La glassa vegana, conosciuta anche come glassa all’acqua, è ideale per aggiungere un tocco di dolcezza e decorare torte e biscotti senza utilizzare ingredienti di origine animale. In pochi passaggi e con ingredienti semplici, potrete preparare una glassa uniforme e deliziosa, perfetta per tutti i vostri dolci vegani.
Preparazione della Glassa all'Acqua Vegana
Ecco i passaggi per preparare una semplice glassa all'acqua vegana:
- [Istruzione 1]
- [Istruzione 2]
- [Istruzione 3]
La vostra glassa all’acqua vegana è pronta per essere utilizzata.
Ghiaccia Reale Vegana: Una Variante Più Consistente
Per una glassa vegana più consistente, potete preparare la ghiaccia reale vegana.
Vi serviranno:
Leggi anche: Come Utilizzare la Glassa all'Aceto Balsamico
- 125 g di zucchero a velo
- 25 ml di panna di soia o vegetale (in sostituzione degli albumi)
- Versate lo zucchero a velo in una terrina.
- Aggiungete la panna.
- Mescolate con un cucchiaio per ottenere un composto fluido e omogeneo.
Glassa a Specchio Vegana per Torte Complesse: Red Passion Vegan
La glassa a specchio può essere utilizzata anche per torte più elaborate, come la Red Passion Vegan, una creazione che combina diversi strati e consistenze, il tutto senza ingredienti di origine animale.
Ingredienti Chiave
- Bavarese allo spumante: Crema vellutata a base di spumante.
- Dacquoise al cocco: Base friabile che contrasta con la cremosità della bavarese.
- Gelée di fragole: Inserto fruttato per un tocco di freschezza.
Preparazione della Gelée di Fragole
Per la gelée di fragole:
- Portare a bollore una parte di polpa di fragole con l’agar agar e unire la restante polpa fredda miscelando.
- Mettere una piccola parte di gelèe in una tazzina in freezer circa 10-15 minuti prima per verificare che la gelificazione sia avvenuta. Deve risultare soda ed elastica.
- In caso contrario, sciogliere un po’ di agar agar in due dita d’acqua, riscaldare bene sfiorando il bollore e unire alla gelèe messa da parte.
Preparazione della Dacquoise Vegana
Per la dacquoise vegana:
- Preriscaldare il forno a 170°C.
- Montare l’acquafaba nella ciotola della planetaria con la frusta. Appena si sarà formata un po’ di massa versare in tre tempi lo zucchero di canna.
- Dosare la dacquoise con un sac a poche e realizzare dei cerchi di circa 10 cm di diametro oppure la forma di un cuore più piccolo rispetto allo stampo.
Preparazione della Bavarese allo Spumante
Per la bavarese allo spumante:
- Scaldare lo spumante in una casseruola e, appena sarà caldo, versare una parte nella ciotola in cui avrai miscelato l’amido di riso, lo zucchero e l’agar agar.
- Mescolare continuamente con una spatola di silicone fino a raggiungere la temperatura di 82°C (raggiungerà per inerzia 84°C).
- Emulsionare subito con un mixer ad immersione e setacciare la crema vegan con un colino.
- Nel frattempo ammorbidire la crema con una frusta rendendola liscia e priva di grumi e versala in una ciotola con una parte di tofu silk e una parte di panna.
- Mescolare velocemente e incorporare, poco per volta, la panna e il tofu alternandoli con una spatola in silicone esercitando un movimento dal basso verso l’alto.
Preparazione della Glassa a Specchio Vegana
Per la glassa a specchio vegana:
Leggi anche: Colomba Vegana Pasquale
- In una casseruola scaldare lo zucchero con l’acqua e il glucosio.
- Sciogliere l’agar in polvere nella panna e quando gli zuccheri si saranno ben sciolti versarla insieme al cioccolato fuso.
- Stempera in una parte di glassa il colorante liposolupile in polvere e unisci alla restante parte.
- Emulsionare con un mixer ad immersione, facendo attenzione a non creare bollicine d’aria e passarla in un colino.
- Coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare.
Assemblaggio della Torta
- Ricoprire con uno strato di bavarese e sistema, sempre al centro, uno strato di dacquoise vegan.
- Ricoprire con la restante bavarese e livella con una spatola a gomito eliminando gli eccessi dai bordi.
- Appena la torta sarà congelata smodellala dallo stampo in silicone e riponila in una gratella da forno sopra un ripiano rivestito di pellicola.
- Versare al centro un abbondante strato di glassa ricoprendo i bordi.
- Mantenere la Red Passion vegan sollevata con le dita e decora la base con l’altra mano, formando uno strato sottilissimo con la farina di cocco.
- Servire la Red passion vegan appena sarà scongelata. Per assicurarti che sia morbida, passa al centro uno stuzzicadenti, magari in un punto dove potrai ricoprire con le decorazioni.
Sachertorte Vegana con Glassa a Specchio
La glassa a specchio può essere utilizzata anche per rivisitare classici come la Sachertorte in versione vegana.
Preparazione della Sachertorte Vegana
- Sciogliere 70 g di cioccolato a bagnomaria.
- In una ciotola, unire 10 g di margarina vegetale, 200 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 17 g di lievito e 300 g di farina.
- Aggiungere 100 ml di olio, e lentamente a filo i 300/350 ml di latte. Amalgamare il tutto aiutandovi con una frusta elettrica e infine unite 70 g di cioccolato fuso. Mescolare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, liscia ed uniforme.
- Versare il composto in una tortiera da 30 cm ben oliata e infornare in forno statico e preriscaldato a 180º per 35-40 minuti circa. Fare sempre la prova dello stecchino negli ultimi minuti di cottura prima di estrarre la teglia dal forno.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. Quando sarà fredda, estraetela dalla tortiera e capovolgetela su un piano. Tagliatela in un due dischi uguali utilizzando un coltello adeguato.
- Farcite la superficie di un disco con 150 g di confettura di albicocca, aiutandovi con una spatola, e ricoprite con il secondo disco.
- Preparare la copertura che preferite, scegliendo tra ganache al cioccolato o la glassa a specchio. Quando la copertura scelta sarà pronta, trasferitela all'interno di un ciotola, ponete la torta su una griglia per dolci.
- Glassare completamente la torta aiutandovi con una spatola per distribuirla in tutta la superficie e sui bordi in modo uniforme.
- Lasciare la torta riposare in frigo per circa 30 minuti.
Leggi anche: Come fare la glassa vegana