La pasta frolla con dolcificante liquido è una valida alternativa alla classica pasta frolla, ideale per chi è alla ricerca di una versione più leggera e senza zucchero. Oltre ad essere quindi più sana, è anche più veloce e pratica da utilizzare.
Alternative e Varianti
Se ti piace sperimentare, e magari sei alla ricerca di versioni più salutari, opta per quella di farro o aggiungi un po’ di farina integrale alla 00. Ecco alcune varianti che puoi provare:
- Pasta frolla con olio: Ideale per chi è intollerante al lattosio. Puoi dare sfogo alla tua creatività e preparare dolci ripieni e biscotti da farcire secondo i tuoi gusti.
- Pasta frolla senza burro e senza uova: Usa 250 g di farina, 80 ml di olio di semi, 100 g di zucchero, 60 ml di latte (anche vegetale), scorza di limone e un pizzico di lievito.
- Pasta frolla morbida senza burro e olio: Sostituisci i grassi con 125 g di yogurt greco (anche vegetale).
- Frolla senza burro e zucchero: Sostituisci a quest’ultimo 60 g di miele o sciroppo d’agave.
- Pasta frolla senza glutine: Sostituisci alla farina 00 un mix di farine senza glutine o della farina di riso (con o senza fecola di patate).
- Pasta frolla al cacao: Aggiungendo una parte di cacao amaro (circa 30 grammi) all’impasto al posto della stessa quantità di farina.
Come Preparare la Pasta Frolla con Dolcificante
Per realizzare una pasta frolla senza burro e senza zucchero, puoi seguire questi passaggi:
Ingredienti
- 300 gr di farina integrale
- 2 uova
- 60 ml di olio di semi
- 40 gr di stevia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
- Lavorare uova, olio e stevia: In una ciotola, riunisci uova, olio ed estratto di vaniglia. Lavora velocemente con una frusta. Poi aggiungi lo stevia e dai ancora una mescolata.
- Aggiungere la farina e compattare: Aggiungi la farina e il lievito poco alla volta, mescolando man mano che la aggiungi. Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo a mano per compattarlo. L'impasto è pronto non appena è morbido e compatto.
La tua pasta frolla integrale senza zucchero è pronta per essere utilizzata, non ha bisogno di riposo e puoi usarla direttamente.
Consigli Utili
- Farina: Usa la comune farina 00.
- Olio: Anche la scelta dell’olio è importante: ti consigliamo di usare un olio di semi (di girasole o mais). Attenzione: l’olio sostituisce il burro, quindi va usato in proporzione. Circa 80-100 g di olio per 250 g di farina.
- Aromi: Puoi aromatizzare la pasta frolla secondo i tuoi gusti o la ricetta che stai seguendo. Aggiungi vaniglia, scorza di limone o arancia, o anche cannella o zucchero vanigliato.
- Impasto: Non c’è bisogno di lavorare troppo l’impasto. L’impasto deve risultare sodo e non appiccicoso: quando andrai a stenderlo, spolvera leggermente il piano con della farina. Non esagerare, però, perché rischi che venga assorbita dall’impasto e vada a rendere la pasta frolla “dura”.
- Stendere l'impasto: Inserisci il panetto tra due fogli e stendilo con un mattarello. In questo modo l’impasto non si attaccherà sul fondo.
- Conservazione: Se non ti serve subito, puoi sempre conservarla in frigo fino al momento dell’uso. Avvolgila nella pellicola trasparente per non farla seccare, e tienila in frigo. Puoi anche congelarla: forma un panetto piatto, avvolgilo bene con la pellicola e poi inseriscilo dentro un sacchetto adatto al freezer.
Istruzioni Dettagliate
- Prepara la base secca: In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito (se lo usi). Aggiungi il dolcificante (eritritolo o stevia) e il sale, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta a mano per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
- Aggiungi i liquidi: Fai un buco al centro e versa l’olio, l’uovo e l’aroma scelto (limone o vaniglia). Inizia a incorporare con una forchetta o con le mani partendo dal centro e inglobando man mano la farina.
- Impasta con delicatezza: Appena l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Lavora l’impasto brevemente (circa 2-3 minuti) fino a ottenere una palla morbida e liscia. Non impastare troppo per non sviluppare il glutine, che renderebbe la frolla dura.
- Riposo in frigorifero: Avvolgi la palla nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti (meglio 1 ora se fa caldo). Questo passaggio la renderà più facile da stendere.
- Stendi e cuoci: Trascorso il tempo, stendi l’impasto su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Ritaglia le forme desiderate o fodera uno stampo per crostata.
Tempi di Cottura
La pasta frolla light senza burro cuoce in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 25-30 minuti (dipende molto dal forno), a seconda dello spessore e del tipo di dolce. Se hai preparato dei biscotti, basteranno 12-15 minuti, per una crostata può essere necessaria circa mezz'ora. Ricorda: ogni forno è diverso e funziona in maniera differente, per cui se è la prima volta che la prepari ti consigliamo di controllarla man mano, per trovare la perfetta combinazione di temperatura e minuti.
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Utilizzo
Puoi usarla per preparare crostate, biscotti, tartellette e dolci ripieni, proprio come la versione tradizionale. Puoi adattarla ai tuoi gusti scegliendo farine, tipi di olio e aromi diversi: scegli la variante che preferisci, prova a impastare e condividi le tue creazioni.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono strettamente correlati a quelli degli ingredienti utilizzati.
| Ingrediente | Caratteristiche |
|---|---|
| Uova | Circa 7 g di proteine ogni 100 grammi, a fronte di 80 calorie circa. |
| Farina 00 | Su 100 grammi di prodotto, 77,3 grammi sono di carboidrati. |
| Olio | Meno grassi saturi rispetto al burro, composto prevalentemente da grassi monoinsaturi, benefici per il sistema cardiovascolare, e non contiene colesterolo. |
Domande Frequenti
- Quali sono i sostituti del burro nella pasta frolla?
Puoi sostituire il burro con olio di semi o olio extravergine d’oliva, yogurt greco, margarina vegetale non idrogenata, oppure della purea di frutta (mela o banana). Naturalmente tieni in conto che la consistenza ed il sapore cambiano in base alla scelta fatta.
- Cosa succede se metto meno burro nella pasta frolla?
Se metti meno burro del previsto nella frolla tradizionale l’impasto risulterà meno friabile e più asciutto.
- A cosa serve il burro nella frolla?
Il burro serve a rendere la frolla morbida, friabile e aromatica.
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