Amanti del formaggio fatto in casa, questa è per voi! Oggi vi proponiamo una versione vegana semplicissima da realizzare, perfetta anche per chi è alle prime armi. Il formaggio veg è una ricetta dedicata ai vegani, agli intolleranti al lattosio ma anche a tutte le persone che hanno voglia di sperimentare nuovi sapori in cucina e soprattutto amano mettere le mani in pasta. Niente caglio, niente latte né altri ingredienti di origine animale, ma solo ingredienti vegetali e un aromatico mix di spezie che conferirà un gusto ancora più stuzzicante al vostro formaggio handmade.
Adoro i formaggi, ma purtroppo quelli che posso mangiare sono pochi e non posso neanche abusarne per via della mia intolleranza al lattosio. Così ho preparato, con il Bimby, un gustoso Formaggio vegano.
Ricetta Base per Formaggio Vegano con Bimby
Basta inserire tutti gli ingredienti nel boccale, azionare il Bimby (io ho il modello TM31) e dopo pochi minuti è pronto per essere messo negli stampi a raffreddare. È un formaggio leggero, versatile e può essere usato per arricchire i vostri piatti oppure gustato da solo su una fetta di pane tostato. Buono freddo, ma molto buono anche caldo.
Se non avete il Bimby, potete preparare ugualmente il vostro formaggio vegano, usando semplicemente un pentolino ed un cucchiaio di legno.
Preparazione con Bimby
- Inserite tutti gli ingredienti nel boccale.
- Cuocere a 90° vel. 3 per 9 minuti e 30 secondi.
- Ungete degli stampi (io di solito uso delle ciotoline da macedonia o contenitori simili).
- Versate all'interno la preparazione e lasciate raffreddare.
- Quando il formaggio è freddo, coprite con della pellicola e conservate in frigo o in congelatore.
Preparazione senza Bimby
- Mettete la fecola in un pentolino, aggiungete il latte vegetale mescolando, per non far formare i grumi.
- Aggiungete anche lo yogurt e la panna di soia, il sale ed i due oli.
- Mescolate bene e mettete sul fuoco a scaldare a fiamma bassa.
- Dopo un po' il composto inizierà a rapprendere.
- Continuate sempre a mescolare, fino a quando non si formerà un impasto più compatto e filante.
Consigli e Varianti
- Il formaggio vegano preparato col Bimby si conserva in frigo per circa una settimana.
- Se però ne avete preparato in abbondanza e non riuscite a consumarlo subito, non vi preoccupate, potete congelarlo!
- L’ho messo in congelatore tagliato a fette, ben sistemato in un sacchetto apposito, separando gli strati con della carta forno.
- Scongelato a temperatura ambiente, al microonde o sotto il grill… il formaggio è sempre buono e perfetto.
- Vi consiglio di unire il formaggio, tagliato a dadini, agli ortaggi ripieni. Conferisce un sapore particolare che a me piace tantissimo!
- Oppure provatelo a fette non troppo sottili, spalmate con un filo d’olio, passate nel pangrattato e fatte dorare in una padella antiaderente con pochissimo olio. Molto buono!
- Ma anche per preparare la caprese, per farcire dei toast vegani, sulla pizza…questi sono solo alcuni suggerimenti, ma gli utilizzi sono tanti.
Idee per Sostituire i Formaggi Tradizionali con Alternative Vegane
- Mozzarella vegana: Esistono numerose varianti per preparare la mozzarella vegana, una di queste permette di preparare in casa la mozzarella vegana.
- Stracchino vegan: Per preparare lo stracchino vegan, inizia scaldando il latte di soia in un pentolino insieme a un pizzico di sale e la fecola di patate, mescolando continuamente con una frusta in silicone per evitare grumi.
- Formaggella di soia: La formaggella di soia si prepara con una base di yogurt di soia al naturale, a cui viene aggiunto il succo di mezzo limone e un pizzico di sale marino integrale.
- Grana o parmigiano vegano: Potrete provare a preparare in casa un formaggio vegan grattugiabile a base di lupini, o anacardi o noci macadamia, farina di mais, aglio in polvere, funghi secchi e olio extravergine.
Ricetta Dettagliata: Formaggio Veg Spalmabile
Per realizzare il formaggio veg spalmabile, ponete nel mortaio le due tipologie di pepe e l’aglio orsino. Date ancora un giro di lame per ottenere un composto omogeneo, a questo punto versate il succo di limone, il sale e un cucchiaino del mix speziato. Rivestite con la pellicola per alimenti uno stampo tondo o una piccola pirofila del diametro di 13 cm, con un bordo alto 6 cm circa, facendola bene aderire al fondo e alle pareti. Ricopritelo con la pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Ora rivestite nuovamente lo stampo con la pellicola e riponete il formaggio nello stampo.
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È possibile sostituire le mandorle con anacardi o, per un sapore più deciso, con le arachidi non salate.
