Adoro il latte vegetale in tutte le versioni, ognuno possiede proprietà e gusto diverso, lo preferisco di gran lunga al latte vaccino e lo tollero anche di più.
Preparare il Latte Vegetale con ChufaMix
Con ChufaMixer si può preparare oltre a latte vegetale, anche yogurt, frullati, formaggi vegani con semi (canapa, girasole, zucca, chia, sesamo, lino, quinoa ecc); cereali (avena, riso, grano saraceno, farro, amaranto, miglio, teff, orzo, ecc); legumi (lupini, arachidi, piselli, soia); frutta a guscio (nocciole, mandorle, noci, pistacchi, pinoli ecc); fiocchi, ma anche tuberi come quelli di chufa (il latte di chufa è straordinario).
Semplice in quanto composto solo da un grande bicchiere nel quale viene posizionato un bicchiere più piccolo per il filtraggio (in dotazione anche un pestino per la spremitura). Facilissimo da utilizzare, veloce, non ingombrante, si lava in un attimo sotto al getto dell’acqua. Si può preparare fino ad un litro di latte in pochi istanti con soltanto acqua + seme scelto.
Naturalmente potete utilizzare altro al posto dei fiocchi di soia, con ChufaMix è semplice. Frullate con un minipimer per un tempo che può andare da 30 secondi ad 1 minuto.
Io ad esempio stamattina ho preparato del latte con fiocchi di soia dolcificando con qualche goccia di stevia pura naturale (zero calorie). Pronto in un attimo, buonissimo, sapore delicato, corposo (per niente acquoso), dolce, ricco di proteine (al pari del latte vaccino) con elevato potere nutrizionale, privo colesterolo, privo di glutine, a basso Indice Glicemico quindi adatto anche per Diabete, adatto inoltre durante la menopausa poiché la soia attenua le vampate di calore e può contribuire alla prevenzione di osteoporosi.
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Consiglio: il residuo chiamato Okara può essere utilizzato per ricette dolci o per ricette salate (anche pane), ma in questo caso non aggiungete dolcificanti durante la preparazione del latte oppure aggiungetene solo dopo aver pigiato l’okara.
Ricetta per il Formaggio Vegano Spalmabile
Nel formaggio vegan spalmabile non viene usato il caglio e il latte vaccino o animale sono sostituiti da latte di soia, tofu, yogurt di soia, erbe e spezie. Il formaggio si può preparare anche a casa. È sufficiente avere latte di soia (o di riso) e yogurt di soia (assolutamente non dolcificati e aromatizzati).
Si versa il latte di soia in un pentolino, meglio se antiaderente, si aggiungono la farina e l'amido di mais, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuta una crema fluida e omogenea si aggiunge la panna di soia, il succo di limone e si regola di sale.
Il pentolino va quindi messo sul fuoco a fiamma bassa e si lascia cuocere fino ad ottenere una crema densa e molto compatta.
Ricotta Vegetale Fatta in Casa
La ricotta vegetale si prepara facilmente a casa in poche ore. Non sono necessari molti ingredienti: latte di soia (non dolcificato o addizionato), aceto di mele o succo di limone e sale.
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Una volta portato ad ebollizione il latte, lo si versa in una ciotola di vetro e si aggiunge l'aceto o il limone e, dopo aver mescolato, si lascia riposare attendendo la cagliata (la formazione di fiocchi di latte). Va quindi fatto scolare un paio di volte utilizzando un canovaccio in modo che la parte solida si separi dal siero.
Tofu Fatto in Casa
Il tofu è il formaggio vegetale per eccellenza e si può preparare in casa con del semplice latte di soia (o dai semi stessi della soia messi in ammollo, frullati con acqua, bolliti e filtrati) fatto cagliare con un addensante (consigliato è il nigari ma esistono altre alternative sia chimiche che naturali).
Come Preparare i Fiocchi di Latte Vegani
I fiocchi di latte sono un formaggio fresco e dal sapore delicato, ottenuto dalla coagulazione del latte scremato. Farli in casa è molto più semplice di quanto si possa immaginare.
Si lascia sobbollire per una decina di minuti il latte scremato con un pizzico di sale, si aggiunge poi lontano dai fornelli l’aceto di vino bianco, si mescola il tutto con una frusta e si lascia riposare, coperto con un coperchio, per circa mezz’ora: tempo necessario affinché l’aceto vada a intaccare le proteine del latte, facendole coagulare e separare dal siero.
Trascorso il tempo, ti basterà scolare il formaggio con l’aiuto di una garza pulita e di un colino a maglie strette, in modo da eliminare tutto il liquido in eccesso, e il gioco è fatto: il risultato saranno delle piccole sfere bianche, cremose e dalle note leggermente acidule, perfette, grazie alla bassa percentuale di grasso e all’utilizzo del caglio vegetale, anche per chi segue un’alimentazione ipocalorica o vegetariana.
