I formaggi vegani sono diventati sempre più popolari negli ultimi anni, comparendo sugli scaffali dei supermercati e sulle nostre tavole. Per chi ha scelto un'alimentazione 100% vegetale o soffre di allergie/intolleranze ai latticini, rappresentano una valida alternativa ai formaggi tradizionali.
Oggi, è possibile sia acquistare formaggi vegani già pronti che prepararli in casa. In entrambi i casi, ci sono tantissime opzioni per soddisfare ogni palato.
Perché ci piacciono così tanto i formaggi vegani?
Per noi italiani, il formaggio è un comfort food. Da sempre presente sulle nostre tavole, è un prodotto che riempie i banchi frigo dei supermercati e i nostri frigoriferi. Ma se hai deciso di portare in tavola solo ingredienti 100% vegetali oppure sei allergico/intollerante ai latticini e derivati, ecco che questo prodotto è rimasto a lungo uno sconosciuto nei nostri pasti.
Ma non ti preoccupare, finalmente ci sono diverse soluzioni per tutti! Infatti, oggi possiamo decidere felicemente sia di cucinarlo in casa che di acquistarlo.
In entrambi i casi, abbiamo tantissimi formaggi vegani che fanno al caso nostro in base alle esigenze del nostro palato.
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Ingredienti Base per i Formaggi Vegani
I formaggi tradizionali sono preparati a partire dal latte, che contiene nutrienti come grassi, proteine e zuccheri. Per creare alternative vegetali, è necessario trovare una matrice che contenga queste sostanze. Ecco alcune delle basi più comuni:
- Bevanda di soia: Un sostituto semplice e immediato, insieme a yogurt e panna di soia.
- Frutta secca: Mandorle, anacardi, noci, e semi oleosi come girasole, zucca e canapa.
Una volta scelto l'ingrediente di base, le ricette procedono in modo simile ai formaggi tradizionali. Si fa cagliare la bevanda di soia o il "latte" di frutta secca con aceto (di mele o riso), succo di limone o nigari, per poi scolare la cagliata. Altre ricette prevedono la cottura del liquido con addensanti come agar agar, gomma di guar, amidi vari o farina di ceci.
Ricette Facili per Formaggi Vegani Fatti in Casa
Non tutti lo sanno, ma preparare il formaggio vegano a casa non è affatto difficile come sembra. Certamente nei supermercati più forniti e nei negozi bio possiamo trovare diverse proposte di formaggi vegan, ma grazie alle ricette di Ariete avremo la possibilità di spaziare tra formaggi vegetali in numerose varianti, da arricchire poi con gli ingredienti che preferiamo.
Ecco alcune idee per preparare formaggi vegani deliziosi:
Mozzarella Vegana
Esistono numerose varianti per preparare la mozzarella vegana, una di queste permette di preparare in casa la mozzarella vegana.
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Stracchino Vegano
Per preparare lo stracchino vegan, inizia scaldando il latte di soia in un pentolino insieme a un pizzico di sale e la fecola di patate, mescolando continuamente con una frusta in silicone per evitare grumi. Quando il latte è ben caldo, aggiungi la panna di soia e il latte di riso, continuando a mescolare per circa 5-10 minuti finché il composto non inizia a staccarsi dalle pareti del pentolino. Una volta raggiunta la consistenza giusta, versa il composto in un contenitore precedentemente unto con olio extravergine di oliva, come due piccole vaschette di alluminio. Lascia raffreddare e riposare in frigorifero per 24 ore prima di servire.
Formaggella di Soia
La formaggella di soia si prepara con una base di yogurt di soia al naturale, a cui viene aggiunto il succo di mezzo limone e un pizzico di sale marino integrale. Lo yogurt va mescolato bene con gli altri ingredienti e poi versato all’interno di un panno di cotone leggero o una garza, precedentemente sistemati su un colino posto sopra una ciotola capiente. È importante che il tessuto non abbia residui di detersivo o ammorbidente, meglio se bollito in acqua con bicarbonato o aceto prima dell’uso. Una volta versato il composto nella garza, i lembi vanno richiusi e il tutto va trasferito in frigorifero per almeno 24-48 ore. Trascorso il tempo necessario, il composto si presenta denso e profumato, pronto per essere trasferito in un contenitore pulito. A questo punto si può aggiungere qualsiasi aroma preferito.
Formaggio Vegano con Tofu e Anacardi
Il formaggio vegano preparato con tofu e anacardi è una crema saporita e versatile, ideale da spalmare o utilizzare come condimento. Per realizzarlo si parte da 300 grammi di tofu ben asciugato con un panno pulito e asciutto, operazione importante per evitare che il composto finale risulti troppo acquoso. Una volta pronti, il tofu e gli anacardi si trasferiscono in un mixer insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 50 ml d’acqua, il succo di un limone intero e un cucchiaino di sale. Si aggiungono poi le erbe aromatiche preferite, come basilico, rosmarino o erba cipollina. Tutti gli ingredienti si frullano fino a ottenere una crema liscia e omogenea. La crema va trasferita in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero.
Tomino Vegano alla Piastra
Con questa ricetta potrete preparare un tomino vegan alla piastra secondo la ricetta dello Chef Davide Maffioli. Vi serviranno latte di avena, lievito alimentare disattivato, farina di konja, farina di riso e olio di cocco deodorato.
