Ami il gelato ma stai seguendo una dieta low carb, chetogenica oppure devi tenere a bada la glicemia a causa del diabete? Questa ricetta è pensata proprio per te.
Il gelato chetogenico, così come questo regime alimentare più in generale, è un trend in crescita costante. Ridurre la presenza di zuccheri in gelateria e pasticceria sembra un paradosso, di certo non è una strada facile da percorrere, ma con costanza, impegno, studio, conoscenza delle materie prime tutto è possibile.
Cos'è la Dieta Chetogenica?
Prima di approfondire il tema del gelato keto, è utile capire cos’è una dieta chetogenica (o keto). La dieta keto è un regime alimentare che si basa su un ridotto apporto di carboidrati e un alto consumo di grassi. In questo modo, il corpo entra in uno stato chiamato chetosi, in cui brucia i grassi invece dei carboidrati come fonte primaria di energia.
Nel contesto di una dieta chetogenica, è essenziale ridurre l’assunzione di zuccheri raffinati e carboidrati, ed è qui che entra in gioco il gelato keto. Tradizionalmente, il gelato è ricco di zuccheri e spesso contiene ingredienti che possono far aumentare i livelli di glucosio nel sangue.
Gli Ingredienti Chiave del Gelato Keto
Il segreto di un buon gelato keto risiede negli ingredienti che si utilizzano.
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- Dolcificanti a Basso Contenuto di Carboidrati: Per sostituire lo zucchero, che è proibito nella dieta keto, si utilizzano dolcificanti a basso indice glicemico.
- Stevia: È un dolcificante naturale estratto dalle foglie della pianta di stevia.
- Eritritolo: Ha assunto e sta assumendo maggior rilevanza tra i dolcificanti, rappresentando sempre più una valida alternativa ai classici dolcificanti sintetici e semisintetici. È presente in natura, viene estratto industrialmente da zuccheri vegetali sottoposti a processi intensivi di fermentazione batterica in specifici bioreattori.
- Monk fruit (Luo Han Guo): è un dolcificante naturale senza calorie che si estrae dall’omonimo frutto asiatico.
- Allulosio: è un dolcificante che si trova in piccole quantità in natura, è infatti definito uno “zucchero raro”. Ha un gusto molto simile a quello dello zucchero, ma apporta solo 1/10 delle sue calorie e non alza la glicemia.
- Sucralosio: è un dolcificante artificiale privo di calorie derivato dal saccarosio. Si tratta di una molecola 650 volte più dolce rispetto allo zucchero. L’Efsa ha autorizzato il claim secondo cui i cibi e le bevande contenenti sucralosio (nelle quantità indicate nel Reg. CE n. 1924/2006) in sostituzione dello zucchero inducono un minore aumento del glucosio nel sangue dopo il loro consumo rispetto ai cibi e alle bevande contenenti zucchero.
- Grassi Salutari: Il gelato keto deve essere ricco di grassi, poiché questo macronutriente costituisce la base della dieta chetogenica. I grassi aggiungono cremosità e sapore al gelato.
- Proteine e Fibre: Alcune ricette di gelato keto possono includere ingredienti che aggiungono proteine e fibre, come proteine in polvere Medicarb.
Come Preparare il Gelato Keto a Casa: Una Ricetta Semplice
Ora che conosci gli ingredienti fondamentali, vediamo come preparare un delizioso gelato keto.
Ingredienti:
- Panna
- Acqua solarizzata oppure una bevanda di soia o di mandorla (il riso nel chetogenico non si può usare, mentre il cocco in questo caso coprirebbe il sapore della panna).
- Albume d’uovo (per dare struttura)
- Baobab o gomma xantana (come addensante)
- Xilitolo insieme a eritritolo oppure sucralosio (o uno o l’altro, non insieme, come zuccheri)
- 2-3 cucchiaini di vodka o gin (opzionale)
Procedimento:
- Metti tutti gli ingredienti in una grande ciotola resistente al calore.
- Filtra la crema per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungi la panna e la polvere di stevia e lavorare per altri 20-30 secondi fino a quando il gelato è bello liscio.
- Continua a mescolare per ca. 5-7 minuti fino a quando il composto si addensa.
