La pasta frolla vegana è una soluzione senza burro, senza uova e senza latticini, perfetta per chi segue una dieta vegana o anche per chi non tollera il latte! La pasta frolla vegana è una soluzione senza uova, senza burro, senza latte e derivati, per preparare una delle migliori basi della pasticceria italiana.
Ideale non solo per chi segue una dieta vegana, ma anche per chi ha problemi di intolleranza al lattosio o alle proteine delle uova. Una scelta semplice con cui avrete in pochi minuti un bel panetto di pasta frolla pronta all'uso, perchè non avendo burro non necessita di tempi di attesa per il raffreddamento.
La pasta frolla vegana è la variante "leggera" della classica pasta frolla, una base e un caposaldo della pasticceria italiana, che prende in realtà spunto forse più dalla variante della pasta frolla all'olio, con la differenza che in questa ricetta vengono eliminate anche le uova. Ottima sia per crostate che per biscotti, vi accorgerete, dopo averla provate, che è così semplice e il risultato così soddisfacente che non potrete farne più a meno.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 400 gr di frolla
- 250 gr di farina integrale (o di tipo 1 o 2)
- 70 gr di zucchero (integrale)
- 60 ml di olio di semi
- 60 ml di acqua (o succo di frutta)
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Mescolare gli ingredienti liquidi e aggiungere lo zucchero. Per preparare la pasta frolla all'olio iniziate a riunire in una ciotola l'acqua, l'olio, la scorza del limone grattugiata e l'estratto naturale di vaniglia.
- Mescolate con una forchetta o una frusta a mano. Quindi aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente anche quello, assicurandovi che non ci siano "grumi" (lo zucchero integrale potrebbe farne).
- Unire la farina e formare un panetto. Poi aggiungete la farina, insieme al lievito ed un pizzico di sale, e lavorate con una spatola (o un cucchiaio di legno) facendo così assorbire la farina ed ottenenedo un panetto morbido.
- Completate la lavorazione a mano su una spianatoia. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio.
La vostra frolla vegana è pronta per essere utilizzata.
Consigli e Curiosità
La pasta frolla vegana è una soluzione più leggera rispetto alla classica frolla al burro, che vi assicuro non deluderà le vostre aspettative. Oltre ad essere semplicissima da preparare, già al primo assaggio vi accorgerete di quanto sia profumata ed aromatica, friabile e gustosa. Insomma, se la fate assaggiare a qualcuno, senza accennare al fatto che sia senza burro e senza latte, vi assicuro che non noteranno la differenza.
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Per una struttura liscia della frolla vi consiglio una farina integrale macinata fine (tipo quella integrale per dolci) oppure una farina di tipo 1 o 2. La pasta frolla vegana può essere preparata sia con una farina integrale che con una farina di tipo 1 o 2, per avere una pasta morbida che non si sbriciola l'importante è che la farina sia macinata bene e che non abbia quindi pezzetti evidenti di crusca al suo interno. Ma se preferite utilizzare una farina differente, come quella con molta più crusca potrete farlo ugualmente, l'unico inconveniente sarà una struttura meno liscia.
Con una pasta frolla leggera che contiene pochi grassi e zuccheri, ma è buona e friabile come quella classica, il buon risveglio è assicurato! Per farcire la crostata di marmellata senza burro in modo salutare, vi consiglio di affidarvi alla dolcezza naturale della frutta. Per fortuna in commercio si trovano tante deliziose marmellate al 100% di frutta, se poi avete occasione di prepararla da voi allora provate una delle mie marmellate fatte in casa con pochissimo o senza zucchero.
Crostata di Marmellata Vegana Integrale
La crostata di marmellata senza burro è senza dubbio uno dei miei dolci preferiti per la colazione. Per questo sul blog trovate tante ricette per crostate sane e golose: dalla crostata morbida alle fragole alla galette alle pesche con frolla di canapa, nonché la mia pasta frolla integrale senza burro e senza uova ai semi di lino, piacevolmente rustica e saporita.
A partire dalla sua ottima versione ho realizzato la crostata integrale vegana più buona che mi sia mai riuscita! Per questo è diventata la mia ricetta base per la crostata integrale vegana e spero diventerà anche la vostra.
Preparazione della Crostata
- Mescolate in una ciotola grande (o in una planetaria) la farina integrale con lo zucchero, il lievito e la scorza di limone.
- Aggiungete Vallé Bio sciolta (oppure l’olio) e la bevanda vegetale, impastate con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo; mettetelo quindi a riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per almeno un’ora.
- Accendete il forno a 180°C. Stendete i 2/3 dell’impasto in una teglia di 24 cm di diametro e stendete sopra la marmellata.
- Formate strisce e decorazioni con l’impasto rimanente e posizionatele.
- Spolverizzate la superficie della crostata con lo zucchero di canna e infornatela per 30 minuti.
La farcitura esalta anch’essa la semplicità. Una confettura di Albicocche Darbo.
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Come fare la pasta frolla vegana
Come faccio sempre la domenica mattina, esco con Fabio, i cani e vado in edicola facendo tappa al parco. Anche questa volta, come tutte le altre, inzio a sfogliare il giornale sulla via del ritorno invadendo in continuazione la pista ciclabile e inciampando su Pongo e Tess. Ma domenica scorsa nessun ciclista mi ha investita invano: tra le pagine del magazine ha fatto capolino una crostata alle pesche. Potevo non spendere l’intero pomeriggio a rielaborare e realizzare la ricetta della mia crostata vegana con farina integrale?
Per prima cosa prepara la pasta frolla vegan integrale. Versa in un recipiente tutti gli ingredienti secchi lasciando il bicarbonato per ultimo. Nel frattempo, sbuccia e grattugia una mela e mezza. Bagnala con del succo di limone per avitare che annerisca immediatamente. Estrai la pasta frolla dal frigorigero e stendila su un foglio di carta forno aiutandoti con il mattarello e un po’ di farina. Adagiala, ancora con la carta forno, all’interno della tortiera, elimina eventuali sbordature e premi bene la frolla vegana integrale lungo tutto il bordo dello stampo in modo che, una volta cotta, sia visibile il motivo a ondine.
Pela le pesche e tagliale a metà, togli le pesche sciroppate dal liquido di conservazione e distribuiscile alternate sulla superficie della torta. Prepara la gelatina di copertura vegana seguendo le istruzioni e distribuiscila sulla supeficie della torta. p.s: io ho comprato il preparato in un negozio etnico con prodotti dell’est Europa ma le gelatine vegane per torte si trovano comunemente nei negozi di alimentari biologici. In alternativa puoi utilizzare una gelatina di albicocche. Si trova, già in vasetto, nelle corsie dei supermercati dedicate ai dolci. Puoi anche farla in casa, ci sono molte ricette nel web.
Ecco che proprio da lui nasce questo impasto a base di ingredienti integrali, acqua ed olio, in grado di avere lo stesso gusto dell’impasto tradizionale.
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