Focaccia Dolce Vegana: Una Delizia Semplice e Genuina

La focaccia dolce è un'ottima alternativa alla focaccia tradizionale, ideale per chi segue un'alimentazione vegana. È un dolce semplice e sano, perfetto per la colazione o una merenda genuina. La focaccia dolce è costituita da un morbido impasto, molto simile a quello della tradizionale focaccia, al quale viene aggiunto lo zucchero di canna.

Altro zucchero viene cosparso sulla superficie che, dopo la cottura, presenta così una crosticina lievemente caramellata. È ottima mangiata così, fredda o tiepida, e diventa ancora più golosa accompagnata da un generoso strato di confettura fatta in casa o di Crema alla nocciole e cioccolato, anche in versione vegana per uno spuntino completamente privo di derivati di origine animale.

Volendo aggiungere a questa ricetta base della frutta secca o disidratata o qualche goccia di cioccolato, la focaccia dolce si arricchisce di ulteriori sapori e diventa perfetta per un brunch o per il pic-nic. Si tratta di un dolce semplice che potete farcire come preferite (i lamponi e le nocciole sono solo un esempio).

Ricetta Base Focaccia Dolce Vegana

Fermi tutti! Ho attinto al blog “Veganchef” della brava Mara Di Noia e sono rimasta molto, molto soddisfatta! Io ho utilizzato delle farine particolari che potete sostituire con quelle che avete in casa (sempre meglio biologiche ed integrali).

Ingredienti

• Farina
• Lievito di birra secco
• Zucchero
• Sale
• Acqua tiepida
• Olio di oliva

Preparazione

1. Setacciare la farina con il lievito di birra secco, metà dello zucchero, un pizzico di sale.
2. Versare un bicchiere di acqua tiepida (circa 150 ml per cominciare) a cui aggiunto l’olio di oliva e cominciare a impastare, aggiungendo ancora acqua fino ad ottenere un impasto da pane, morbido ma non troppo.
3. Impastare per circa 15 minuti, poi formare una palla e lasciarla lievitare in una grande ciotola oleata, coperta con un canovaccio.
4. Trascorso questo tempo accendete il forno a 170°C, dividete in due l’impasto e con un mattarello stendete la prima metà.
5. Adagiate la sfoglia ottenuta in una teglia rettangolare di circa 25×30 cm, ben unta di olio.
6. Ricoprite ora con la seconda metà di pasta che avrete steso come la prima.
7. Richiudete bene i bordi, sigillando i due strati.

Focaccia Dolce con Uva Nera

A questo punto rifate lo stesso procedimento: cospargete con il resto dell’uva nera, premendo anche questa volta sulla superficie. p.s. Naturalmente ci saranno i semini dell’uva.

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Focaccia Dolce con Lamponi e Nocciole

Mescolate gli ingredienti ed impastate per bene, aiutandovi con un altro po’ di farina o di latte e formate una palla che lascerete lievitare per un'ora circa. Prendete l'impasto lievitato e disponetelo su una teglia rivestita con della carta forno. Aiutandovi con le mani (e non con il matterello), stendete l'impasto nella teglia, senza renderlo troppo sottile. Aggiungete sopra circa 100 g di lamponi, 7-8 nocciole sminuzzate e altri fiocchi di avena.

Focaccia Dolce con Ciliegie

Finalmente sono arrivate le ciliegie! Ho preparato una focaccia facilissima con impasto indiretto, per un risultato morbidissimo: un dolce perfetto per iniziare la giornata al meglio. Io ho utilizzato le ciliegie dell’albero dei miei, ma potete usare anche della semplice marmellata, o dello zucchero.

Impasto diretto: Si mescola tutto insieme sempre rispettando quest’ordine: farina + acqua/lievito. Dopo la formazione del glutine (incordatura) si aggiunge il sale e/o la parte grassa. Impasto INdiretto: Invece di mescolare tutto subito, si parte con un pre-impasto o lievitino che orientativamente si dividono in biga (se di consistenza dura, sbriciolosa, perfetta per pane e pizza) e in poolish (consistenza simile alla pastella, è quella che preferisco e che faccio sempre pressoché ad occhio).

