Fa troppo caldo per impastare e per accendere il forno, ma la voglia di pizza e focaccia non smette mai neppure con 40 gradi all’ombra, vero?! E allora, prepara questa buonissima focaccia in padella senza lievitazione e senza glutine, oltre che vegan!
Sì, hai capito bene: oggi condividerò con te la ricetta di questa morbida focaccia in padella senza lievito, perfetta in estate, ma anche nei mesi più freddi, per soddisfare quella voglia improvvisa.
Partiamo dal presupposto che questa focaccia istantanea in padella velocissima è realizzata con farine naturali senza glutine, che sono farine deboli. Per preparare questa focaccia senza lievito cotta in padella ti serviranno pochissimi ingredienti.
Ingredienti Speciali per una Focaccia Perfetta
Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare alcuni ingredienti specifici:
- Cuticola di psillio in polvere: La mia preferita. Non è solo un addensante, è anche benefico per l’intestino grazie alle mucillagini che si formano a contatto con l’acqua. Ottimo per l’impasto della pasta senza glutine a base di farine naturali, perfetto per sostituire l’uovo negli impasti vegani. In questa focaccia morbida troverai lo psillio, perchè credo che tra i tre tipi di addensanti più usati sia il più adeguato per ottenere una focaccia senza lievitazione e senza glutine soffice.
- Farina di riso integrale: Ricca di fibre rispetto alla sua verisone bianca, la farina di riso integrale conferisce sapore alla focaccia senza glutine.
- Maizena: Nell’impasto ho aggiunto anche maizena, ma è possibile sostituirla con altri amidi senza glutine a scelta.
Preparazione della Focaccia
Ingredienti:
- Farina di riso integrale
- Maizena (o fecola o tapioca)
- Psillio
- Olio
- Acqua
- Lievito
Istruzioni:
- Versa la farina di riso, la maizena, lo psillio e il lievito in una ciotola, unisci l’olio e l’acqua e mescola.
- Stendi l’impasto direttamente sulla carta da forno e cerca di ricavare un rettangolo della stessa grandezza della padella.
- Disponi sulla padella con la carta da forno e accendi il fornello al minimo.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti.
Dopo averla stesa, ho cotto la focacia ottenuta in una padella particolare, il fornetto Berni, composto da una doppia padella. Va usata sul fornello, ma simula la cottura in forno. In fondo al post troverai tutte le indicazioni in merito, ma sappi che è possibile cuocere questa focaccia anche in una qualsiasi padella.
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Per cuocere questa focaccia in padella veloce, ho usato il fornetto Berni, una padella doppia, che cuoce sul fornello come se fosse in forno, con poichi grassi.
Condimento Fresco e Estivo: Pesto Vegano
Per condirla, ho pensato a qualcosa di fresco e tipicamente estivo: un pesto di basilico vegan fatto in casa. Non ho utilizzato nè pinoli come si fa nel classico pesto ligure, nè mandorle, bensì anacardi, che hanno quel sapore “formaggioso”. Non potendo utilizzare parmigiano nè pecorino, è stata la scelta più azzeccata 😉 Ho aggiunto poi dei pomodorini e delle foglie di basilico fresco.
Preparazione del pesto:
- Lava il basilico fresco, asciugalo e mettilo nel frullatore o nel mortaio.
Una volta cotta, disponila su un piatto e farcisci la focaccia con pesto, pomodorini e basilico fresco.
Alternativa con Farcitura di Verdure
Qualche giorno fa, dopo aver viaggiato, la mia mente si è soffermata su un ricordo. Il ricordo di una focaccia soffice e ripiena di verdure. La classica focaccia che si trova nei panifici.
Totalmente vegan, la focaccia ripiena è ovviamente gluten free, con un impasto a base di farine naturali. Super soffice, lievitata naturalmente, una lievitazione lunga, grazie a Leo, il mio lievito madre senza glutine.
