Mangiare più verdura e legumi non è sempre facile, soprattutto per chi non è abituato o si avvicina per la prima volta a una dieta più mediterranea. In una dieta varia, però, non dovrebbero mancare nutrienti essenziali. È fondamentale informarsi e capire quali sono i macronutrienti, il giusto apporto per ognuno e come sostituire gli alimenti.
La parola d'ordine è sperimentare: il palato va abituato, ma bisogna anche assecondare i propri gusti. È fondamentale trovare un equilibrio tra ciò che ci piace e una dieta sana, trasformando l'alimentazione in uno stile di vita, non in una punizione.
“Non mi piacciono le verdure” è un'affermazione troppo generica. Magari non ci piacciono alcune verdure con una particolare texture o retrogusto: il radicchio amaro, il cavolfiore bollito maleodorante, i funghi viscidi. Per questo, è fondamentale sperimentare e trovare gli alimenti che ci piacciono di più, cucinati nel modo che più ci soddisfa. Si può trovare la perfetta sintesi tra gusto e leggerezza.
Sperimentare in Cucina: Trasformare un Piatto in Qualcos'altro
Basta poco per trasformare un piatto in qualcos'altro. Allenarci a farlo è basilare per non annoiarci continuando a mangiare sano e bene.
Ricette di Condimento Vegano per Gnocchi
Gnocchi con Ragù di Fagioli Neri
Come prima cosa, mettete i fagioli neri in ammollo in acqua per circa 8 ore (meglio se lo fate la sera prima). La mattina dopo, sciacquateli e lessateli in acqua leggermente salata.
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In una padella, soffriggete uno scalogno con un filo d’olio, versate la polpa di pomodoro e una foglia di basilico spezzata, un pizzico di sale e pepe, e lasciate rapprendere un po’.
Prendete gli gnocchi rigati bio vegan e aggiungeteli al ragù di fagioli neri. Aggiungete 100 ml di acqua. Mescolate delicatamente per circa 3 minuti, il tempo necessario per far addensare il sugo. Crea il tuo sugo a piacimento e portalo a temperatura.
Gnocchi con Crema di Piselli e Zucchine
Frullate con un frullatore a immersione piselli e zucchine insieme all'olio (alternativamente lo si può aggiungere a crudo), aggiustando di sale e pepe, e aggiungendo qualche fogliolina di basilico.
Quando gli gnocchi iniziano a salire a galla, fateli saltare in padella con la crema di zucchine e piselli.
Gnocchi con Sugo di Spinaci e Pomodorini Confit
Prepara il trito di aglio, origano e timo: sbuccia uno spicchio d’aglio, sfoglia i rametti di timo e origano e poi tritali insieme finemente. Versa il trito su ogni pomodorino e aggiungi lo zucchero.
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Cuoci gli spinaci in padella antiaderente con appena un filo d’olio e il coperchio. Quando i pomodorini saranno pronti, tuffa gli gnocchi in acqua bollente. Non appena saranno emersi in superficie, recuperali con la schiumarola condiscili con il sugo agli spinaci. Completa con i pomodorini confit e il basilico fresco.
Gnocchi con Crema di Zucca
Inizia la stagione della zucca, ingrediente versatile e saporito! Per questa ricetta, prepara una crema di zucca da accompagnare a dei buonissimi gnocchetti di patate e spinaci.
Poi riducete la zucca in purea e lasciate raffreddare completamente.Una volta che la zucca si sarà raffreddata impastatela con le farine. Potete cominciare in una ciotola e poi proseguire sul piano di lavoro.
Una volta formato l’impasto procedete come al solito. Formate dei salsicciotti che poi taglierete a tocchetti con il coltello.Poi passate i tocchetti su una grattugia e sui rebbi di una forchetta e metteteli a riposare su un vassoio di carta infarinato.Gli gnocchi poi si cuociono in acqua bollente salata per pochi minuti. Sono pronti quando vengono a galla. Non vanno scolati tutti insieme, ma tolti dall’acqua con una schiumarola.
Per il condimento:Ho tritato al coltello salvia e nocciola e ho ripassato il trito in una padella con un giro di olio evo.
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Gnocchi al Pesto di Zucchine e Pistacchi (Versione Vegana)
Ingredienti per il Pesto:
- 1 Zucchina grande (o 2 piccole)
- 20 gr Pistacchi Sgusciati
- 15 gr Parmigiano Grattuggiato (sostituire con lievito alimentare in scaglie per la versione vegana)
- 10 foglie di Basilico
- q.b. Olio EVO, sale e pepe
Preparare tutti gli ingredienti necessari e munirsi di un mixer: lavare e mondare la zucchina, fare a tocchetti e inserire nel mixer insieme a aglio, pistacchi, basilico, parmigiano (o lievito alimentare) e olio. Tritare il tutto sino ad ottenere una crema dal colore verde delicato, dosate la quantità di olio in modo che risulti cremoso ma non oleoso.
Gnocchi con Verdure Primaverili
L’arrivo della primavera ci fa venire voglia di ricette sane e leggere. Possiamo sbizzarrirci con legumi come piselli, fagioli, fave e fagiolini, ma anche con un’infinità di ortaggi gustosi, come gli asparagi, le barbabietole, i carciofi, le carote, la cicoria, le zucchine, le cipolle, gli spinaci…
Ecco un sugo che mescola tutte le verdure e i legumi di questa stagione, di cui bisogna rispettare i tempi di cottura nel momento in cui andiamo a preparare il sugo. Quali sono gli ingredienti? Piselli, fave, cipollotti, lattuga romana e carciofi tardivi. Un piatto facile, veloce e profumatissimo.
Consigli Aggiuntivi
Per una versione vegana degli gnocchi di patate, puoi omettere l'uovo nell'impasto e utilizzare un goccio di olio extra vergine d'oliva. Gli ingredienti di base sono due: patate e farina, ma ci sono alcuni trucchetti che potete usare per assicurarvi un risultato perfetto. Innanzitutto cercate di usare delle patate abbastanza vecchie e di lessarle con la buccia, in modo che assorbano meno acqua possibile: in questo modo sarà minore la quantità di farina necessaria per ottenere un impasto lavorabile e i vostri gnocchi saranno più morbidi.
Lavate le patate e mettete con la buccia in una pentola, copritele di acqua fredda e mettetele sul fuoco. Portate a bollore e lasciare cuocere 20 minuti o fino a quando le patate saranno morbide infilzandole con una forchetta. Lasciate raffreddare un poco le patate e quando saranno ancora tiepide aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate lo stretto necessario per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Lessate gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata, gettandoli delicatamente nell’acqua e prelevandoli con la schiumarola una volta che vengono a galla.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Ragù di Fagioli Neri | Fagioli neri, polpa di pomodoro, scalogno | Ricco di proteine vegetali |
| Crema di Piselli e Zucchine | Piselli, zucchine, basilico | Fresca e leggera |
| Sugo di Spinaci e Pomodorini Confit | Spinaci, pomodorini confit, aglio, origano, timo | Saporita e colorata |
| Crema di Zucca | Zucca, patate, spinaci | Ideale per l'autunno |
| Pesto di Zucchine e Pistacchi | Zucchine, Pistacchi, Basilico | Alternativa al pesto tradizionale |
| Verdure Primaverili | Piselli, fave, cipollotti, lattuga romana, carciofi | Un mix di sapori primaverili |
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