Da nord a sud dell'Italia, la varietà di dolci durante il periodo pasquale è davvero ampia, ma uno accomuna tutte le tavole degli italiani: la colomba pasquale. Questo morbido dolce lievitato, ricoperto da una croccante glassa ricca di mandorle, ha un’origine avvolta da molte leggende, ma la storia recente vede nei primi del Novecento, una nota azienda milanese creare un dolce simile al panettone.
Possiamo provare a fare in casa la colomba vegana. Ecco come realizzare una colomba vegana fatta in casa senza uova. E non preoccupatevi della loro assenza, l’Agar Agar è un’ottima alternativa. Ottenuto dalle alghe rosse, alleato della linea, ha molti benefici digestivi ed è ricco di calcio, magnesio e fibre. Il sapore genuino di questa colomba e la fragranza di un prodotto artigianale, saranno la vostra grande soddisfazione.
In questo articolo ti mostro come fare una colomba di Pasqua vegana, perfetta per festeggiare la Pasqua con tutti, anche con chi per motivi di allergia, non può mangiare uova, latte e burro. La versione di questa colomba vegana è squisita, richiede pochissimo tempo per essere realizzata e se non ti piace l'uvetta, potrai comunque personalizzarla anche usando del cioccolato. Ti svelo tutti i trucchi qui di sotto.
Ricetta Colomba Vegana: Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare una deliziosa colomba vegana.
Ingredienti
Colomba Vegana
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- 720 g di farina manitoba
- 220 g di zucchero
- 10 g di lievito secco istantaneo
- 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
- la buccia di 1 arancia intera
- 36 g di malto di riso
- 300 g di acqua tiepida
- 100 g di latte di mandorla/avena o soia tiepido
- 1 cucchiaino di curcuma
- 220 g di burro vegetale almeno con 60% di grassi a temperatura ambiente
- 120 g di uvetta secca o pepite di cioccolato o scorzette di arancia
Colomba vegana, la ricetta:
- Impegno: medio
- Tempo: 24 ore di lievitazione + 60 minuti di cottura
Ingredienti per uno stampo da 500 g:
Primo impasto:
- 140 g di farina 0
- 90 ml di acqua
- 50 ml di bevanda vegetale
- 5 g di lievito di birra secco
Secondo impasto:
- 100 g di farina 0
- 30 g di zucchero
- 20 g di margarina o burro di soia
Terzo impasto:
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- 220 g di farina 0
- 100 g di zucchero
- 80 g di margarina o burro di soia
- 10 g di sale
- 100 g di scorza d’arancia candita
- scorza di arancia
- 2 cucchiaini di Agar Agar
Per la glassa:
- 15 g di farina di mais
- 70 g di mandorle pelate
- 10 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di polvere di semi di lino
- 50 g di zucchero
Per la decorazione:
- lamelle di zucchero q.b.
- mandorle q.b.
Preparazione
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In una ciotola unite la farina, il lievito, la bevanda vegetale e l’acqua, mescolate delicatamente un ingrediente dopo l’altro e ricoprite con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare per due ore in un luogo al riparo da fonti di calore.
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Unite al primo impasto lo zucchero e mescolate bene, se invece usate una planetaria azionate il gancio. Aggiungete la farina, la margarina e impastate bene il tutto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre due ore.
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Inserite all’interno dell’impasto lievitato lo zucchero, la farina, il sale, la margarina ammorbidita, le scorze di arancia candite, la scorza di arancia grattugiata e l’Agar Agar precedentemente sciolto con l’acqua. Spolverizzate il piano di lavoro e lavorate a mano l’impasto. Stendetelo in maniera rettangolare e formate due pieghe di rinforzo, prima di trasformarlo in una palla. Adagiate l’impasto all’interno della ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare per una ventina d’ore.
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Preparate la glassa: mescolate 1 cucchiaio di polvere di semi di lino con 3 cucchiai d’acqua. Frullate insieme tutti gli ingredienti e, solo alla fine, versatela in una ciotola unendo 5/6 cucchiai d’acqua per renderla ben amalgamata.
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Dividete l’impasto in tre filoncini e inseriteli nello stampo apposito da colomba. Lasciate lievitare per circa 4 ore coperto con un canovaccio pulito.
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Trascorso il tempo necessario, spalmate la glassa sul dolce aiutandovi con un pennello da cucina e cospargete la granella di zucchero e le mandorle.
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Infornate a 160° per 60 minuti in modalità statica.
Glassa Vegana: Preparazione
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In un altra ciotolina, sciogliere il lievito di birra in 50g d'acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
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Mettere le farine in una ciotola, unire lo zucchero di canna, il lievito, il gel di semi di chia, gli aromi, la pasta d'arancio e la scorza di arancia. Iniziate ad impastare aggiungendo man mano il latte vegetale.
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Lasciate riposare l'impasto all'interno dello stampo, fino a che non avrà quasi raggiunto l'orlo dello stampo.
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Per la Glassa: Con le fruste montate l'acqua dei ceci.
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Per la Colomba Una volta lievitata, spalmate la glassa sulla superficie della colomba e decorate con granella di zucchero e mandorle non pelate.
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Infornate in forno statico a 175/180°C per circa un'ora, un'ora e dieci.
Preparazione della glassa
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Versate in un mixer le mandorle, lo zucchero, la farina di riso, l’amido di mais e frullate finche non avrete ottenuto un composto sabbioso.
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Cospargete la glassa sulla superficie della colomba, che nel frattempo avrà lievitato e guarnite con mandorle e granella di zucchero se gradite.
Cottura e raffreddamento
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Cuocete la colomba in forno statico preriscaldato a 160° per 50-55 minuti; per assicurarvi che la colomba sia cotta potete sempre fare la prova dello stecchino.
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Una volta sfornata, inserite degli spiedini lunghi di acciaio sull’intera lunghezza della colomba (in modo da infilzare contemporaneamente sia un’ala che il corpo della colomba) e posizionatela capovolta, sospesa su dei sostegni (io ho utilizzato due pentole ad esempio) e lasciatela raffreddare. Questo farà si che la colomba, rafferddandosi, non collassi al centro.
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Versa l’impasto nello stampo e cuoci in forno a 180°C per circa 45 minuti.
Colomba Vegana: Domande Frequenti
Ecco alcune risposte alle domande più comuni sulla colomba vegana:
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Non mi piace l'uvetta, posso sostituirla o ometterla? Si puoi mettere delle scaglie di cioccolato o pepite oppure aggiungere mandorle o altra frutta disidratata a piacere. Puoi anche fare la glassatura al cioccolato, aggiungendo del cacao negli ingredienti.
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Posso fare la colomba vegana senza glutine? Si, prova a fare il mix di farine senza glutine, trovi la ricetta delle crepes, dove indico il mix di farine senza glutine... CLICCANDO QUI.