Hamburger Vegetariano: Ricetta Deliziosa e Genuina

Gli Hamburger di Verdure, o Hamburger vegetariani, sono un secondo piatto delizioso e genuino. Si tratta di golosi medaglioni, simili nella forma al classico hamburger, ma che non contengono carne! Croccanti fuori e morbidi dentro, gli hamburger di verdure sono veramente buonissimi! Perfetti da mangiare nei classici Panini per Hamburger e farcirli con gli Hamburger vegetariani, una foglia di insalata e qualche pomodoro. Il successo è assolutamente garantito!

Ingredienti e Preparazione

Si preparano a base di verdure miste come carote, patate, spinaci, cavolfiore bianco o verde e tutte quelle che preferite a cui potete aggiungere anche una piccola percentuale di legumi come lenticchie e fagioli. A seconda del periodo dell’anno in cui li realizzate, potete prepararli con le verdure di stagione a disposizione. Che siano asparagi, fave, broccoli o zucchine, non importa, il risultato sarà indiscutibilmente un successo! Si tratta di una ricetta molto semplice da preparare.

Le verdure, qualunque scegliate, verranno cotte per qualche minuto a vapore, affinché non perdano il colore brillante e successivamente unite insieme in un impasto morbido molto simile a quello delle golose Polpette di verdure e Polpette di zucchine. Per comodità potete prepararli con largo anticipo e conservarli in frigo pronti da cuocere per circa 3 giorni. Diventa un salva cena veloce, perchè potete preparali con largo anticipo, conservarli in frigo o congelarli in freezer e cuocerli al momento!

Cottura

Potete scegliere di cuocere i vostri hamburger di verdure al forno, oppure su piastra o anche in padella! il risultato credetemi conquisterà tutti! Proprio come gli Hamburger di zucchine e gli Hamburger di ceci, sono perfetti come secondo piatto sano e genuino, anche per bambini, le verdure sono sminuzzate molto piccole. Se invece state seguendo un regime low carb, potete semplicemente accompagnarli con dei pomodori all’insalata!

Gli Hamburger vegetariani sono buonissimi!

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Ricetta Hamburger Vegetariano di Zucchine

Per celebrare uno dei panini più famosi del mondo, abbiamo preparato un hamburger vegetariano con le zucchine: facilissimo e ghiotto.

Ingredienti per 4 hamburger:

• 500 g zucchine
• 120 g pane in cassetta (sono circa 6 fette)
• 60 g Parmigiano Reggiano Dop
• sale
• pepe
• Pane da hamburger, pomodori, insalata per completare

Procedimento:

1. Lavate e mondate le zucchine.
2. Grattugiate le zucchine grossolanamente usando una grattugia con i fori grossi.
3. Raccogliete le zucchine grattugiate in una ciotola e massaggiatele leggermente in modo che la parte liquida fuoriesca.
4. Spezzettate il pane in cassetta abbastanza finemente senza eliminare la crosta e unitelo alle zucchine grattugiate.
5. Se le zucchine fossero particolarmente acquose potete aggiungere una fetta di pane in più, oppure sgocciolare le zucchine prima di aggiungere altro pane.
6. Mescolate bene, aggiungete il Parmigiano Reggiano Dop grattugiato, salate, se necessario e insaporite con una macinata di pepe.
7. Ritagliate quattro pezzi di carta da forno adatti a contenere i quattro hamburger.
8. Formate i quattro hamburger vegetariani di zucchine e accomodate ciascuno su uno dei pezzi di carta da forno. In questo modo sarà più facile spostarli e girararli.
9. Accomodate gli hamburger su una placca.
10. Infornate gli hamburger nel forno statico già caldo, a 180 °C, e cuoceteli per 30-35 minuti.
11. Sfornate gli hamburger e usateli per farcire i classici panini.

