Il lardo è un salume ricavato dal grasso della schiena del maiale, apprezzato nella cucina italiana per il suo sapore unico e la sua versatilità. Il lardo è caratterizzato da un altissimo contenuto di grassi.
Lardo di Colonnata IGP
Il Lardo di Colonnata IGP è un salume a base di maiale, prodotto nell’omonima località toscana. La particolarità del prodotto sta nella sua lavorazione: dopo essere stato estratto dalla schiena del maiale il Lardo di Colonnata viene stagionato fino a 10 mesi in apposite conche di marmo di Carrara e ricoperto con aglio e aromi.
Lardo di Arnad DOP
Il lardo "di Arnad" (DOP - Denominazione di Origine Protetta - CEE 1263/96) è scotennato e trattato con salamoia a base di: sale marino, pepe, rosmarino, alloro, salvia, chiodi di garofano, cannella, ginepro, noce moscata ed achillea; stagiona per circa 12 mesi e in passato veniva conservato nei "doils" fatti con legno di castagno, mentre oggi (per questioni igieniche) i contenitori sono di vetro.
Caratteristiche e Qualità
Il lardo di buona qualità è commercializzato in pezzi di peso variabile dai 250 g fino ai 5,0 kg, con spessore mai inferiore ai 3,0 cm.
Lardo Premium
Il nostro Lardo Premium è una rivelazione culinaria che celebra l'arte delle prelibatezze italiane. È importante controllare regolarmente la specialità confezionata in pellicola termoretraibile per individuare eventuali perdite d'aria.
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Lardo di Suino Nero di Parma
Selezioniamo lardo artigianale di suino Nera di Parma da animali allevati in Valle Sabbia (BS), a Capovalle, oltre i 1.000 m. Stagiona almeno 60 giorni in cantine di montagna, senza coloranti e senza fonti di glutine. Il produttore è l’Azienda agricola Le Due Casine. Il microclima delle valli bresciane e le lavorazioni di tradizione contadina donano profumo e scioglievolezza tipici del lardo di maiale artigianale.
Utilizziamo suini di razza Nera di Parma allevati in montagna a Capovalle, Valle Sabbia (BS), in piccoli allevamenti a bassissima densità. Vivono gran parte dell’anno all’aria aperta, con ritmi lenti che favoriscono marezzatura e scioglievolezza del grasso. L’alimentazione è semplice e stagionale (cereali, foraggi e risorse del pascolo).
Filiera corta: allevamento e lavorazione avvengono nello stesso territorio presso l’Azienda agricola Le Due Casine.
Questo lardo è il prodotto del lavoro fatto con passione e amore che comprende la salagione, l’aromatizzazione e la stagionatura minima di 60 giorni.
Nella fase di preparazione non vengono aggiunti coloranti né tanto meno farine di latte ed è senza fonti di glutine, oggi causa di intolleranze da parte di molti, soprattutto bambini. È un lardo tradizionale, dal gusto unico, saporito e aromatizzato. Il peso netto di questo lardo 100% artigianale e stagionato in cantina è variabile tra i 480 e i 520 grammi Viene confezionato a mano sottovuoto in tagli da circa 500 grammi
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Suini allevati a Capovalle allo stato brado a oltre 1000 metri. Lardo proveniente da un’azienda agricola che sorge a 1000 mt di altitudine, a Capovalle (in provincia di Brescia). Un prodotto particolarmente gustoso derivante da una razza pregiata, Nero di Parma allevato allo stato brado. L’ottima qualità di questo lardo, alimento d’altri tempi, è il frutto dalla scelta delle materie prime selezionate e della vicinanza dei laghi che dona un microclima ideale per realizzare questo prodotto.
La tecnica di lavorazione deriva da antiche tradizioni che associata all’ottima carne ottenuta dall’allevamento allo stato brado di questa particolare razza di suino “Nero di Parma” porta ad ottenere un prodotto particolarmente gustoso. I suini sono allevati in una valle che ben li fa adattare e vengono lasciati allo stato brado rispettando i loro cicli di vita, alimentati dalla natura con ghiande, castagne e noci con un apporto bilanciato di proteine, carboidrati e vitamine.
Utilizzo in Cucina
Non mancano inoltre le preparazioni culinarie di pietanze e primi piatti che prevedono l'utilizzo del lardo; costituisce un ottimo fondo di cottura e sostituisce brillantemente i grassi da condimento. Farcisce carni magre come il coniglio (da preparare in porchetta), la selvaggina o gli arrotolati. Curioso l'abbinamento con i crostacei e con altri prodotti della pesca (ad es. mazzancolle in sciarpa al brandy).
Tante e variegate le ricette che si possono realizzare, gamberi al lardo, minestrone alla milanese, pasta e fagioli, tagliatelle con lardo e funghi e tante altre perché il lardo è una delle specialità più succulenti della cucina tradizionale e nostrana.
Potete accompagnarlo al pane tostato, aggiungerlo alle bruschette per accrescerne il valore gastronomico, si sposa bene con il miele oppure potete farcire le carni bianche o azzardare l’accostamento con i prodotti della pesca.
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Abbinamenti Consigliati
Come si gusta al meglio? Abbinamenti e idee veloci:
- Servilo a lamelle sottili dopo 5-10 minuti a temperatura ambiente.
- Consigliatissimo con classico pane tostato e bruschette
- Con miele o castagne per un contrasto dolce-sapido
- Per bardare arrosti e carni bianche
- In cucina: minestrone alla milanese, pasta e fagioli, tagliatelle ai funghi
- Abbinamento del territorio: bianchi del Garda strutturati (es. Lugana) o rossi
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