- Si miscela il tutto con l’emulsionatore dotato di speciale lama al titanio, quindi si passa alla pastorizzazione a 87°C, temperatura fondamentale per togliere la cristallizzazione degli zuccheri.
- Infine la mantecazione: l’estrazione avviene a -10°C, si mette il gelato in abbattitore per qualche minuto e infine è pronto per la conservazione o la vetrina.
- Consiglio: il gelato ha la consistenza migliore dopo ca. 5 ore nel congelatore.
- Puoi anche conservare il gelato per un po' nel congelatore e ottenere una consistenza simile estraendo il gelato per ca.
- Se possiedi una gelatiera, versa il composto nella macchina e segui le istruzioni del produttore.
Le Varianti del Gelato Keto
Uno degli aspetti più divertenti del gelato keto è la possibilità di personalizzare le ricette con diversi sapori e ingredienti, rimanendo sempre all’interno dei limiti della dieta chetogenica.
- Gelato Keto al Cioccolato: Per un classico gelato al cioccolato, basta aggiungere del cacao in polvere non zuccherato alla ricetta base.
- Gelato Keto alla Fragola: Le fragole sono uno dei pochi frutti concessi con moderazione nella dieta chetogenica, grazie al loro basso contenuto di carboidrati. Per il gelato chetogenico alla frutta posso adoperare solo fragola, frutti di bosco, avocado e mela verde.
- Gelato Keto alla Nocciola: Per le creme, invece, si può spaziare dalla nocciola al pistacchio, dal cioccolato al fior di panna fino alla crema vaniglia.
- Gelato al Cappuccino: Per i veri amanti del caffè, aggiungi una tazza di caffè freddo o un cucchiaio di proteine al cappuccino Medicarb alla tua miscela di gelato.
Gelato Chetogenico ai Lamponi con Cuore Morbido e Copertura Croccante
Gelato chetogenico ai lamponi con cuore morbido e copertura croccante: il dolce keto che conquista grandi e piccini!Se pensi che seguire un’alimentazione chetogenica significhi rinunciare ai piaceri dell’estate, questo gelato ai lamponi ti farà cambiare idea al primo morso. È fresco, cremoso, naturalmente dolce, e ha un cuore morbido di marmellata ai frutti di bosco che si scioglie in bocca. Il tutto avvolto da una copertura croccante di cioccolato fondente e granella di mandorle tostate.
Ingredienti:
- 100 g di lamponi freschi
- 150 g di yogurt greco intero
- 1 cucchiaio di eritritolo
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la copertura al cioccolato (opzionale, tipo Magnum):
- 100 g di cioccolato fondente (minimo 85%)
- 1 cucchiaino di olio di cocco (per rendere il cioccolato fluido)
- Granella di nocciole (facoltativa, per decorare)
- Per il cuore morbido di marmellata: La ricetta che trovi cliccando qui
Preparazione:
- Iniziare mettendo un paio di cucchiaini negli stampi da gelato clicca qui e farli congelare
- Frullare i lamponi con lo yogurt greco, l’eritritolo, la vaniglia fino ad ottenere una crema liscia.
- Versare mezzo il composto negli stampini da gelato su stecco, inserisci i bastoncini e congela per almeno 3/4 ore (meglio tutta la notte).
- Adagiare le lingue di marmellata congelata e ricoprire con il restante composto ai lamponi
- Rimettere nel congelatore ancora 3/4 ore
- Quando i gelati sono congelati, sformali e immergili nel cioccolato fuso.
Benefici del Gelato Keto
- Ridotto Apporto di Carboidrati: Utilizzando dolcificanti a basso indice glicemico come la stevia o l’eritritolo, il gelato keto non provoca picchi di zucchero nel sangue.
- Senso di Sazietà: Grazie all’elevato contenuto di grassi, il gelato keto è molto saziante.
- Miglior Controllo della Glicemia
- Un’alimentazione chetogenica è nota per aiutare nella perdita di peso grazie alla riduzione dell’appetito e al miglioramento della combustione dei grassi.
Il gelato keto è la soluzione perfetta per chi segue una dieta chetogenica e desidera concedersi un dessert goloso senza compromettere i propri obiettivi nutrizionali. Con pochi ingredienti e un po’ di creatività, puoi preparare facilmente questo dolce a casa, sperimentando vari sapori e texture.
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