Fare gli gnocchi in casa è un'attività semplice e veloce, che richiede pochissimi ingredienti. Gli gnocchi senza glutine vegan che prepariamo oggi sono buoni come quelli tradizionali.
Gnocchi senza patate: una variante gustosa
Oggi condividiamo la ricetta degli gnocchi senza patate. Questi gnocchi senza patate sono davvero speciali, perché non si impastano come i classici gnocchi.
Proprio come gli gnocchi di farina, dovrai preparare l’impasto all’interno di un pentolino. Questa cottura in padella rende gli gnocchi molto particolari, perché si formerà una crosticina croccante. Inoltre, si tratta di gnocchi senza glutine e vegan, quindi preparati con farine naturali senza glutine.
Quindi, non useremo né uova né patate nell’impasto di questi gnocchi, bensì useremo della purea di zucca. Dopo aver fatto raffreddare l’impasto, potrai formare gli gnocchetti, infarinando il piano di lavoro.
Ingredienti e Preparazione
Nel frattempo prepara gli gnocchi: setaccia in un pentolino le farine, aggiungi il sale e la purea di zucca scolata e asciutta. Mescola fino ad ottenere un impasto morbido.
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Accendi il fornello a fiamma bassissima e mescola con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto, il composto si unirà e si staccherà dalle pareti, ma resterà comunque morbido.
Dopo la cottura, potrai aggiungere il condimento.
Condimento
Nel frattempo, scola gli anacardi e le noci di macadamia, versa in un frullatore, aggiungi il formaggio vegan (o il lievito alimentare), il sale e la bevanda vegetale e frulla per qualche minuto (facendo delle pause), fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Spolvera la spianatoia con farina di riso, impasta velocemente il composto (se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di farina di riso o di grano saraceno, ma non esagerare, altrimenti dopo la cottura gli gnocchi risulteranno secchi) e dividi l’impasto ormai freddo in 3 parti.
Cottura
Riscalda l’olio evo in padella con il rametto di rosmarino, versa gli gnocchi senza patate e lasciali cuocere per 2-3 minuti girando spesso. Elimina il rosmarino e aggiungi la crema.
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Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di bevanda vegetale per rendere più liquida la crema. Riscalda l’olio evo in padella con il rametto di rosmarino, versa gli gnocchi senza patate e lasciali cuocere per 2-3 minuti girando spesso.
Conserva gli gnocchi in un contenitore ermetico e mettili in frigo.
Gnocchi di ceci senza glutine
Facili e deliziosi: gli gnocchi di ceci senza glutine sono un’alternativa nutriente ai classici gnocchi di patate. Sono ideali per integrare in modo creativo e gustoso i legumi nella dieta o adatti a chi vuole ridurre il consumo di farine raffinate. Si preparano velocemente con soli due ingredienti: ceci cotti e farina di riso.
Sempre utilizzando i ceci, vi proponiamo questa versione di gnocchi senza glutine con ceci e uova.
Gli gnocchi di ceci vegani si possono congelare mettendoli su un vassoio disposti su un unico strato, quando saranno congelati si possono trasferire in bustine per alimenti.
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Consigli
Per ottenere la classica texture rigata tipica degli gnocchi, è possibile utilizzare diversi metodi: passate ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta, su un rigagnocchi, o anche su una grattugia a fori stretti per creare la superficie ruvida che trattiene meglio il condimento.
Gli gnocchi di ceci gluten free sono un ottimo piatto da preparare in anticipo: una volta preparato e tagliato l’impasto in tocchetti, vi basterà disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato, ben distanziati tra loro, e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura.
Gnocchi al tofu affumicato e funghi
Un primo piatto vegano, gluten free e ricco di proteine vegetali. Scopriamo insieme come realizzare gli gnocchi senza uova e senza glutine al tofu affumicato e funghi.
Prepariamo oggi insieme dei gustosissimi gnocchi vegani al tofu affumicato e funghi. Gli gnocchi rappresentano un primo piatto semplice e genuino tipico della nostra tradizione popolare, consumato da nord a sud del Paese.
Realizzarli senza uova e senza glutine con un condimento ricco di proteine vegetali è facile e possibile.
Ingredienti (per 2 persone):
- 1 chilo di patate
- 250 gr di farina di riso integrale
- Noce moscata q.b.
- 120 gr circa di tofu affumicato
- 200 gr circa di funghi misti surgelati o freschi
- Olio extravergine q.b.
Preparazione:
- Cucinate al vapore le patate.
- Fate raffreddare.
- Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
- Impastate con la farina di riso e aggiungete, se gradito, una generosa grattata di noce moscata.
