimento non è casuale; infatti, in tal modo è possibile mantenere un elevato indice di dispersibilità dei peptidi, caratteristica necessaria ad alcune tecniche di lavorazione come l'estrusione.
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ATTENZIONE! Non esistono farine di soia poco trattate ed altre più trattate, solo quella "grezza" e quelle "lavorate". Per quelle lavorate, la fase di solventizzazione è sempre la stessa, mentre il tenore di lipidi è determinato dall'aggiunta supplementare di una frazione grassa dell'olio precedentemente estratto (mediamente, per un totale del 4,5-9%).
Valori Nutrizionali
La farina di soia disponibile al dettaglio è piuttosto energetica. Per ciò che riguarda le vitamine, la farina di soia è ricca di tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) e niacina (vit.
Una farina 100% naturale, ricca di fibre, per favorire la regolare attività intestinale, e di proteine, importanti per l’accrescimento e il mantenimento della massa muscolare.
La farina di soia è consigliata in caso di malattie del metabolismo, grazie all'elevato contenuto in acidi grassi essenziali del gruppo omega 3. Può inoltre favorire la riduzione dell'ipertensione, dell'ipertrigliceridemia, delle complicanze legate al diabete mellito tipo 2 e, grazie alla presenza di altre molecole benefiche, del colesterolo totale, in particolar modo dell'LDL (cattivo). Contenendo fitosteroli, la farina di soia (come il trifoglio rosso) è anche utilizzata nel trattamento della sindrome climaterica.
Impieghi in Cucina
La farina di soia bio trova impiego nella preparazione di una varietà di prodotti, tra cui pane, pasta e pizza, oltre a deliziose ricette dolci. Durante la preparazione, è consigliabile mantenere una temperatura di cottura relativamente bassa per evitare eccessive scuriture.
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La farina di soia è utilizzata in cucina soprattutto per alcune ricette di tipo vegano. Si tratta comunque di un buon addensante per i fondi di cottura (ad es. per le scaloppine). La farina di soia si presta anche all'infarinatura degli alimenti da friggere e, sempre in compresenza alla farina di grano, struttura ottime pastelle.
Ecco alcune idee per utilizzare la farina di soia:
- Pane, pizza, focaccia, hamburger, torte, creme, biscotti e tanto altro.
- PIZZA CON FARINA DI SOIA: Miscelate la farina di soia con la farina per pizza, il lievito, lo zucchero e il sale. Quindi unite l'olio e l'acqua. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e lasciate lievitare per due ore (a seconda della temperatura dell'ambiente) in una ciotola coperto con un canovaccio umido o con un foglio di pellicola.
- Plumcake con farina di soia: Con uno sbattitore elettrico mescolate lo yogurt e lo zucchero, quindi unite lentamente le farine, l'olio, il latte e il lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto vellutato.
Soia e Chetogenica
👨⚕️💬 A causa del suo elevato contenuto di carboidrati, questo alimento non è adatto alla dieta chetogenica.
👨⚕️💬 Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Origine e Varietà
La soia è di origine asiatica, più precisamente del versante orientale. Di soia ne esistono moltissime varietà, a volte caratterizzate da colori differenti. Inoltre, la soia (come il mais) è uno dei prodotti agroalimentari maggiormente interessati dall'artefazione genetica OGM.
Altri Usi
La farina di soia è utilizzata in campo alimentare umano e zootecnico (mangimi), ma anche in ambito agricolo; nei primi due casi, il prodotto svolge un'importante funzione energetica (carboidrati complessi) e plastica (amminoacidi, molti dei quali essenziali), mentre nella terza evenienza riveste il ruolo di fertilizzante.
La farina di soia è utilizzata dalle industrie alimentari per produrre diversi cibi confezionati (di ogni genere), soprattutto alimenti vegani (latte di soia, tofu, pasta di soia ecc.). Tra le varie farine di soia ne compaiono anche alcune di tipo "dietetico".
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