La pasta frolla è un must alla base di tante deliziose preparazioni dolci e salate. Ma sperimentare è bello e provare nuove varianti che, pur mancando degli ingredienti principali, diano risultati eccellenti è decisamente elettrizzante.
Quindi, se per scelta, ma anche a causa di diete o intolleranze alimentari, volete eliminare dalla vostra tavola prodotti di origine animale e alimenti contenenti glutine o zucchero potete rallegrarvi. Indossate il grembiule e scoprite come preparare un’eccellente pasta frolla che risponda alle vostre esigenze esplorative.
Sei intollerante al lattosio e cerchi una pasta frolla senza glutine senza burro per preparare biscotti di Pasqua e crostate? Questo impasto ha tutti i profumi e i sapori della Pasqua e si prepara con pochi ingredienti.
Perché scegliere la pasta frolla vegana e senza glutine?
Se pensi che “pasta frolla vegana e senza glutine” suoni complicato o, peggio ancora, insipido, preparati a cambiare idea! Non è solo una tendenza alimentare per chi ha intolleranze o segue una dieta vegetale; è un’esperienza che ti farà innamorare della cucina sana e deliziosa.
Ecco perché adorerai la pasta frolla vegana senza glutine:
Leggi anche: Come fare la Pasta Frolla con Dolcificante Liquido
- Versatilità: è il suo punto forte. Questa pasta frolla si presta a mille interpretazioni: puoi personalizzarla con cannella, vaniglia o con la buccia grattugiata di limone o arancia.
- Consistenza: Grazie all’uso di farine alternative come quella di mandorle, riso e mais, la consistenza risulta friabile ma allo stesso tempo compatta, ideale per sostenere i ripieni più creativi.
- Gusto: Chi l’ha detto che senza burro e uova si perde sapore? Certo non sentirai il sapore del burro, ma questa pasta frolla è buona e gustosa ugualmente, credimi. Gli ingredienti naturali come l’olio di girasole o il latte vegetale insieme alle spezie donano un aroma ricco e avvolgente.
- Facilità: È davvero facilissima da preparare ti bastano una ciotola e un cucchiaio, mescoli tutti gli ingredienti insieme e il gioco è fatto! Gli ingredienti sono sempre pronti e alla temperatura giusta, non c’è burro freddo da tirare fuori dal frigo o uova a temperatura ambiente da controllare.
- Dosi semplici: Questa è una ricetta che puoi dosare in modo semplice secondo le tue necessità, perché non dipende dalle uova!
- Salute: Senza glutine significa meno gonfiore e digestione più leggera. Vegano significa rispettare gli animali e l’ambiente che ci circonda.
Ingredienti e sostituzioni
Vediamo quali ingredienti ti serviranno per preparare la ricetta della pasta frolla vegan senza glutine:
- Mix #1: questa è un’ottima miscela di farine gluten free che ho preparato per te, puoi utilizzarla per molti dolci senza glutine, trovi il link nella ricetta in fondo. Ne prepari una buona quantità una volta in soli 5 minuti e poi la utilizzi come una qualsiasi miscela per dolci.
- Farina di riso: sceglila macinata molto fine, puoi utilizzare anche la farina di riso integrale.
- Farina di mais fioretto: è macinata molto fine ed è adatta alla preparazione dei dolci. Fai attenzione a non confonderla con la farina bramata di mais che si us invece per la polenta.
- Amido di tapioca: non sempre si trova facilmente, se non lo trovi puoi sostituirlo con la fecola di patate.
- Farina di mandorle: per questa ricetta ti consiglio di acquistarla già pronta e di non prepararla tu con il mixer, non riusciresti ad ottenere una granulosità abbastanza fine. Io ho usato una farina di mandorle bianca finissima e pronta, ma è possibile usare una farina di mandorle realizzata in casa, tritando le mandorle in un mixer (fai delle pause, altrimenti otterrai il burro di mandorle!). Questa variabile potrebbe cambiare la consistenza dell’impasto.
