La glassa al cioccolato è un elemento fondamentale nella preparazione di molti dolci. Si può preparare anche in casa per ottenere un risultato di sicuro successo.
Glassa al Cioccolato Vegana: Metodo Base
Per preparare la glassa, segui questi semplici passaggi:
- Preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua e portando a ebollizione a fiamma bassa.
- Dopo aver ottenuto una consistenza simile ad uno sciroppo, unite al cioccolato già fuso a bagno maria o nel microonde frizionando.
- Una volta diventata leggermente tiepida, la consistenza della glassa sarà meno liquida e più rassodata.
Variante con Cacao in Polvere
Per una variante vegan friendly, potete prevedere l’uso del cacao in polvere in sostituzione al cioccolato, oppure semplicemente aggiungere dell’olio di arachidi al cioccolato fondente in rapporto 1 a 3 o anche 1 a 2 per farlo diventare più liquido e meno resistente al taglio.
Preparazione:
- Versate in una ciotola zucchero e cacao setacciati.
- Versate l’acqua portata a bollore e mescolate lentamente con un cucchiaio.
- La maggiore o minore quantità di acqua utilizzata permette di regolare la densità della glassa in base agli usi a cui è destinata.
Per la guarnizione di biscotti, ad esempio, è preferibile una glassa più densa, ottenuta versando acqua poco per volta.
Leggi anche: Come Utilizzare la Glassa all'Aceto Balsamico
Glassa a Specchio Vegana (Versione da Pasticcieri)
Se volete, ve ne diamo anche una versione da pasticcieri, per ottenere la glassa a specchio. Adatta per ricoprire dolci freddi o torte delicate.
Glassa all’Acqua al Cacao
Oggi ti propongo un metodo infallibile per rendere ancora più golosa la tua glassa all’acqua: aggiungerci il cacao! Per fare la glassa all’acqua al cacao scalda l’acqua in un pentolino e quando diventa bollente spegni il fuoco.
Consistenza per Biscotti
Per i biscotti, invece, ti servirà una glassa al cacao abbastanza densa che non coli ma tenga bene la forma; e visto che la caratteristica di questa glassa è che si asciuga velocemente e si solidifica, una volta pronti, puoi realizzare dei simpatici sacchetti o scatoline di latta con i tuoi biscotti, magari per Natale o come simpatico regalo per amici e parenti.
Per i biscotti: la consistenza deve essere un po’ più densa perché la superficie da ricoprire è piccola e la glassa si deve fermare prima. Aggiungi solo piccolissime quantità di acqua alla volta (un cucchiaino) fino a raggiungere la densità da te voluta.
Hai in mente di realizzare glasse diverse per decorare i tuoi biscotti? La glassa all’acqua al cacao si asciuga molto velocemente, quindi utilizzala subito.
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Ricetta Torta con Glassa al Cioccolato Vegana
Ingredienti:
Per la torta:
- 300 g di farina 0
- 200 ml di succo di arancia
- 50 ml di acqua
- 120 g di zucchero di canna integrale
- 100 g di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza di 2 arance
Per la glassa:
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 ml di latte di soia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- Scorza di 1 arancia
- 1 tazzina di caffè
Procedimento:
- Per la torta: Grattugia la scorza delle 2 arance in una ciotola, poi versa lo zucchero, la farina, il lievito e amalgama. Versa quindi l’olio, il succo delle 2 arance (se non fossero 200 ml puoi aggiungere acqua fino a raggiungere la quantità necessaria) e l’acqua, poi mescola bene in modo da far incorporare aria nell’impasto. Inforna per 30-40 minuti nel forno preriscaldato a 180° circa.
- Lascia raffreddare la preparazione e intanto prepara la glassa.
- Per la glassa: In un pentolino sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte di soia, lo zucchero a velo, la scorza di arancia e il caffè. Una volta sciolto tutto dovrai ottenere un composto lucido e denso.
Consigli Aggiuntivi
In molti credono che per preparare questa ricetta a base di cioccolato, sia difficile e che solo i grandi maestri del cioccolato siano in grado di prepararla. Quando il latte inizierà a bollire versalo tutto d’un colpo all’interno del recipiente con il cioccolato fondente.
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Ricetta con il Bimby
Possiedi il bimby? Le sue istruzioni dettagliate, dalla preparazione alla cottura, dalla conservazione alla presentazione in tavola, garantiscono ogni volta un risultato perfetto: una lezione privata di pasticceria vegan, direttamente nella nostra cucina.
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- In una ciotola, mescolare la farina, il cacao, il lievito e il sale. Aggiungere l'aceto di mele, il latte d'avena, l'olio di cocco fuso, la vaniglia, lo zucchero e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mettere il composto nella teglia preparata. Infornare per 40 minuti.
- Per la glassa: mescolare il latte d'avena e lo sciroppo d'acero in un pentolino e bollirli. Aggiungere il cioccolato e mescolare fino a quando tutto il cioccolato si sarà sciolto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, mescolando ogni 15 minuti finché il cioccolato si addensa in una glassa che si spalma facilmente.
- Mettere la torta su una base per torta o su un piatto.
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