Noi abbiamo aggiunto qualche fetta di pomodoro e delle foglioline di insalata. Arricchite i vostri panini a piacere con una maionese allo yogurt o con del pâté di olive nere. Questi hamburger di zucchine sono ottimi anche da mangiare così, senza il pane a mo' di crocchetta vegetale e si possono preparare con tante altre verdure: carote, broccoli, cavolfiore…

Burger di Verdure al Forno con Broccoli e Carote

Vi presento oggi la ricetta Burger di verdure al forno realizzati con broccoli e carote senza patate per renderli ancora più leggeri e privi di troppi carboidrati. Così ho pensato di preparare questi hamburger di verdure vegetariani per dar nuova forma e gusto ai broccoli e alle carote. Sono perfetti come contorno di verdure altrimenti possono essere dei degni sostituti dei classici hamburger di carne nei panini. Vi basterà aggiungere qualche salsa ad esempio quella di yogurt greco come ho fatto io ed il piatto è servito.

Ho preparato gli hamburger di carote e broccoli senza patate perché sono a dieta, se siete dei follower affezionati lo sapete già, e così ho un tetto massimo di carboidrati, calorie e proteine da rispettare durante il giorno. Posso dirvi, approssimativamente, che il contenuto di questi burger vegetali è davvero ottimo considerando una porzione di 2 massimo 3 burger a persona. Saremo intorno alle 70 kcal per due burger di verdure quindi un rapporto ottimale tra gusto e dieta sana.

Avete comprato il broccolo e non sapete che altro preparare? Provate la ricetta della Pasta con crema di broccoli e speck, super facile, veloce e cremosa. Perfetta come prima piatto dall’autunno a tutto l’inverno! Se l’inverno si avvicina e siete amanti dei contorni a base di verdure come le zucchine, le carote o la zucca non potete assolutamente perdere le ricette delle vellutate presenti nel mio blog. Ovviamente potrete aggiungere le patate ai burger di verdure al forno, vi consiglio una dose di circa 100 g che equivalgono più o meno ad una patata di medie dimensioni. Aggiungendo la patata potrete aver bisogno di inserire l’uovo intero invece che solo il tuorlo. Se avete delle zucchine già lessate nel frigorifero potrete aggiungerle alla ricetta degli hamburger vegetali così da renderli ancora più ricchi di gusto.

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Il Segreto per un Hamburger Vegetariano Perfetto

In merito alle ricette vegetariane, partiamo da due importanti presupposti. Il primo è che personalmente non amo gli scimmiottamenti. A mio parere il modo migliore per dare dignità ad un piatto è quello di trovargli una propria identità, mentre il modo migliore per fargliela perdere è quello di pensarlo come ad una variante di qualcos’altro. Se studiamo quindi un hamburger vegetariano, l’ultima cosa che si dovrebbe fare è cercare di farlo assomigliare ad un hamburger di carne, perché si finirebbe solo per crearne la versione “vorrei ma non posso”, quella di Serie B.

Il secondo è che ogni ricetta per poter essere appetibile ed interessante deve poter avere un proprio bilanciamento. Queste premesse sono fondamentali per poter comprendere perché ho formulato il mio hamburger vegetariano in questo modo. Lasciando stare la “carne finta” stile Beyond Meat o le polpette di seitan, la soluzione più battuta per realizzare un hamburger vegetariano è quella di ricreare il Patty attraverso purea di legumi come fagioli, ceci o lenticchie accorpata attraverso l’aggiunta di pangrattato. Perché questo? Perché sono proteine, che pur con tutti i doverosi distinguo, vengono spesso indicate come sostituitivi in dieta della carne.

