Quando si parla di feta, viene subito in mente la Grecia e la freschezza delle sue insalate. Sicuramente il suo sapore è unico e inimitabile, ma per chi è intollerante al lattosio è possibile preparare una feta vegan molto simile all’originale.
Alternative Vegane ai Formaggi: Panetto Greek White Violife
Il Panetto Greek White 200Gr Violife è un'alternativa vegana ai formaggi interi. Questo panetto vegetale in stile feta ha un gusto fresco e leggermente sapido, perfetto per insalate e piatti mediterranei. Violife Panetto Greek White è un’alternativa 100% vegetale alla feta, con un gusto fresco e leggermente sapido e una consistenza compatta ma cremosa al palato.
Ideale per arricchire insalate, piatti freddi, torte salate e ricette mediterranee, è naturalmente privo di lattosio, soia e glutine.
Feta Vegana Fatta in Casa
La feta vegan si può fare anche a casa con pochi semplici passaggi e qualche ingrediente facile da trovare.
Aggiungete alla feta vegan le foglioline di menta tritate, il sale, il pepe e un filo d’olio.
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Quando il composto sarà completamente freddo, versatelo all’interno di una ciotola in cui avrete messo un canovaccio da cucina asciutto e pulito.
Valori Nutrizionali e Confronti
Sul mercato si trovano prodotti molto diversi fra loro, sia per quanto riguarda l’elenco degli ingredienti sia per le caratteristiche nutritive.
Il confronto fra MozzaRisella e la mozzarella a marchio Esselunga mostra che le calorie del formaggio vero sono più alte (234 contro 185 kcal/100g) mentre il contenuto di grassi è simile, anche se la versione vegetale non contiene colesterolo. Se vogliamo utilizzare questo prodotto come sostituto dobbiamo però tener conto del fatto che le proteine - che nella mozzarella considerata pesano per il 17% - sono assenti.
Anche i prodotti a base di acqua, olio di cocco e amido, come queste fettine, sono notevolmente sbilanciati: 20% di grassi, quasi esclusivamente saturi, e solo lo 0,6% di proteine contro il 18% delle Sottilette.
Alcuni vegan cheese sono a base di soia, come il Fior di tofu a marchio Sojasun, prodotto morbido, simile a una ricotta, con un elenco degli ingredienti più semplice: 88% di tofu (acqua, soia e cloruro di magnesio come coagulante), olio di semi di girasole, aroma naturale, sale e farina di guar come addensante. Questo prodotto è più interessante dal punto di vista nutrizionale, perché ha un buon contenuto di proteine e i grassi non sono elevati.
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Secondo i dati Iri, il “formaggio” vegano più venduto è stato lo Spalmabile classico Valsoia, che ha questi ingredienti: estratto di soia fermentato, olio di cocco, maltodestrine, addensanti (carragenina-alginato di sodio, sale marino), pectina come stabilizzante, aromi naturali, fosfato di calcio, aroma e vitamina D2. Anche questo è a base di soia però, rispetto al Fior di tofu, troviamo un maggior numero di additivi e una quota di grassi maggiore.
I prodotti spalmabili della linea Mandorella, venduti nelle catene specializzate in prodotti bio, sono preparati con latte di mandorla miscelato con olio di girasole, olio extravergine di oliva, succo di limone, aceto di mele, inulina, sale e gomma xanthano come addensante.
Cicioni è un prodotto ricavato dalla fermentazione di anacardi e mandorle e prevede solo quattro ingredienti: mandorle, anacardi, acqua e sale. In questo caso l’uso di frutta secca fermentata conferisce un sapore particolare e l’elenco degli ingredienti è molto breve.
Tabella comparativa dei valori nutrizionali (per 100g):
| Prodotto | Calorie (kcal) | Grassi (g) | Proteine (g) |
|---|---|---|---|
| MozzaRisella | 185 | Simile alla mozzarella tradizionale | 0 |
| Mozzarella Esselunga | 234 | Simile alla MozzaRisella | 17 |
| Fior di tofu Sojasun | N/A | Bassi | Buono |
Consigli Nutrizionali
“I formaggi sono per la maggior parte alimenti da consumare con moderazione, perché molto grassi (grassi saturi) e ricchi di proteine animali che spesso eccedono rispetto al nostro reale fabbisogno.
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Un “vegan cheese” a base di tofu (come quello a marchio Sojasun in tabella) che prevede, pochi altri ingredienti e additivi, può essere interessante, perché i grassi sono inferiori a quelli di molti formaggi e il contenuto di proteine è apprezzabile. La maggior parte degli altri prodotti non è più consigliabile dei formaggi, perché spesso sono sbilanciati e nella ricetta prevalgono grassi e carboidrati mentre le proteine sono praticamente assenti.
Come si vede nella tabella, i prodotti vegani contengono di solito più sale degli analoghi formaggi, tranne nel caso delle fettine, perché le “vere” Sottilette sono salatissime!
Quando acquistiamo uno di questi prodotti, dobbiamo leggere con attenzione l’elenco degli ingredienti e la tabella nutrizionale. Tenendo presente che un prodotto bilanciato dovrebbe avere un contenuto apprezzabile di proteine, mentre i grassi, soprattutto saturi, dovrebbero rimanere bassi.
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