Sei un fan della zucca? Come biasimarti! Gli gnocchi di zucca sono un classico autunnale, amati per la loro dolcezza e versatilità. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di gnocchi alla zucca vegani, un'alternativa sana e gustosa alla versione tradizionale.
Ingredienti
- Zucca gialla: 500 g
- Farina 0: 250 g (circa)
- Lievito alimentare in scaglie: 6 g
- Sale: 1 cucchiaino
- Pepe: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: 20 ml
- Rosmarino: 1 rametto
- Alloro: 2 foglie
- Salvia: 4 foglie
- Timo: 2 rametti
- Funghi misti: 250 g + 8
- Aglio: 1 spicchio
Preparazione degli Gnocchi
- Prepara la zucca: Togli semi e buccia dalla zucca e tagliala in pezzetti. Inforna in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti. In alternativa, puoi cuocere la zucca al vapore per circa 12 minuti. Per essere sicuri che sia cotta, prova a romperne un cubetto con i rebbi di una forchetta: deve venirne fuori una crema.
- Riduci la zucca in purea: Una volta cotta la zucca, riducetela in poltiglia con uno schiacciapatate e mettetela in una ciotola. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara l'impasto: Una volta che la zucca si sarà raffreddata, impastala con la farina, il sale e il pepe. Mischia prima con una forchetta e poi con le mani solo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Non cedere alla tentazione di aggiungere troppa farina o rischierai di trovarti con degli gnocchi molto duri.
- Forma gli gnocchi: Infarina un piano di lavoro e preleva una porzione d’impasto. Forma dei salsicciotti spessi come un dito e tagliali con un tarocco o con un coltello cercando di farli tutti della stessa lunghezza. Ricava la dose per ogni gnocco con un cucchiaino, prendendo un pezzetto grosso circa 1 cm per ognuno. Fai rotolare il pezzetto fra le mani per ottenere una pallina e poi rigala con i rebbi di una forchetta. Disponi gli gnocchi creati su un vassoio infarinato.
- Cuoci gli gnocchi: Li dovrete cuocere in abbondante acqua salata, bollente. Gli gnocchi poi si cuociono in acqua bollente salata per pochi minuti. Sono pronti quando vengono a galla. Non vanno scolati tutti insieme, ma tolti dall’acqua con una schiumarola.
Preparazione del Condimento (Suggerimento)
- Metti a mollo in una tazza d’acqua i funghi secchi.
- Prepara il condimento: Pulisci i funghi freschi grattandoli con un coltellino, poi scalda un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio e qualche fogliolina di timo in una padella antiaderente fino a quando l’aglio non risulterà dorato.
- Versaci i funghi freschi puliti (o quelli surgelati) e lasciali cuocere per una decina di minuti a fuoco medio. Preleva la metà dei funghi e frullali con un frullatore a immersione in modo da creare la cremina. Nel frattempo, butta gli gnocchi in acqua bollente salata e, quando riemergono in superficie, uniscili ai funghi interi e a quelli frullati.
Consigli Aggiuntivi
- Per ottenere gnocchi di zucca morbidi, si unisce spesso alla zucca la patata oppure la ricotta. In questa ricetta vegan, utilizziamo solo zucca e farina.
- Per un condimento più ricco, puoi aggiungere un ragù di lenticchie.
- Puoi anche congelare gli gnocchi di zucca e cuocerli in acqua bollente direttamente da congelati per condirli come preferisci.
Seguendo questa ricetta, potrai preparare degli gnocchi alla zucca vegani deliziosi, delicati e leggeri. Buon appetito!
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