Ecco io ho scelto diversamente: proviamo nella progettazione a non partire dalla chimica organica, per concentrarsi come traguardo sul vero motivo per cui una persona sceglie di mangiarsi un hamburger: l’esperienza gastronomica. Niente di male sul Patty di fagioli, eh… Ma suona un po da “minestrone” e tende ad essere poco succoso, un po’ “impastante” per la bocca. Diciamo che l’hamburger buono “sa di griglia”, nel senso che cola molti umori sulle braci, che indirettamente lo aromatizzano attraverso quella che nel corso BBQ EASY START ti descrivevo come “affumicatura naturale”. Usando verdure è un po’ più difficile e quindi dovremo intervenire in modo esterno, nello specifico attraverso delle cotture in ember roasting ed in searing attraverso una wok.

La realizzazione del patty unirà tre esigenze: la morbidezza, la fragranza al morso e la succosità. Il candidato ideale per la morbidezza è indiscutibilmente la patata, che come ti ho spiegato nell’apposito articolo, realizzeremo al cartoccio in ember roasting. Per texture e succosità, niente di meglio delle zucchine tagliate a julienne e fate saltare in wok. Il patty ottenuto può a questo punto essere delicatamente panato esternamente con del pan grattato aromatizzato, affinché risulti più gestibile da maneggiare in griglia. Il risultato è simile a quella di una crocchetta, dorata esternamente e morbidissima all’interno, con una texture appena-appena più succosa e fibrosa data delle zucchine a julienne. Se componiamo il panino però, niente salsa barbecue.

Di fatto si tratta di un patty di verdure già cotte, che occorre semplicemente compattare e dorare esternamente per donargli una bella crosticina croccante. Tralasciato l’aspetto della cottura ember o in wok delle verdure, mi vorrei soffermare con te proprio su questa fase che è meno banale di quanto potrebbe sembrare. Il supporto ideale per la cottura da questo punto di vista è una piastra in ghisa, che consente di donare un effetto total searing ideale al nostro scopo, per uniformità e maneggevolezza nei confronti di una materia prima comunque relativamente delicata.

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Il nostro scopo è quello di far rassodare lentamente l’impasto del patty asciugandolo appena e allo stesso tempo dorare la panatura esterna in maniera sufficientemente lenta da evitare bruciature. Considerando che ci serve compattarlo, a seguito di una lenta, delicata evaporazione, sembra un controsenso lo so, ma è un fattore che aiuta molto nell’anticipare questa fase di partenza della doratura della panatura esterna. Crosticina esterna croccante e cuore cremoso. La seconda è di ungere appena con un filo di olio la superficie esterna del patty, proprio per agevolare ulteriormente questo obbiettivo. La terza è quella di girare molto frequentemente i patties.

Ricetta Dettagliata per Hamburger Vegetariano

Come prima cosa prepariamo le verdure che costituiranno la base dei patty: avvolgi le patate una ad una un foglio di stagnola e poi con l’aiuto di un robot da cucina oppure di una mandolina piana, riduci le zucchine a fiammiferi fini. Posiziona poi una wok centralmente e aggiungi a freddo due cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio. Quando saranno diventati ben dorati, aggiungi i fiammiferi di zucchina, rigirando spesso. Nel frattempo dedichiamoci alla crema di piselli: rifacendo nella wok il soffritto descritto in precedenza usando i due spicchi d’aglio rimanenti, aggiungi i piselli rigirandoli spesso. Quando inizieranno a dorare, aggiungi il Rub667 e dopo un minuto, sfuma con il brodo in quantità appena sufficiente a colmare a filo.

Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, emulsionare i piselli con la Salsa Worcestershire, il tabasco verde, il succo di Lime ed una generosa grattugiata di radice di zenzero sbucciata. Frullare fino ad ottenere il livello di consistenza desiderata. Approfittando del grill caldo e del set up centrale già impostato, volendo potresti decidere di dare una veloce tostata in padella di ghisa a metà del pan grattato rigirandolo molto spesso, quel tanto che basta per brunirlo un po insieme al Rub101 per ravvivarne gli aromi, senza però esagerare o peggio, bruciarlo.

