Hai mai pensato di poter gustare dei deliziosi gamberetti senza danneggiare l'ambiente o gli animali? Ebbene sì, i gamberetti vegani sono una realtà e rappresentano una valida alternativa ai tradizionali gamberetti.
Perché Scegliere i Gamberetti Vegani?
I gamberetti pescati sono sempre più contaminati da microplastiche, sono prede sottratte all’alimentazione di delfini e foche e il pescato eccede del 33 per cento l’effettiva disponibilità. L’allevamento in acquacoltura non sembra essere una valida alternativa: la deforestazione delle mangrovie, le condizioni miserabili per gli animali e l’uso massiccio di antibiotici sono solo alcuni degli effetti collaterali.
Scegliere i gamberetti vegani significa:
- Agire con empatia verso i gamberetti.
- Mostrare rispetto verso altre specie viventi e i loro habitat.
- Protestare verso un sistema di sfruttamento altamente aggressivo.
- Dimostrare amore verso le generazioni future.
Cosa Sono i Gamberetti Vegani?
I gamberetti vegani sono un'alternativa vegetale ai gamberetti tradizionali, realizzati con ingredienti di origine vegetale che ne imitano l'aspetto, la consistenza e il sapore. Uno dei prodotti più interessanti sul mercato sono i gamberetti vegani di Liveg, a base di estratto d’alghe (più dell’80% è estratto d’alghe). Hanno la stessa consistenza e nel cocktail recitano perfettamente il ruolo di surrogato. Manca il sapore mare ma possiamo ovviare mettendo nella salamoia un’alga prima di usarli.
Julian Hallet, fondatore insieme a Robin Drummond di Happy Ocean Foods, spiega: “Questo può sembrare un gambero, ma non lo è". Il gambero vegetale è molto simile a quello vero. Pesa circa 0,3 oz. e le sue dimensioni, la forma e il colore ricordano subito i gamberi bolliti.
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Come Utilizzare i Gamberetti Vegani
I gamberetti Happy Ocean possono essere preparati proprio come quelli veri. Possono essere fritti, spadellati o anche serviti crudi. Tutti e tre gli assaggiatori sono rimasti stupiti dal modo in cui i gamberetti vegetali si combinano ad altri ingredienti. Può assolutamente reggere il confronto con quelli veri.
I gamberetti vegetali non hanno la forma del gamberetto (non sono una maga!) e sono a base di cuore di palma marinato.
Ricetta: Panino con Gamberetti Vegani in Salsa Cocktail
Ho preparato un panino vegan che mi ha riportata a quando, da adolescente, tuffavo i gamberi ricoperti di salsa rosa tra due fette di pane con una voglia di insalata. L’esperimento gamberi vegan in salsa rosa o meglio, in salsa cocktail è perfettamente riuscito, almeno secondo il mio palato vegano ormai di lunga data.
Ecco la ricetta dei gamberi vegan in salsa cocktail:
- Prepara i panini (la dose è per 2 persone) con una foglia di insalata.
- Aggiungi i gamberetti vegan.
- Aggiungi una cucchiaiata di salsa cocktail.
- Spolverata di pepe nero.
- Spruzzata di succo di limone.
L'Opinione degli Esperti
Lo chef stellato e Corporate Culinary Expert di RATIONAL Florian Hartmann ha lavorato con i gamberetti vegani crudi, ottenendo ottimi risultati: “Il gambero vegano può sicuramente sostituire quello originale del mare". Il ceviche classico viene preparato con il pesce crudo, ma lo stesso risultato è stato raggiunto con il sostituto vegetale del pesce.
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La creazione dei gamberi vegani dimostra che cibo delizioso e cibo sostenibile non si escludono a vicenda.
Il Mercato dei Gamberetti
L’allevamento di gamberi e gamberetti rappresenta il 20% del mercato ittico internazionale. Le catture mondiali di gamberi sono aumentate del 14 per cento tra il 2007 e il 2016, ma si stima che nel 60 per cento dei casi i gamberi che si mangiano nel mondo provengano da acquacolture, una percentuale che sale fino all’82 per cento nel caso dei gamberi tropicali.
I principali paesi dai quali arrivano i gamberi importati in Europa sono Ecuador, Argentina, India e Vietnam. Per quanto riguarda il mercato globale, i paesi che pescano più gamberi sono Cina, India e Indonesia, che rappresentano circa il 62 per cento delle catture mondiali, seguiti dall’Argentina, che ha aumentato la produzione di circa il 275 per cento negli ultimi dieci anni.
Secondo gli ultimi dati elaborati dalla Fao, i gamberi e i gamberetti hanno quote produttive che raggiungono i 3,4 milioni di tonnellate per anno. Principalmente provenienti da Cina, Tailandia, Indonesia, India, Vietnam, Brasile, Ecuador e Bangladesh.
| Paese | Tonnellate/anno |
|---|---|
| Cina | Dato disponibile nella fonte |
| Tailandia | Dato disponibile nella fonte |
| Indonesia | Dato disponibile nella fonte |
| India | Dato disponibile nella fonte |
| Vietnam | Dato disponibile nella fonte |
| Brasile | Dato disponibile nella fonte |
| Ecuador | Dato disponibile nella fonte |
| Bangladesh | Dato disponibile nella fonte |
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