- Realizzate gli gnocchi nel modo abituale. Il mio suggerimento è di non farli né troppo piccoli né troppo grandi e nemmeno di passarli sulla grattugia. L’impasto è più delicato rispetto a quello tradizionale con le uova.
- Fate riposare alcune ore prima di cucinare in abbondante acqua salata.
- Quando gli gnocchi vengono a galla, versateli nella padella dove avrete preparato il condimento.
- A parte quindi cucinate i funghi con il tofu grattugiato, mescolate bene e unitelo in modo delicato agli gnocchi.
- Servite con olio extravergine e, se gradito, della rucola fresca.
Alternativa: Gnocchi con Farina di Ceci
Questi gnocchi con farina di ceci sono una variante proteica e senza glutine degli gnocchi classici. Utilizziamo le patate perché gli gnocchi 100% farina di ceci senza patate sono piuttosto duri e non tutti li trovano digeribili: nel caso in cui vogliate provare, potete omettere le patate e creare l'impasto senza, con le stesse dosi indicate nella ricetta.
Preparazione degli Gnocchi di Ceci
- Riempite d'acqua fredda una pentola dai bordi alti e inserite le patate con la buccia.
- Lessate finché cotte (30 minuti minimo): saranno cotte quando infilando uno stecchino di legno entrerà molto facilmente.
- Lasciate intiepidire le patate, sbucciate e schiacciate. Versate l'acqua tiepida nella purea ottenendo una crema.
- In una ciotola pesate la farina di ceci e aggiungete due pizzichi di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e la crema di patate. Mescolate e poi impastate.
- Ottenete un impasto morbido e modellate dei filoncini cilindrici. Tagliate gli gnocchi e se volete utilizzate il rigagnocchi.
- Tuffateli in acqua bollente salata finché vengono a galla.
Condimento con Zucca e Salvia
- Se avete deciso di condire gli gnocchi con salvia e zucca cubettate la zucca, conditela con olio e sale, poi infornate a 180° per 20-30 minuti finché arrostita.
- In una padella antiaderente inserite i cubetti di zucca, la salvia e l'olio (o il burro). Rosolate un minuto e poi trasferite gli gnocchi che vengono a galla direttamente nella padella del condimento.
- Servite con una grattugiata di parmigiano (opzionale per la versione vegana).
Gnocchi di Patate Dolci
Gli gnocchi a base di patate dolci sono una versione ancora più golosa e alternativa. Le patate dolci, ricche di vitamina A e C, magnesio, potassio e carotenoidi, hanno anche un minor impatto glicemico rispetto alle patate comuni.
Preparazione degli Gnocchi di Patate Dolci
- Laviamo le patate dolci e bucherelliamole leggermente con una forchetta.
- Disponiamole su una teglia da forno e cuociamole a 200° per circa mezz'ora o comunque finché saranno ben cotte e morbide.
- Una volta cotte la buccia si toglierà facilmente, prendiamo quindi solo la polpa delle patate e trasferiamola in una ciotola. Schiacciamola bene con una forchetta.
- Dovremo ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso, se necessario aggiungiamo poca altra farina.
- Quando vogliamo cuocere i nostri gnocchi non ci basterà fare altro che infarinare il piano di lavoro, prendere delle porzioni di impasto e creare dei "salsicciotti" da cui poi taglieremo dei piccoli gnocchi.
- Al posto del parmigiano possiamo utilizzare il mix di semi di lino, mandorle e noci di Linwoods: sono macinati a freddo e mantengono inalterate le loro proprietà, un ottimo integratore di omega 3 per vegetariani e vegani!
Gnocchi di Ceci e Rucola
Un'altra variante interessante è quella degli gnocchi di ceci e rucola, una ricetta semplice e veloce che utilizza solo due ingredienti principali.
Preparazione degli Gnocchi di Ceci e Rucola
- Tostare la farina di ceci in padella a fiamma bassissima per 10 minuti, mescolando spesso. Spegnere il fornello e lasciarla raffreddare.
- Versare la farina di ceci setacciata e la rucola nel mixer, aggiungere sale e, se si vuole, un pizzico di aglio in polvere.
- Frullare tutto, fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
- Raccogliere l’impasto e formare gli gnocchi. Cuocerli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi tuffarli nel sughetto.
Sughetto ai Pomodorini
- Pulisci e trita finemente la cipolla, pulisci i pomodorini e tagliali a metà.
- Versa cipolla e pomodorini in una padella con 2 cucchiai di olio evo e lascia cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio. Mescola ogni tanto. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
- Verso la fine della cottura, aggiungi il basilico tritato (fresco o surgelato).
- Spadella gli gnocchi 2 ingredienti e aggiungi il formaggio grattugiato veg,lascialo fondere.