Quando tastando il cartoccio delle patate, avvertirai una consistenza morbida e cedevole, toglile da cottura e lasciale raffreddare ancora nel foil. Lavora il tutto a mano fino ad ottenere una pasta compatta, morbida e che non tende a sgranare. Diversamente aggiungi uno o due cucchiai di acqua ad esigenza. Dividi l’impasto in palline del peso di 120 gr. circa ciascuna. Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di circa 10 cm, dai alle palline la forma del patty, passali nel pangrattato per panarli in modo delicato ma omogeneo. Posiziona la piastra in ghisa in set up centrale senza farla riscaldare eccessivamente come detto, e aggiungi in cottura i patties leggermente unti, rigirandoli di frequente con l’aiuto di una spatola, fino a quando non risulteranno morbidi ma compatti alla pressione e perfettamente dorati all’esterno.

Questa ricetta di hamburger vegetariano, possiede come caratteristica fondamentale, l’essere molto bene equilibrata, decisamente più di un hamburger “vero”, risultando quindi più versatile. È sufficientemente goloso da poter essere presentato all’interno di una classica hamburgerata tra amici ma anche cosi delicato e raffinato nell’incontro di sapori, da rappresentare un’ottima alternativa vegetariana in cene più costruite. Per ciò che riguarda il vino, un bianco fresco, profumato e minerale con una buona aromaticità come il Fiano di Avellino. Anche sulla birra me la giocherei sul gusto pulito, sulla freschezza, sul corpo discreto e sule note dissetanti di una Bohemian Pils.

10 Ricette per Hamburger Vegetali Fatti a Regola d'Arte

Gli hamburger vegetariani o completamente vegetali possono far parte, come quelli preparati con le carne, di secondi piatti o di una ricetta unica se inseriti in un panino con ulteriori ingredienti. Le ricette di burger vegetali da preparare da sé sono facili e semplici da realizzare e possono essere cotti nel modo in cui si preferisce: in padella, al forno, fritti o in friggitrice ad aria. Basta solo un po' di fantasia.

Inoltre, in queste ricette si può dare libero sfogo alla propria creatività potendo utilizzare vari tipi di legumi, di verdure per addizionare ulteriori nutrienti e “dipingerli” con i colori del benessere.

Ecco 10 ricette per preparare dei deliziosi hamburger vegetariani o 100% vegetali:

1. Burger vegetale di ceci e verdure: Personalizzabile con zucca o barbabietola rossa. Deliziosi con insalate, salse yogurt o orientali.
2. Hamburger vegetale di fagioli cannellini: Facile e veloce da preparare, perfetto per un pasto sano e gustoso.
3. Hamburger vegetale di fagioli rossi e peperoni: Unisce legumi e verdure per un risultato sfizioso.
4. Hamburger vegetale di lenticchie: Ricco di proteine e fibre, ideale per chi cerca un'alternativa nutriente.
5. Hamburger vegetariano di melanzane: Perfetto per l'estate, con Parmigiano Reggiano e basilico.
6. Burger vegetale di zucca: Ideale in autunno, con curcuma e prezzemolo.
7. Burger vegetale di tofu e carote: Aggiunte altre verdure a seconda della stagione.
8. Burger vegetale di quinoa e verdure: Vegano e versatile, con patate, carote e zucchine.
9. Burger vegeteriano di piselli: Originale e profumato alla menta, ottimo anche per i bambini.
10. Burger vegeteriano di verdure miste: Un mix di cavoli, broccoli, patate e carote, reso gustoso da formaggi e spezie.

Come Addensare gli Hamburger Vegetali?

