Il gelato è un alimento immancabile in ogni estate che si rispetti. Avete mai provato a farlo con le vostre mani, senza latticini e zuccheri raffinati? La versione fiordilatte alle mandorle è buonissima! Il gelato vegano è leggero e cremoso ed è un dessert che coccola il palato e non appesantisce. In questa ricetta utilizzerò la bevanda alle mandorle ma voi potete anche utilizzare quella al riso, alla nocciola, al cocco o quella che più preferite.
Ingredienti Chiave per un Gelato Vegano Perfetto
Rispetto ai sorbetti o gelati alla frutta, la tecnica base per preparare gelati vegan introduce anche una considerevole quantità di proteine, sotto forma di latte vegetale, che sia di soia, mandorla, cocco, nocciola, semi di canapa, semi di sesamo o altro ancora, da scegliere a seconda degli abbinamenti con il sapore di base. La parte proteica rappresenta in genere il 40%, 50% del contenuto, per i gelati alla crema.
Oltre alla parte proteica, va aggiunta al gelato vegano anche una parte grassa, e qui ci si può sbizzarrire: avocado maturo, burro di cacao, pistacchi, mandorle, noci o nocciole, crema di cocco (molto utilizzata, si trova in negozietti etnici e bio, è diversa dal latte), olio extravergine d'oliva e altro ancora.
La parte dolce del gelato può essere rappresentata da zucchero, in tal caso meglio se di canna e integrale, stevia, fruttosio o altri dolcificanti naturali, come concentrato di succo di mela o d'uva, malto d'orzo o di riso, sciroppo d'agave o sciroppo d'acero. Va considerato che il dolcificante liquido si può mettere a freddo, mentre è meglio sciogliere nel latte vegetale tiepido o caldo lo zucchero in cristalli, prima di aggiungerlo a freddo insieme agli altri ingredienti.
Infine la nota di gusto, l'ingrediente "x" che sceglierete per dare sapore e profumo al vostro gelato.
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Consigli Importanti:
- Assolutamente no all'uso di panne vegetali pre-confezionate che, se da un lato conferiscono una certa sofficità e corposità al gelato, ne precludono la purezza, essendo spesso prodotti raffinati. Molto meglio addensare utilizzando amido di mais, se necessario.
- Nb: cercate di usare gli ingredienti più freddi possibili, passandoli per qualche minuto dal frigo al congelatore. Utilizzare vaschette e palette in acciaio, per una migliore distribuzione del freddo.
Ricetta Gelato Vegano alle Mandorle: Passo Dopo Passo
La base per la creazione di questa ricetta è la panna vegetale mentre per la bevanda che sostituisce il latte le opzioni sono diverse, possiamo infatti utilizzare la bevanda alle mandorle come in questo caso ma anche al riso, al cocco, all’avena.
Procedimento:
- Dopo aver lasciato in ammollo le mandorle, circa tutta la notte, levo la pellicina e le metto nel bicchiere del frullatore.
- Aggiungo il resto degli ingredienti e frullo per una ventina di secondi, deve risultare una crema semi-densa.
- A questo punto metto la crema in un contenitore ermetico di plastica e la ripongo in freezer.
- Prima di servire il gelato, lo tiro fuori dal freezer almeno 30 minuti prima, quando inizia a scongelarsi leggermente, lo mescolo con un cucchiaio e lo servo con una palettina per gelato.
Procedimento: versare gli ingredienti freddissimi nel frullatore e azionare il tutto. Il procedimento dovrà essere ripetuto almeno quattro volte, in modo da rompere i cristalli di ghiaccio, garantendo un prodotto finale cremoso e dalla consistenza soffice.
Ritirate in frigorifero per circa mezz’ora, poi avviate la gelatiera e versatevi il composto. Appena il processo è terminato distribuite in ciotole o bicchieri individuali.
Varianti e Abbinamenti
Gli amanti della cannella non sapranno resistere a questo golosissimo gelato. E per renderlo ancora più goloso, provate ad accompagnarlo con fichi caramellati...
Oltre al tradizionale gelato alla nocciola ne troviamo altri più inconsueti al tahin o al tè matcha. Non mancano granite e ghiaccioli con un tocco di originalità, come la granita al melone bianco e basilico e il ghiacciolo al gazpacho.
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