Tra le domande più frequenti, c'è quella che riguarda la decorazione di dolci e biscotti in modo semplice, senza l'utilizzo di pasta di zucchero. In questi casi, consiglio l'utilizzo della glassa all'acqua, perfetta perché facile da fare e versatile.
Glassa all'Acqua: La Base Perfetta
Per fare in fretta, puoi semplicemente mischiare acqua bollente e zucchero a velo, ottenendo così una glassa bianca. Volendo, puoi colorarla aggiungendo coloranti o cacao in polvere. La glassa vegana o glassa all’acqua, da non confondere con la ghiaccia reale vegana, è perfetta per decorare e dare dolcezza a torte e biscotti.
Come Preparare la Glassa all'Acqua
- Per fare la glassa all’acqua, metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore.
- Intanto, versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, mischiando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio.
Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti; di solito, per le torte, la preferisco un po’ più fluida, mentre per i biscotti più densa.
Con la glassa all’acqua decoro un’infinità di biscottini di Natale. Naturalmente, per variare, ne preparo una grande quantità, compresa anche quella al cacao! La divido in tante ciotoline che poi coloro con diversi colori alimentari; prima che si asciughi, poi, aggiungo anche degli zuccherini colorati oppure argentati.
La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, quindi ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.
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Consigli Utili per la Glassa all'Acqua
Per preparare la glassa all'acqua, setacciare accuratamente lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungere l'acqua (10 ml ovvero 1 cucchiaio è la corretta dose per 50 g di zucchero a velo) ed il colorante in gel, in polvere o liquido. Attenzione: se si sceglie un colorante liquido, si consiglia di ridurre la quantità di acqua per evitare di formare un composto troppo fluido.
Mescolare con un cucchiaio ed aggiustare eventualmente la consistenza. Se la glassa risulta troppo liquida, aggiungere ancora zucchero a velo. Viceversa, se è eccessivamente soda e compatta, versare ancora qualche goccia di acqua.
Per realizzare alcune scritte commestibili, l'ideale è utilizzare la glassa reale (preparata con zucchero a velo, albume, colorante e succo di limone/arancia). Ad ogni modo, per velocizzare i tempi, è possibile realizzare una glassa all'acqua più densa: versare dunque la glassa in una sac à poche e decorare a piacere i dolcetti.
La glassa all'acqua è pronta per ricoprire dolcetti come muffin, biscotti o torte. Si può conservare in frigo anche per 5-7 giorni, ben chiusa con la pellicola trasparente.
Glassa a Specchio Vegana: Un Tocco di Eleganza
La glassa a specchio è perfetta per ricoprire i dolci. Vogliamo mostrarvi come realizzare questa glassa senza il glucosio, che sarà sostituito dal miele per ottenere lo stesso risultato lucido.
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La ricetta di questa glassa al cioccolato è molto semplice ed è perfetta per decorare torte moderne, bavaresi, piccole delizie come il dolce di San Valentino e semifreddi, ma ci sono alcuni accorgimenti a cui dovrete prestare molta attenzione. Uno di questi è sicuramente la temperatura della glassa, che deve essere intorno ai 35°: in questo modo risulterà fluida al punto giusto, ricoprirà il dolce alla perfezione e si stenderà senza difficoltà.
Come Preparare la Glassa a Specchio al Cioccolato Vegana
- Per preparare la glassa a specchio come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola.
- Aggiungete anche l'acqua e non appena inizierà a bollire cuocete per 3 minuti.
- Mescolate energicamente con una marisa facendo attenzione a non incorporare aria, sino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto.
- Trasferite la glassa in un bicchiere alto ed emulsionate con un frullatore ad immersione, senza incorporare aria, sino ad ottenere una glassa liscia.
Utilizzate la glassa il prima possibile per evitare che si rapprenda. Nel caso si indurisse troppo potete scaldarla 20/30 secondi in microonde. La temperatura corretta di utilizzo è 35°. La glassa si conserva in frigorifero per una settimana.
Consigli per una Glassa a Specchio Perfetta
Anche la glassa può essere preparata prima o, addirittura, utilizzarne una congelata. L’importante è renderla fluida al momento della copertura della torta e applicarla alla temperatura indicata dalla ricetta. Solo dopo il montaggio della torta, che dovrà essere congelata, si può colare la ganache in uno strato unico.
In una casseruola scalda lo zucchero con l’acqua e il glucosio. Sciogli l’agar in polvere nella panna e quando gli zuccheri si saranno ben sciolti versala insieme al cioccolato fuso. Stempera in una parte di glassa il colorante liposolupile in polvere e unisci alla restante parte.
Emulsiona con un mixer ad immersione, facendo attenzione a non creare bollicine d’aria e passala in un colino. Copri con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare.
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Decorazione Finale con la Glassa a Specchio
Appena la torta sarà congelata smodellala dallo stampo in silicone e riponila in una gratella da forno sopra un ripiano rivestito di pellicola. Versa al centro un abbondante strato di glassa ricoprendo i bordi.
Mantieni la Red Passion vegan sollevata con le dita e decora la base con l’altra mano, formando uno strato sottilissimo con la farina di cocco. Servi la Red passion vegan appena sarà scongelata. Per assicurarti che sia morbida, passa al centro uno stuzzicadenti, magari in un punto dove potrai ricoprire con le decorazioni.