Spesso quando si prepara una ricetta di hamburger vegetali viene fuori un impasto troppo umido da poter essere lavorato con le mani per formare i burger o che si sfalda facilmente. Ovviare a ciò è semplice aggiungendo all’impasto alcuni ingredienti che aiutano a legare per dei burger compatti e che mantengano durante la cottura:

• Farina
• Pangrattato
• Riso o quinoa
• Patate bollite e schiacciate
• Avena

Cosa Abbinare ai Tuoi Burger Vegetali

Oltre a essere deliziosi da soli, gli hamburger vegetali possono essere abbinati a una varietà di contorni e condimenti per arricchirne il sapore e creare un pasto completo. Una fresca insalata di stagione o verdure grigliate possono aggiungere croccantezza e freschezza, mentre salse creative come hummus, guacamole o salsa tzatziki offrono un interessante contrasto di sapori. Aggiungendo formaggi, vegani o tradizionali, e cereali avremo un piatto ancora più sostanzioso.

Alternative alla Carne Altrettanto Gustose e Deliziose

Oggi esistono numerose alternative senza carne per preparare il tuo prossimo barbecue. Fondamentalmente i sostituti alla carne adatti da cuocere alla griglia si dividono in due gruppi principali: le opzioni vegetariane e quelle vegane. Gli hamburger vegani, infatti, contengono esclusivamente ingredienti di origine vegetale.

• Hamburger di Halloumi
• Hamburger alla barbabietola rossa
• Hamburger di melanzane con salsa tzatziki
• Hamburger di ceci vegan
• Falafel con salsa tahina
• Hamburger di tofu

L’unica accortezza quando si grigliano i hamburger vegani è di cuocerli prima della carne, così da tenere separati gli alimenti a base di carne e quelli a base vegetale ed essere sicuri che il grasso della carne non contamini gli alimenti vegetariani. Un’altra cosa da tenere presente sono proprio i tempi di cottura. Gli ingredienti a base vegetale richiedono spesso un tempo di cottura minore, ed alcuni ingredienti, come ad esempio il tofu, tendono a bruciarsi facilmente.

Ricetta Hamburger Vegetariano con Lenticchie

Lo so, tecnicamente sarebbe un burger, un veggie burger, in quanto in questo medaglioni di verdure non è presente carne, ma nella maggior parte di casi, viene fatta un po’ di confusione e per questo ho deciso di chiamate così la mia ricetta: perché la si trovi più facilmente. Che bontà divina ragazzi! Come varianti, questo burger di lenticchie si presta benissimo. Ad esempio, puoi aggiungere dello zenzero per un pizzico di freschezza in più oppure, nei miei mini burger di baccalà, ho usato una maionese al wasabi che a mio parere si sposa alla perfezione anche con il veggie.

Ingredienti:

• Lenticchie
• Aromi vari
• Insalata
• Salsa rosa
• Pomodori

Preparazione:

1. Se parti dalle lenticchie secche, devi iniziare la sera prima o circa 12 h in anticipo: questo è il tempo in cui dovrai lasciare le lenticchie secche in ammollo.
2. Trascorso il tempo necessario, scola le lenticchie e sciacquale molto bene sotto l’acqua fredda.
3. Falle cuocere in abbondante acqua salata (puoi aggiungere anche aromi come alloro, salvia, rosmarino o cipolla tritata) seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione.
4. Mi raccomando: lasciale un po’ al dente.
5. Nella ciotola di cutter (robot da cucina munito di lame) unisci le lenticchie, l’uovo, l’aglio, il timo, l’erba cipollina, l’olio, la paprika, il sale e il pepe.
6. Preleva ora circa 140 g di impasto, dividendolo quindi in quattro parti, per conferire poi una forma tonda.
7. Scalda la piastra, taglia a metà i panini e mettili a scaldare pochi minuti, con la parte tagliata a contatto con la fonte di calore.
8. Stendi sulla base dei panini uno strato a piacere di salsa rosa, per poi adagiarvi i burger di lenticchie.
9. Copri i burger con i pomodori e l’insalata romana ben lavata e asciugata.

Consiglio di consumare subito i bruger di lenticchie. Puoi, in alternativa, preparare prima i burger di lenticchie per scaldarli solo al momento di assemblare i panini.

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