Gnocchi: Valori Nutrizionali e Consigli per la Dieta

Gli gnocchi sono una preparazione culinaria tipicamente italiana, apprezzata come primo piatto. Amati da grandi e piccini, sono un tipico piatto della tradizione italiana.

Cosa Sono gli Gnocchi?

Generalmente, questo alimento viene preparato con un impasto di patate lesse, uova e farina, con cui poi vengono realizzati dei bocconcini dalla forma tonda. In alternativa ci sono gli gnocchi confezionati, veloci da cucinare e di facile preparazione.

Gli gnocchi di patate vengono preparati impastando le patate lesse, sbucciate e schiacciate, con la farina; l'impasto base viene poi sezionato in piccoli pezzi da cuocere in acqua bollente. Durante la miscelazione, si possono aggiungere anche degli ingredienti supplementari, come ortaggi a foglia, rape rosse, zucca, zafferano, curry ecc.

Oltre agli ingredienti base, un altro fattore caratterizzante è la suddivisione dell'impasto in vari pezzetti; questi, infatti, hanno forma e dimensioni variabili in base alla tipologia di gnocchi: gli "gnocchetti" o "chicche" sono, per esempio, la versione in miniatura dei più famosi "cugini".

Soprattutto nella ricetta tradizionale, la qualità della materia prima e la cura del procedimento si riflettono direttamente sulla bontà del prodotto finito.

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Ingredienti e Preparazione

Per preparare degli ottimi gnocchi:

• Le patate devono risultare farinose (ricche di amido, con granuli di grosse dimensioni), assolutamente non troppo compatte, non a pasta fine e non troppo ricche d'acqua.
• La farina deve essere di frumento, tipo 00 e con una media presenza in glutine. Ha la funzione di compattare l'impasto e renderlo resistente alla cottura. In pratica, meno se ne aggiunge, meglio è! La sua forza (W), la qualità della patata ed il giusto procedimento, consentiranno di ottenere una pasta relativamente asciutta e con una discreta resistenza alla cottura.

Dopo la scelta degli ingredienti, per ottenere un risultato ottimale è molto importante attuare un procedimento impeccabile. Anzitutto, le patate vanno cotte intere, con la buccia ed in acqua fredda. Dopo la cottura (circa 45' per quelle di medie dimensioni), le patate andrebbero schiacciate con uno "schiacciapatate a fori stretti". Si tenga a mente che le patate non andrebbero mai lavorate a freddo.

Con le patate schiacciate e ancora fumanti, addizionare la farina poco alla volta (meglio se setacciata), poco sale fino e miscelare (inizialmente per mezzo di una forchetta, poi con le mani). Appena si mostra sufficientemente stabile, tagliare dei tocchetti dal panetto e formarne dei filoni tanto spessi quanto si desiderano grossi gli gnocchi (circa 2cm per i cugini e 1 cm per le chicche).

Ricordate che l'impasto degli gnocchi non è amorfo; la farina continua ad idratarsi, il glutine si rilassa e la consistenza cambia velocemente.

Cottura

Per la cottura, è da effettuare in acqua bollente, abbondante e già salata. E' necessario che il trattamento termico sia rapidissimo. L'acqua NON deve assolutamente perdere il suo bollore, ragion per cui, soprattutto se gli gnocchi sono congelati, meglio non risparmiare sulle dimensioni della casseruola, sulla quantità d'acqua e sulla fiamma del fornello.

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Sarebbe meglio, dopo averli tuffati, evitare di mescolare gli gnocchi per evitare di romperli o schiacciarli. E' quindi necessario attendere che emergano dal fondo, processo che (nel rispetto delle raccomandazioni appena citate) avverrà nell'arco di pochi istanti.

In teoria, se gli gnocchi sono stati prodotti con un buon impasto (poca farina), al momento dell'emersione dovrebbero essere più o meno pronti; ciò è vero soprattutto per le chicche.

ATTENZIONE! Gli gnocchi fatti in casa, differentemente dalla pasta, non andrebbero "conclusi" in padella. Questo trattamento (molto utile per maccheroni, tagliatelle, rigatoni, spaghetti ecc.) li distruggerebbe superficialmente senza finire di cucinarli all'interno.

Valori Nutrizionali degli Gnocchi

Se vengono preparati seguendo la ricetta tradizionale, gli gnocchi di patate sono un alimento con un contenuto modesto di calorie, nettamente inferiore rispetto a riso e pasta. Preparazioni più elaborate, come quelle utilizzate in campo industriale, sono invece più rischiose, sia dal punto di vista strettamente calorico che da quello salutistico. Non è raro, infatti, trovare prodotti arricchiti con grassi vegetali e/o margarina.

Per quel che concerne i nutrienti energetici, gli gnocchi hanno un apporto calorico prevalentemente coperto dai carboidrati; le proteine non sono scarse ma nemmeno eccellenti (di medio valore biologico) e i lipidi risultano piuttosto insignificanti. Dal punto di vista salino, gli gnocchi non spiccano per alcuna concentrazione particolare. Anche per quel che concerne le vitamine, gli gnocchi non eccellono. La porzione di acido ascorbico (vit. C) contenuta nelle patate, pur discreta, viene inattivata con la cottura.

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Facendo riferimento a 100 grammi di gnocchi di patate, le calorie si attestano mediamente sulle 159 kcal.