- Gomma di xantano: È un addensante che svolge il ruolo del glutine nell’impasto, rendendolo meno appiccicoso e più lavorabile. Se vuoi saperne di più ho scritto per te una guida proprio su questo addensante naturale E415.
- Zucchero a velo: puoi usare quello bianco per una pasta frolla dal colore tradizionale o di canna per una pasta frolla dal colore ambrato. Considera che lo zucchero a velo non è soltanto zucchero tritato finemente, ma contiene una piccola quantità di amido di mais. Acquistalo già pronto per l’uso oppure di preparalo tu seguendo la semplice ricetta che trovi all’interno della ricetta dello zucchero bucaneve. Un altro ingrediente che solitamente uso nella mia pasta frolla senza glutine è lo zucchero integrale in polvere: lo preferisco rispetto agli sciroppi per ragioni tecniche.
- Olio di girasole: puoi sostituirlo con l’olio di mais o di riso o un altro olio leggero. Come sempre, si tratta di una pasta frolla all’olio senza glutine: il grasso utilizzato non è il burro vaccino, ma neppure margarina vegetale o burro di soia.
- Latte vegetale: ho utilizzato il latte di soia, ma tu in base alle tue intolleranze e preferenze puoi scegliere un altro latte vegetale a tua scelta.
- Buccia di limone: utilizza sempre limoni biologici. È l’aroma che ho scelto per questa pasta frolla, ma tu se vuoi puoi sostituirla con altri aromi.
- Sale: è un’ingrediente fondamentale perché esalta il sapore della pasta frolla.
- Curcuma: ne basta un pizzico, ma non è necessaria, serve soltanto a dare un colore più giallo alla pasta frolla per renderla più simile a quella tradizionale con le uova.
Ricetta Pasta Frolla Vegana Senza Glutine
Vediamo subito come preparare la pasta frolla vegana e senza glutine in modo facile e veloce.
Ingredienti
- 330 g farine senza glutine Mix #1
- 1,8 g gomma di xantano
- 40 g farina di mandorle
- 125 g zucchero a velo
- 4 g lievito per dolci
- 2 g sale
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
- 1 curcuma un pizzico (facoltativa)
- 85 g olio di girasole
- 95 g latte vegetale non zuccherato freddo
- 10 g estratto di vaniglia (2 cucchiaini)
Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:
- 165 g farina di riso
- 50 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 50 g fecola di patate
- 35 g amido di mais (maizena)
- 30 g farina (o amido) di tapioca
Procedimento
- Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: il Mix #1 di farine senza glutine, la gomma di xantano, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito per dolci, il sale, la curcuma e la buccia del limone grattugiata.
- In una brocca unisci l'olio di girasole, il latte vegetale e l'estratto di vaniglia e mescola bene.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e amalgama fino a formare un impasto omogeneo.
- Appiattisci l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm e avvolgilo nella pellicola alimentare, poi lascialo riposare in frigorifero per almeno 3 ore o fino al momento in cui lo utilizzerai. Consiglio: io la preparo sempre il giorno prima, così il giorno successivo preparo la crostata o i biscotti senza tempi di attesa.
- Togli la pasta frolla dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Ora spolvera il piano di lavoro sempre con la farina di riso e impasta brevemente la pasta frolla per ridarle plasticità.
- Ora la pasta frolla è pronta per essere stesa con il mattarello.
Consiglio: sia che tu abbia ritagliato dei biscotti o preparato il fondo di una crostata ti consiglio di fare raffreddare l'impasto circa 30 minuti in frigorifero prima di procedere con la cottura.
Consigli aggiuntivi
Ecco per te un paio di consigli prima di mettere le mani in pasta:
Leggi anche: Valori Nutrizionali Biscotti Frolla
- Sia che tu abbia ritagliato dei biscotti di pasta frolla vegana senza glutine o che tu abbia preparato il fondo di una crostata con la frolla ti consiglio di fare raffreddare l’impasto circa 30 minuti in frigorifero prima di procedere con la cottura.
