Il gelato al cioccolato è da sempre molto apprezzato per la sua cremosità e golosità. Volevo soddisfare una richiesta, quella di preparare il gelato al cioccolato. Eccomi che arrivo allora.
Ho pensato di proporvi una versione light e più fresca perfetta per l’estate, con una base d’acqua e pochi altri ingredienti tutti vegetali. Sarà quindi un gelato vegano, senza glutine e lattosio. Non pensiate che sia meno buono.
Il cioccolato accontenta quasi tutti e in realtà non ho mai capito perché esistono al mondo persone a cui non piace. Ho voluto proporvi un gelato al cioccolato speciale però, perché è molto più leggero rispetto al classico gelato al cioccolato. Questo è senza panna e latte pensate un po’ e ho sostituito questi due ingredienti con l’acqua.
Non sarà annacquato però e la cosa fantastica è che potranno mangiarlo tutti perché essendo senza latte e uova lo possiamo tranquillamente considerare un gelato vegano, senza lattosio e naturalmente privo di glutine. In questo video lo preparerò senza gelatiera e senza latte, panna e uova. Perfetto per tutti insomma.
Sorbetto al Cioccolato Fondente: Un'Alternativa Intensa
Il sorbetto al cioccolato fondente (o gelato vegano al cioccolato se preferite) è un ottimo modo per gustare il sapore del cioccolato nel modo più intenso possibile. Inoltre usando solo acqua e cioccolato si può apprezzare a pieno il gusto intenso del cioccolato.
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Ultimamente si sta diffondendo sempre di più anche nelle gelateria l’usanza di fare sorbetti di cioccolato, in effetti il cioccolato per le proprietà del suo grasso, il burro di cacao, si presta molto bene per creare un gelato anche senza altri grassi.
Preparazione del Sorbetto al Cioccolato
Nella preparazione di questo sorbetto di cioccolato bisogna fare attenzione ad una sola cosa, quando la miscela viene portata sul fuoco una parte di acqua evaporerà, per questo quando sarà raffreddata sarà opportuno pesarla e aggiungere la quantità di acqua che manca al totale del peso iniziale, 615 g.
Per prima cosa miscelate zucchero e cacao e aggiungete l’acqua. Spegnete quindi il fuoco e lasciate raffreddare per un paio di minuti, dopodiché unite il cioccolato fondente che avrete precedentemente tagliato a pezzetti.
Gelato Vegano al Cocco e Cioccolato con Stecco
Questo gelato cocco cioccolato vegano con stecco è senza panna e senza zucchero. Assicuro comunque che è golosissimo. Pochi ingredienti, latte di cocco denso, cacao, malto di riso e cioccolato fondente. Un piccolo gelatino completamente vegetale e semplicissimo da fare.
Per avere un gelato vegetale ma comunque abbastanza vellutato bisogna usare un ingrediente cremoso e grasso. Può essere un frutto come la banana per esempio oppure come in questo caso il latte di cocco. In alternativa vi consiglio lo yogurt di soia, provate e vedete quale vi piace di più.
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Sto parlando del latte di cocco cremoso, non la bevanda al cocco da brick. Se volete prepararlo in casa senza acquistarlo, vi lascio il link della ricetta come preparare il latte di cocco.
Gli stampini che vedete sono quelli di Silikonmart ecco il link per ordinarli. Altri gelati veg ?
Il Segreto per un Gelato Cremoso: Il Latte di Cocco
Il trucco per un cremino che si scioglie in bocca è il latte con tutti i suoi grassi buoni: in questo caso il latte di cocco. Per questo motivo abbiamo bisogno del latte di cocco intero, reperibile nei negozi bio ma anche nei supermercati e nella grande distribuzione, frequentemente nel reparto degli alimenti bio, naturali e senza glutine. Lo trovate quasi esclusivamente in formato lattina.
Curiosità: se lasciate la lattina senza muoverla o scuoterla per la notte intera, quando la aprirete troverete una parte cremosa e densa in alto, e del latticello in basso. Se non trovate le lattine di latte di cocco intero potete procedere con qualsiasi latte vegetale: in questo caso però per ottenere un budino denso (nella ricetta, dovremo ottenere un composto piuttosto denso sul fornello), aggiungete altri 20g di amido di mais.
Preparazione del Gelato con Latte di Cocco
In un pentolino unite l'amido di mais con lo sciroppo d'agave o il miele. Accendete il fuoco basso e aggiungete a filo poco latte mescolando continuamente: in questo modo amalgamerete l'amido senza formare grumi.
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Quando la pastella è densa e senza grumi, versate tutto il latte. Aggiungete anche un pizzico di sale, la vaniglia e il cacao amaro. Tagliate 160g di cioccolato fondente e unitelo nel pentolino. Mescolate finchè la cioccolata diventa densa: ci vorranno dai 5 ai 10 minuti.
Inizialmente vi sembrerà di mescolare solo un liquido, ma a poco a poco si addenserà in crema. Assaggiate per verificare la dolcezza: se per voi è troppo amara aggiungete zucchero. Lasciate raffreddare; di seguito riempite gli stampini. Refrigerate in freezer per 20 minuti: dopo questo tempo estraete gli stampi per inserire lo stecco di legno. Rimettete in freezer per 6 ore o per tutta la notte.
Copertura al Cioccolato Croccante
Per la copertura: tagliuzzate una tavoletta di cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme a due cucchiai di olio di cocco (o senza). Estraete i gelati mettendo lo stampino sotto acqua corrente calda per 10 secondi e appoggiateli su un vassoio foderato da carta da forno.
Intingete i gelati nel cioccolato fondente per creare una copertura croccante. Prelevate con un cucchiaino il cioccolato fuso rimasto e sgocciolatelo sopra la copertura per creare qualche riga o decorazione. Rimettete in freezer qualche minuto e poi servite.
Un Gelato Sostenibile con Avocado Italiano
Come puoi realizzare un gelato cremoso senza utilizzare né la panna né l’aiuto di una gelatiera? Per far fronte alla richiesta internazionale, in Messico, Perù e Cile, vengono create monocolture che mettono a rischio l’equilibrio degli ecosistemi e l’alimentazione delle popolazioni locali. Scegli quindi avocado italiano, prodotto in particolare in Sicilia.
L’avocado deve essere ben maturo perché altrimenti conferirà al gelato un retrogusto amaro davvero fastidioso; se lo acquisti ancora duro mettilo in un sacchetto di carta insieme a qualche mela e chiudi tutto. La mela libera naturalmente un gas, l’etilene, che velocizza la maturazione dell’avocado.
Il giorno dopo scola gli anacardi e versali in un frullatore potente.