Gli gnocchi di patate sono un alimento ricco di elementi nutritivi. Le patate sono infatti una fonte importante di potassio, vitamina C, vitamina B6 e fibre alimentari, sostanze che svolgono un ruolo fondamentale nella nostra dieta. Tuttavia, gli gnocchi di patate possono contenere anche una quantità elevata di grassi e calorie, a seconda del tipo di condimento.

Gnocchi e Dieta: Si Può Fare?

La risposta è sì, gli gnocchi possono essere mangiati anche nel corso della dieta. Gli gnocchi conditi con poco olio extravergine e/o sugo di pomodoro sono un primo piatto idoneo a qualunque regime alimentare (compresi quello per il soggetto in sovrappeso, ipercolesterolemico ed iperteso).

Gli gnocchi di patate hanno un contenuto calorico inferiore rispetto a pasta, pane e pizza, e non fanno ingrassare a meno che non se ne consumino quantità eccessive o non si esageri con i condimenti.

Un piatto di gnocchi da 150-200 g (dose standard per una porzione) ha un apporto calorico ragionevole, soprattutto se abbinato a condimenti semplici, come una salsa di pomodoro o verdure.

Gli gnocchi di patate sono un piatto saziante e con un impatto calorico ridotto rispetto a riso e pasta. In primo luogo bisogna considerare che gli gnocchi di patate hanno un indice glicemico più basso rispetto agli alimenti realizzati con farine raffinate, come pasta o pizza.

Gli gnocchi di patate non fanno ingrassare di per sé. Come per qualsiasi altro alimento, ciò che conta è il bilancio calorico complessivo: se consumati in quantità moderate e con condimenti leggeri, gli gnocchi possono tranquillamente far parte di una dieta equilibrata.

Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.

Consigli per un Consumo Equilibrato

• Moderazione: Il consumo moderato è il fattore chiave.
• Condimenti Leggeri: È importante tenere in considerazione l’apporto calorico del piatto che si sta preparando.
• Abbinamenti Sani: Il nostro suggerimento è quello di abbinare gli gnocchi a verdure a foglia verde, come spinaci o broccoli, per aumentare l’apporto di fibre e vitamine. Oppure a legumi delicati e leggeri come fave e piselli.

Gnocchi e Diete Specifiche

Per chi segue un regime alimentare senza glutine non c’è bisogno di rinunciare agli gnocchi. Esistono diverse varianti adatte:

• Il Poeta Gluten Free: Sono gli gnocchi di patate senza glutine approvati dal Ministero della Salute. Sono realizzati con le migliori patate attentamente selezionate e privi di solfiti. Adatti per una dieta priva di glutine e vegana.
• Benessere Naturale: È la linea di gnocchi di patate senza glutine freschi con farina di Mais. Approvati dal Ministero della Salute, sono realizzati con le migliori patate attentamente selezionate. Senza conservanti, privi di solfiti, senza uova e senza latte. Adatti per una dieta priva di glutine e vegana.

Importante: Non è consigliato includere questo alimento nella dieta chetogenica a causa del suo alto contenuto di carboidrati. Sei agli inizi con la chetogenica? Non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati.

Come Cucinare gli Gnocchi di Patate

Vediamo insieme come si preparano gli gnocchi di patate:

1. Bollire le patate con la buccia in acqua fredda abbondante, per circa 15/20 minuti.
2. Scolare le patate appena ti risultano morbide utilizzando la forchetta.
3. Togliere la buccia alle patate.
4. Schiacciare le patate per avere una purea priva di residui di buccia.
5. Fare raffreddare la purea e infine aggiungi, se lo desideri, farina, uovo sbattuto e sale.
6. Impastare poco e velocemente (onde evitare che l’impasto diventi colloso) fino a formare una palla.
7. Dare forma ai tuoi gnocchi realizzando cilindri di circa 2 cm, dopodiché usa una forchetta infarinata per dare la caratteristica forma rigata!

Consigli Aggiuntivi

• Bollire le patate con la buccia: In questo modo, le proprietà delle patate verranno preservate e si evita che si riempiano d'acqua.
• Schiacciare subito le patate: Si consiglia anche di schiacciare le patate ancora calde per evitare la formazione di fastidiosi grumi.
• Non impastare a lungo: Mai impastare a lungo la pasta per gli gnocchi: si rischierebbe di dover aggiungere troppa farina.
• Test di consistenza: Per accertarsi che la consistenza degli gnocchi sia ideale, è sufficiente tuffare un paio di gnocchi in acqua prima di procedere con la messa in forma di tutto l'impasto.

Condimenti e Abbinamenti

Gli gnocchi possono essere preparati con diversi condimenti a seconda dei gusti personali. Con del semplice pomodoro o con un sughetto di funghi, quindi via libera alla fantasia, e buon appetito!

Ora che hai scoperto tutto quello che c’è da sapere sugli gnocchi, cosa aspetti a metterti tu ai fornelli?

Al momento dell'acquisto di un qualsiasi alimento, gnocchi compresi, è bene leggere con attenzione l'etichetta. In essa sono infatti racchiuse preziose informazioni sulla qualità del prodotto; se per esempio sulla confezione compare la scritta "gnocchi di patate" significa che questi tuberi sono effettivamente l'ingrediente principale; se, al contrario, compare la scritta "gnocchi con patate" è molto probabile che l'ingrediente di maggior rilievo sia la farina. In ogni caso, il consumatore dovrebbe tener presente che l'ordine con cui gli ingredienti appaiono in etichetta non è casuale, ma regolato per legge.

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