Autolisi

AUTOLISI: Io di chimica non ci capisco niente, quindi ve la spiego per come l’ho capita. L’autolisi si ottiene mescolando acqua e farina, in questo modo gli amidi si scindono in zuccheri dando nutrimento ai lieviti. Questo permette di far sviluppare meglio la maglia glutinica, ottenere un risultato più morbido e alveolato, far maturare meglio il successivo impasto. Lo trovo particolarmente utile nella cucina “senza” visto che trattiamo spesso farine integrali e “dure”, l’autolisi può agevolare tutto il processo.

Impastiamo! Cercherò di spiegarvi la ricetta nel modo più semplice possibile, ma vi prego: provate. Abbiate un po’ di fede, stiamo parlando di un impasto molto idratato e che quindi non andrà neanche maneggiato troppo (è senza impasto, come si dice in gergo), basta solo avere pazienza tra i passaggi e otterrete una super focaccia… morbida anche il giorno dopo!

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Preparazione con Ciliegie

1. In una ciotola mescoliamo le farine con il latte.
2. Mescoliamo il poolish alle farine, impastiamo fino ad avere un impasto omogeneo, basteranno pochi minuti.
3. Aggiungiamo anche l'olio e facciamolo incorporare.
4. ORE 20,30: Facciamo delle pieghe semplici all'impasto, tiriamo le estremità e richiudiamo al centro (se scrivete su google "stretch and fold" o "pieghe in ciotola" vi usciranno innumerevoli esempi), proseguendo per 4 lati.
5. ORE 7 DEL GIORNO DOPO: Tiriamo fuori la ciotola e lasciamo acclimatare l'impasto.
6. ORE 9: Accendiamo il forno a 170° ventilato.
7. Oliamo leggermente il nostro stampo, va benissimo anche la placca da forno, togliendo l'eccesso con della carta assorbente.
8. Facciamo scivolare con delicatezza l'impasto, lasciamolo per una decina di minuti così e poi solo con le punte delle dita cerchiamo di stenderlo.
9. Aggiungiamo le ciliegie schiacciando delicatamente, versiamo anche il succo che avranno rilasciato.
10. Inforniamo. A seconda di quanto spesso avrete steso la focaccia ci vorranno dai 20 ai 30 minuti, date un'occhio e controllate che sia ben cotta anche sotto.

Focaccia Dolce con Fragole

Se pensate che la focaccia debba essere solo salata vi sbagliate! Provate questa focaccia alla fragole e non ve ne pentirete! Sapete quando avete qualcosa che vi frulla per la testa e dovete assolutamente provare a farla? Vi ho già detto che la cucina plant-based riuscirà a stupirvi giorni dopo giorno e non vi annoierete mai con le ricette che deciderete di provare a realizzare…come in questo caso…una focaccia rustica, dolce e al profumo di fragole! Con l’appuntamento impara in cucina con Marta Magni, oggi si parla di fragole, i benefici di questo frutto ce li illustra proprio lei, io mi occupo della ricetta che dovete, assolutamente provare (mi raccomando su instagram aspetto i tag!)Ho proposta questa ricetta ai miei bambini per merenda e l’hanno apprezzata tantissimo!

Ingredienti Focaccia Dolce con Fragole

• 300 g di farina (mista tra zero e tipo 1)
• 40 g di zucchero integrale + 10 grammi (per la superficie)
• 20 g d’olio evo
• 6 g di sale
• 1 80 ml d’acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra secco
• 6-8 fragole per decorare
• emulsione di acqua e olio
• pochi aghetti di rosmarino

Preparazione Focaccia Dolce con Fragole

1. Mescolate alla farina, il sale, l’olio, l’acqua, lo zucchero e fate una palla elastica che lascerete lievitare coperta in un luogo caldo per almeno due ore.
2. A questo punto stendete la vostra focaccia in teglia (oliata), e fate lievitare un’altra ora.
3. Tiratela fuori dal forno e versate sopra un’emulsione di olio e acqua (mezza tazzina da caffè!) e fate le classiche ditate sulla focaccia (le solite che si fanno per fare la focaccia ligure come in questa ricetta!) adagiate le fragole (tagliate per il lungo), zuccherate con i 10 grammi che avrete tenuto da parte, se lo avete mettete gli aghi di rosmarino e portate in forno (io a massima potenza, ovvero 250° per 5 minuti).
4. Lasciate raffreddare e gustate.
5. Se vi avanza congelate e/o conservate in frigo e scaldate in forno il giorno dopo per una merenda-colazione superlativa!