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Preparazione della farcitura:
- Monda le verdure e tagliale a pezzetti piccoli.
- Cuoci melanzana e zucchina in padella con coperchi0, aggiungendo poco olio evo e un filo d’acqua.
- Sala e pepa a piacere.
Preparazione dell'impasto:
- Prepara l’impasto per la focaccia integrale miscelando dapprima le farine.
- Versa il bicarbonato e coprilo con una spruzzata di limone in modo da attivare la reazione lievitante.
- Unisci il sale, l’olio, l’acqua e impasta con le mani per qualche minuto.
- Dividi l’impasto in due parti, una delle due sarà leggermente più abbondante e stendile fino a creare due dischi.
- Cuoci la focaccia vegana integrale in padella antiaderente - tieni il disco di carta forno tra la padella e la focaccia - con coperchio 7 minuti per lato, tenendo il fuoco basso per avitare che bruci.
Focaccia in Padella con Zucchine e Besciamella Vegana
Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della farcitura. Lavare le zucchine, rimuovere le estremità, asciugarle e frullarle per ottenere una julienne. Versare un goccio d'olio in una padella e far saltare le zucchine aggiungendo sale e pepe. Mantenere una fiamma allegra per 2-3 minuti, mescolando spesso fino a rosolatura avvenuta. Procedere la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, lasciar raffreddare.
Nel frattempo, preparare la pasta per la focaccia. In una ciotola, riunire la farina integrale e la farina di avena. Mischiare con il sale e con il lievito chimico per torte salate. Al centro, unire tre cucchiai di olio extravergine d'oliva ed impastare con tanta acqua tiepida quanto basta fino ad ottenere una consistenza morbida, vellutata e non appiccicosa: se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere altra farina. Avvolgere la pallina d'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 5 minuti per far rilassare la pasta affinché si possa stendere meglio.
Chi non desidera utilizzare la farina di avena, può sostituirla con farina di grano saraceno, farina di farro od utilizzare solo farina integrale. Le zucchine per la farcitura possono essere sostituire con altra verdura (funghi, asparagi, peperoni ecc.).
Mentre si attende che la pasta si rilassi, preparare la seconda parte del ripieno (besciamella vegan densa). Stemperare la farina di riso nel latte di soia, mescolando accuratamente. Portare sul fuoco aggiungendo sale e pepe: portare a bollore continuando a mescolare fino al raggiungimento della giusta densità.
Dividere la pasta in due parti circa uguali. Stendere ogni parte con il matterello fino a formare due dischi dal diametro di circa 28-30 cm. Ritagliare due fogli di carta da forno fino ad ottenere due cerchi dallo stesso diametro della padella.
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Appoggiare il primo disco di pasta su un cerchio di carta da forno, dunque trasferire sulla padella. La carta da forno serve per evitare il contatto diretto tra la pasta e la padella: questo accorgimento è utile per prevenire bruciature alla pasta.
Farcire con le zucchine a julienne saltate e con la besciamella vegan calda. Coprire la farcitura con il secondo disco di pasta e pizzicare i bordi per sigillarli accuratamente ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Coprire la padella con il coperchio. Accendere il fuoco e mantenere una fiamma media per 7-8 minuti. Dopo 7-8 minuti, alzare il coperchio bombato, appoggiare il secondo foglio di carta da forno sopra alla focaccia e coprire con il coperchio piatto. Rigirare la focaccia come fosse una frittata, aiutandosi con il coperchio piatto e farla scivolare nuovamente nella padella, avendo cura di mantenere la carta da forno tra la pasta e la padella. Coprire ancora con il coperchio bombato e proseguire la cottura per altri 7 minuti, mantenendo una fiamma medio-bassa.
Spegnere il fuoco e controllare il grado di cottura: se necessario, prolungare per un altro minuto o due, in base al calore che si è mantenuto durante la cottura.
Provatela anche con un ripieno di funghi oppure di peperoni!