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Una volta pronti, puoi gustare i fiocchi di latte in purezza, come secondo leggero e nutriente, su crostini di pane caldo o in abbinamento a un contorno di verdure grigliate, oppure puoi utilizzarli per arricchire peperoni ripieni, insalate di pasta e di patate. o stuzzicanti tartine da servire all'ora dell'aperitivo.
Scopri come preparare i fiocchi di latte seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la ricotta fatta in casa o lo stracchino vegano.
Procedimento Passo Passo
- Spegni quindi la fiamma e unisci l'aceto.
- Mescola velocemente con una frusta.
- Quando il siero affiorerà in superficie, separandosi dal formaggio, i fiocchi di latte saranno pronti.
- Rivesti un colino a maglie strette con una garza pulita, raccogli all'interno i fiocchi di latte e lasciali scolare per bene dal siero.
- Distribuisci i fiocchi di latte in una ciotolina, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere, puoi aromatizzare il formaggio con pepe fresco macinato al momento, dell’erba cipollina sminuzzata o foglioline di timo. Oppure puoi aggiungere un cucchiaio di panna per conferire alla preparazione una maggiore cremosità.
Conservazione
I fiocchi di latte si conservano in frigo, in un contenitore ermetico o coperti con un foglio di pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo. All'occorrenza, se dovessero asciugarsi troppo, puoi unire un cucchiaio di latte o di panna.
Alternative al Latte Vaccino
Il consiglio per avvicinarsi al latte vegetale è di provarne vari tipi: ne esistono davvero tanti in commercio e differiscono fra loro per sapore, prezzo e digeribilità. Sicuramente, bevendone di diversi fra loro, si troverà il prodotto più adatto ai propri gusti.
- Latte di riso: ha un sapore delicato e dolce dovuto alla presenza di zuccheri semplici. Viene usato per sostituire il latte per la totale assenza di lattosio. Rispetto al latte vaccino è privo di vitamina B12, vitamina D e contiene pochissimo calcio. Viene spesso arricchito con vitamine e minerali.
- Latte di soia: al naturale può piacere o meno. Il suo sapore infatti è molto intenso e può risultare per alcune persone difficile da bere. Per questo motivo esistono moltissime varianti aromatizzate. Rispetto al latte vaccino è privo di colesterolo pur avendo lo stesso apporto proteico.
- Latte di farro: ha un sapore delicato e leggermente dolce che lo rende gradevole e dissetante. Fra i latti vegetali è uno dei più ricchi di calcio. Dà anche un buon apporto proteico, di vitamine e sali minerali. Non è molto calorico ed è altamente digeribile.
- Latte di avena: ha un gusto più leggero e delicato del latte di soia. Rispetto al latte vaccino è ricco di carboidrati e contiene meno grassi e proteine. Solitamente viene venduto addizionato da olio di girasole e altri elementi che ne migliorano le qualità nutrizionali.
- Latte di miglio: dal sapore leggero e dissetante è nutriente, povero di grassi, ricco proteine, di minerali e vitamine del gruppo B. Non contiene glutine.
Dolcificanti Alternativi
- Sciroppo d'agave: ha un alto potere dolcificante. Lo si ottiene dall'agave pianta messicana celebre anche per dare origine alla tequila. Lo sciroppo si ottiene dalla radice della pianta. Ultimamente è divenuto molto discusso pervia dei processi industriali utilizzati per ottenerlo che, pare, ne alterino negativamente la salubrità.
- Zucchero di canna: si ottiene, invece che dalla barbabietola (come quello tradizionale), dalla canna da zucchero. In base a come viene lavorato dà origine a due tipologie di zucchero: quello integrale (pressoché identico in proprietà a quello raffinato ottenuto dalla barbabietola) e quello di canna grezzo.
- Sciroppo d'acero: Si ricava bollendo la linfa dell'acero da zucchero e dell'acero nero. Rispetto allo zucchero raffinato ha un potere calorico nettamente inferiore.
- Stevia: si ricava dall'omonima pianta. La si trova in commercio in diverse forme: foglie triturate, estratto in polvere, liquida, in compresse dolcificanti. Ha un potere dolcificante molto superiore a quello dello zucchero. Notevoli sono le sue proprietà nutrizionali poiché è ricca di ferro, manganese, vitamine, proteine e carboidrati. La sua principale caratteristica è però che, a fronte di una alta capacità dolcificante, ha un potere calorico pressoché nullo. Per questo motivo è indicata nelle diete per diabetici. Come succede per altri dolcificanti il suo uso è al centro di accesi dibattiti sul suo utilizzo ed efficacia.