Focaccia di Pasqua Vegana

Sempre più spesso mi ritrovo a dar vita alle ricette dei miei dolci vegani la domenica. È proprio così che è nata anche la focaccia di Pasqua vegan, un rivisitazione della classica fugassa veneta, tanto celebre qui dalle mie parti. Non avevo il tempo sufficiente per farla lievitare più e più volte - e nemmeno la voglia, se avessi potuto l’avrei materializzata e ciao ciao - così ho optato per una versione più veloce e semplice della ricetta che avevo in mente. Risultato? Lievitata, dolce e morbida, è forse meno ariosa e leggera della classica, ma il sapore della classica focaccia pasquale c’è tutto. * l’ingrediente segreto è lui, il “profumo di focaccia” della Fraccaro.

Una ricetta facile da replicare per realizzare un’alternativa vegana, senza glutine e senza zucchero della classica focaccia di PasquaOgni festa ha le sue ricette, ogni regione di Italia ha le sue tradizioni e la focaccia di Pasqua per me che sono veneta, è un dolce che non può certo mancare e che vi propongo poiché piace sempre a tutti ed è possibile facilmente ricrearla in versione vegana, senza glutine e senza zucchero.Nessuna rinuncia al gusto, si intenda, perché scegliere ingredienti vegetali, naturali e genuini non significa perdere di vista bontà e piacere.Ogni anno, ormai da diverso tempo, per Pasqua a casa mia non manca mai questa focaccia dolce, che porto in tavola con delle fragole e a scelta della crema di mandorle o una crema vegetale al cacao o vaniglia.Un dessert goloso da associare alla cioccolata dell’uovo, ma anche un dolce adatto alla colazione insieme a un tazza di tè verde, un infuso o una bevanda vegetale.

Storia della Focaccia di Pasqua

Come tutti i dolci tradizionali, anche la focaccia veneta ha origini molto antiche e come tante ricette di questo territorio nasce come dolce pasquale dei poveri e dei contadini. Per festeggiare questa festa solenne infatti veniva arricchito l’impasto del pane con uova, burro e zucchero, tutto possibilmente in piccola quantità, e il dolce veniva poi cotto nel forno a legna.Veniva chiamata la “fugassa” o “fugassin” e veniva preparata anche in occasione dei fidanzamenti e donati alla famiglia della futura sposa con dentro l’anello.Nel tempo la ricetta ha assunto diverse sfumature e varianti, ciò che la caratterizza comunque è il colore giallo, la consistenza morbida, la forma rotonda, le mandorle e una glassa e granella di zucchero in superficie.La colomba, più nota e diffusa, non è nient’altro che la focaccia di Pasqua veneta cotta in uno stampo a colomba!

Preparazione Focaccia di Pasqua Vegana

1. Fai il lievitino mettendo tutti gli ingredienti nella macchina del pane e azionala fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (io ho usato il programma per l’impasto della pizza, lungo un’ora e mezza) Se non hai la macchina del pane, miscela prima gli ingredienti secchi e aggiungi il lievito di birra sciolto nel latte di soia tiepido.
2. Trascorso il tempo necessario, versa tutti gli ingredienti dell’impasto nella macchina del pane e aziona il programma lungo 15 minuti. Se non hai la macchina del pane, prepara a parte l’impasto, sempre unendo prima gli ingredienti secchi e le spezie e poi i liquidi.
3. Pratica il classico taglio a croce sulla superficie del dolce di Pasqua e spennellalo abbondantemente con la glassa.
4. Inforna a 140° per circa mezz’ora.
5. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e appiccicoso.
6. Al mattino l’impasto sarà cresciuto, scgonfiatelo ,mecolate con un cucchiaio e lascaitelo riposare per altre due ore ma anche di più va bene se avete da fare.
7. Dopodiché adagiate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e con le mani date giusto due pieghe e formate una palla.
8. Adesso via in teglia ,cospargete la superficie di olio e allentate l’impasto con le mani lasciando circa 2cm di spessore.
9. È il momento di coprire la superficie , la parte più divertente! Io ho scelto pomodorini , olive e origano na in un modo un po’ diverso.
10. Tagliare i pomodorini a metà e decorate tutto il bordo della focaccia , per realizzare le rose sbucciare quattro pomodori senza rompere la buccia, Avvolgete la buccia partendo dalla parte bassa del pomodoro, tutta su se stessa si formerà una rosa.
11. Per le foglie delle rose ho utilizzato quattro foglie di basilico.

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