- Quando stendi la pasta frolla vegana senza glutine ricorda di infarinare il piano di lavoro e il mattarello con della farina di riso finissima.
Conservazione
Puoi conservare la pasta frolla vegana senza glutine in frigorifero per un paio di giorni avvolta nella pellicola alimentare, quindi puoi prepararla in anticipo. Ti sconsiglio di congelarla.
Come preparare una crostata con questa pasta frolla
Per preparare una pasta frolla vegana in un recipiente unite olio, acqua e zucchero, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Procedete aggiungendo la farina, il lievito istantaneo per dolci, il sale e la buccia grattugiata del limone non trattato. Lavorate l’impasto con le mani o aiutandovi con un cucchiaio. Una volta pronto il panetto di pasta frolla si presenterà compatto e privo di grumi.
Dopo il riposo in frigo se necessario lavorare la frolla tra le mani per pochi secondi senza scaldarla, poi stenderla con il mattarello su un piano da lavoro infarinato e utilizzarla per realizzare crostate, biscotti o basi per altri dolci. Se si vuole realizzare una crostata intera, da 24/26 cm di diametro, con tanto di losanghe servirà una dose intera. Cuocere la frolla in forno statico preriscaldato a 175°/180°. Il tempo varierà in base al tipo di dolce e alla sua dimensione.
Come preparare la pasta frolla senza glutine tradizionale
Per l’impasto della pasta frolla senza glutine seguiremo la ricetta semi-tradizionale. Versate in un recipiente la farina senza glutine e al centro aggiungete tutti gli altri ingredienti. Impastate con le mani o aiutandovi con un robot da cucina fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Lasciate riposare la pasta frolla in frigo per un’ora prima di utilizzarla.
Ottima per fare dei soffici biscotti da cuocere a 200° per 15 minuti in forno preriscaldato. Se, invece, volete impiegarla per una crostata prolungate la cottura a 30 minuti.
Leggi anche: Segreti della Pasta Frolla Vegana Integrale
Strumenti utili per la preparazione
Ora che per voi i diversi tipi di pasta frolla non hanno più segreti rimane ancora tanto da scoprire per dare spazio alla creatività. Basta dare un’occhiata ai diversi modelli di stampi per dolci che vi permettono di cuocere al meglio le vostre preparazioni dando il giusto peso anche all’occhio e alla fantasia. Ne trovate in inox o in morbido silicone e di ogni forma: quadrati, ovali, circolari o a sagoma di numero per festeggiare anniversari speciali. Dai classici stampi forati per crostate fino agli stampi per golosi cestini dolci o salati o ai ruoti per torte di verdura.
Esempi di strumenti
- Griglia tagliapasta Ø30cm a trama classica per crostata Decora: Pratica griglia tagliapasta in plastica per realizzare una crostata decorata in pochi e semplici passaggi. Ideale per realizzare delle perfette trame sulla crostata. Per un'idea in più: prova a realizzare una rete con la pasta sfoglia ed avvolgi un fagottino di carne. Inforna e...vedrai che successo!
- Mattarello regolabile inox 43,5cm con spessori intercambiabili Patisse: Il mattarello, realizzato in acciaio inossidabile, è pratico ed igienico. E' un indispensabile utensile da cucina che, grazie ai suoi anelli intercambiabili, consente di stendere impasti tutti della stessa altezza, regolandone lo spessore, scegliendo tra 4 diverse misure: 10 mm, 6 mm, 3 mm e 2 mm. Ad ogni misura di spessore corrisponde un colore...
- Stampo crostata/quiches Ø25cm H3cm microforata antiaderente con fondo mobile Birkmann: Realizza deliziose quiches, torte e crostate con questo nuovissimo stampo! Microforato, antiaderente, con base mobile e bordi ondulati. I fori lungo la base e sui lati fanno in modo che il calore circoli liberamente durante il processo di cottura per realizzare torte di frutta e quiche salate con una doratura perfetta dai bordi fino alla base.