Formaggio Vegano Grattugiabile
Come sostituire il grana o il parmigiano nel condimento dei vostri piatti? Potrete provare a preparare in casa un formaggio vegan grattugiabile a base di lupini, o anacardi o noci macadamia, farina di mais, aglio in polvere, funghi secchi e olio extravergine.
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Formaggio Spalmabile Vegano
Un’alternativa vegetale al formaggio spalmabile, cremosa e saporita, a base di anacardi e ingredienti naturali. La crema si trasferisce in una garza o in un panno di cotone pulito, si chiude bene e si ripone in un contenitore coperto, poi in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, il composto si compatta e può essere modellato su un piatto, arricchito con erbe fresche tritate - l’erba cipollina è particolarmente indicata - e servito.
Crema Fermentata di Semi di Girasole
Una crema fermentata e saporita, ricca di nutrienti e con un retrogusto affumicato che la rende unica. Si parte da 75 grammi di semi di girasole lasciati in ammollo per almeno 8 ore, poi scolati e frullati insieme a 15 grammi di succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaino di sale e spezie a piacere. Una volta ottenuta una crema liscia, il composto va trasferito in una formella da ricotta o in un colino rivestito, sistemato sopra un recipiente per far colare il liquido in eccesso. A questo punto va trasferito in un contenitore adatto alla cottura e infornato per 30 minuti a 120°C. Una volta sfornato, si lascia intiepidire, poi si mescola e si aggiungono eventualmente altre spezie, scegliendole in base al gusto personale (paprika affumicata, erbe aromatiche, aglio in polvere). La crema ottenuta può essere modellata con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio, fino a ottenere la forma desiderata.
Alternativa al Parmigiano
Un’altra idea per sostituire il parmigiano è quella di realizzare un preparato in polvere o in scaglie già pronto all’uso al momento di condire i vostri piatti. Vi serviranno semplicemente lievito alimentare in scaglie, mandorle pelate e sale marino.
Formaggio Veg Spalmabile
Per realizzare il formaggio veg spalmabile ponete nel mortaio le due tipologie di pepe e l’aglio orsino. e date ancora un giro di lame per ottenere un composto omogeneo, a questo punto versate il succo di limone, il sale e un cucchiaino del mix speziato. Rivestite con la pellicola per alimenti uno stampo tondo o una piccola pirofila del diametro di 13 cm, con un bordo alto 6 cm circa facendola bene aderire al fondo e alle pareti . Ricopritelo con la pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Ora rivestite nuovamente lo stampo con la pellicola e riponete il formaggio nello stampo.
Consigli Aggiuntivi
- Insaporitori: Aglio e cipolla in polvere, paprica affumicata, senape, miso e gomasio possono arricchire il sapore dei formaggi vegani.
- Fermentazione: Proprio come i formaggi tradizionali, anche quelli vegani possono essere fermentati per migliorarne la digeribilità e complessità aromatica.
- Base di Yogurt di Soia: Prendi un colino e foderalo con un canovaccio pulito che non odori assolutamente di detersivo. Versa lo yogurt di soia, facendo in modo che il colino sia sopra una ciotola, avendo cura che il liquido che cola al di sotto non tocchi il contenuto del canovaccio. Lascia gocciolare il siero per circa 6-8 ore: più sarà lungo il tempo di gocciolamento, più sarà compatto il tuo formaggio spalmabile cruelty free. Al termine di questo processo avrai una specie di yogurt greco vegetale: rimuovi la crema e conservala in una ciotola.
Formaggi Vegani Stagionati
Per ottenere formaggi vegani stagionati dopo aver posto l'impasto morbido in fuscelli, si possono passare in essiccatore, "una scorciatoia per far asciugare in fretta l'impasto e creare la crosta", spiega Daniela Cicioni. I formaggi vegan stagionati hanno un grande vantaggio rispetto a quelli fatti con latte animale. La crosta che si crea si può mangiare perché durante l'essicazione non si forma alcuna muffa.
Formaggi Vegani Filanti
Tra i formaggi vegani a disposizione nel banco frigo ci sono simil-mozzarelle create sia con il latte di riso che con la farina di riso. Puoi prepararle anche a casa, la consistenza ricorda quella originale rendendo questo ingrediente perfetto per capresi, pizze, lasagne e paste ripiene. Ecco la ricetta casalinga.
Formaggio Vegano con Farina di Ceci
Come abbiamo visto per dare maggiore consistenza ai formaggi vegani è necessario arricchire la lista degli ingredienti con delle farine. Per conservare la caratteristica gluten free dell'alimento, viene preferita la farina di ceci, che viene aggiunta nella prima fase della preparazione, insieme allo yogurt di soia, all'olio e al latte di soia. Per ottenere un risultato più deciso, è meglio lasciare stagionare la forma ottenuta per qualche giorno. lavando la superficie del formaggio con una soluzione di acqua e sale, otterrai una crosta che farà assomigliare il tuo formaggio vegano ai tradizionali prodotti caseari stagionati.
Formaggio Vegano con Lievito Alimentare
Tra gli ingredienti dei formaggi vegani ci si può imbattere anche nel lievito alimentare. Il Saccharomyces cerevisiae coltivato su melassa e sottoposto a particolari procedimenti di essiccazione, in modo da mantenerne le qualità nutritive è infatti adatto al consumo sia dei vegetariani che dei vegani. Tra i prodotti che è possibile realizzare col lievito alimentare c'è una alternativa vegana al Parmigiano. Prendi 50 grammi di mandorle, tritale finemente, aggiungi il lievito in scaglie e il sale, continuando ad azionare il minipimer.