Formaggio Vegano con Tofu e Anacardi
Il formaggio vegano preparato con tofu e anacardi è una crema saporita e versatile, ideale da spalmare o utilizzare come condimento. Per realizzarlo si parte da 300 grammi di tofu ben asciugato con un panno pulito e asciutto, operazione importante per evitare che il composto finale risulti troppo acquoso. Una volta pronti, il tofu e gli anacardi si trasferiscono in un mixer insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 50 ml d’acqua, il succo di un limone intero e un cucchiaino di sale. Si aggiungono poi le erbe aromatiche preferite, come basilico, rosmarino o erba cipollina. Tutti gli ingredienti si frullano fino a ottenere una crema liscia e omogenea. La crema va trasferita in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero.
Formaggio Vegano Fermentato ai Semi di Girasole
Una crema fermentata e saporita, ricca di nutrienti e con un retrogusto affumicato che la rende unica. Si parte da 75 grammi di semi di girasole lasciati in ammollo per almeno 8 ore, poi scolati e frullati insieme a 15 grammi di succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaino di sale e spezie a piacere. Una volta ottenuta una crema liscia, il composto va trasferito in una formella da ricotta o in un colino rivestito, sistemato sopra un recipiente per far colare il liquido in eccesso. A questo punto va trasferito in un contenitore adatto alla cottura e infornato per 30 minuti a 120°C. Una volta sfornato, si lascia intiepidire, poi si mescola e si aggiungono eventualmente altre spezie, scegliendole in base al gusto personale (paprika affumicata, erbe aromatiche, aglio in polvere). La crema ottenuta può essere modellata con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio, fino a ottenere la forma desiderata.
Alternativa Vegana al Parmigiano
Un’altra idea per sostituire il parmigiano è quella di realizzare un preparato in polvere o in scaglie già pronto all’uso al momento di condire i vostri piatti. Vi serviranno semplicemente lievito alimentare in scaglie, mandorle pelate e sale marino.
Formaggio Vegano Mandorloso
Preparazione della ricetta:
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- Mettere nel boccale le mandorle e azionare 10 secondi vel 10.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare 10 secondi vel 4,5.
- Riunire sul fondo con la spatola e cuocere per 10 min - 90 G° vel 4.
- Ungere con un filo di olio un contenitore in vetro con coperchio.
- Trascorso il tempo di cottura trasferire il "formaggio" nel vasetto precedentemente spennellato con l'olio e lasciar raffreddare.
- Quando risulta freddo lasciare riposare in frigo almeno un paio di ore prima di consumare!!
Quando passato il tempo di cottura e trasferite il "Formaggio" nel contenitore risulterà cremoso, ma quando si raffredda diventerà solido! Buonissimo nelle piade o sopra pomodori melanzane zucchine.
Formaggi Vegani: Ingredienti e Caratteristiche
I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti.
Ingredienti Comuni nei Formaggi Vegani Commerciali
- Acqua
- Latte o yogurt vegetale (il più diffuso è quello di soia)
- Proteine batteriche
- Farine (per gli stagionati)
- Emulsionanti, sale ed esaltatori di sapidità
- Lievito di birra essiccato
Addensanti "Animal Free"
- Carragenina
- Gomma guar
Farine Utilizzate nei Formaggi Vegani Stagionati
- Farina di ceci (per offrire un prodotto gluten-free)
Formaggi Vegani Filanti: Ricetta Casalinga
Dopo aver tritato e stufato uno scalogno in padella con poca acqua, aggiungi 150 grammi di yogurt di soia, 120 ml di latte di soia, due cucchiai di maizena e 1 cucchiaio di agar agar. Aggiusta di sale e frulla il tutto. Poi unisci 120 grammi di ricotta di soia e frulla di nuovo. Fai cuocere il mix fino a che non prenderà consistenza, poi aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescola fino a che il composto liquido non inizia a staccarsi dalle pareti. Dopo aver fatto raffreddare l'impasto in frigo, dividilo in palline: hai già in mano le tue mozzarelle vegane fatte in casa.
Formaggio Vegano al Cocco
Prendi 62 g di farina di mais bianca per polenta istantanea e mescola con 1 cucchiaio di farina di semi di carrube. Tieni da parte il mix. Metti il latte di cocco in un pentolino e fallo bollire. A questo punto prendi il liquido bollente e versalo a pioggia sulle farine, mescolando bene. Rimetti il tegame sul fuoco e continua a mescolare per 3 minuti. Aggiusta di sale e unisci l'olio di cocco, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 di aceto di mele. Sciogli 2 cucchiai di agar agar in acqua fredda (2 tazzine da caffè) e versalo nel pentolino. Fai cuocere per 2 minuti dalla ripresa del bollore, poi spegni il fuoco e travasa la crema in uno stampo oleato. Dopo 12 ore in frigorifero, il tuo formaggio vegano a base di cocco sarà pronto per essere servito. Affettalo sottile per offrirlo su cracker o fette di pane.
Formaggio Vegano con Lievito Alimentare
Tra i prodotti che è possibile realizzare col lievito alimentare c'è una alternativa vegana al Parmigiano. Prendi 50 grammi di mandorle, tritale finemente, aggiungi il lievito in scaglie e il sale, continuando ad azionare il minipimer.
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Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.