Gli Hamburger di zucca sono un secondo piatto delizioso, una variante vegetariana ai classici Hamburger di carne; in questo caso realizzati con polpa di zucca e patate, albume d’uovo, un pò di formaggio e rosmarino che regala un profumo squisito!
Croccanti fuori, morbidi dentro dal gusto ricco e allo stesso tempo delicato di questo squisito ortaggio d’autunno!
La Ricetta è veloce e facilissima e prende spunto dalle amatissime Polpette di zucca! il tempo di ricavare la purea, mescolare tutti gli ingredienti in ciotola, dare la forma di hamburger e via in cottura! potete scegliere se realizzarli in padella, al forno oppure fritti! Il risultato non cambia! Otterrete degli hamburger di zucca da leccarsi i baffi!
Proprio come i Rosti di zucca, la Parmigiana di zucca e la Zucca e feta al forno sono ideali sia da servire come secondo piatto insieme con un buon contorno di stagione; sia da gustare in un morbido Burger buns al sesamo come gli Hamburger di zucchine e gli Hamburger di ceci!
Ingredienti per i Burger di Zucca
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi burger:
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- 500 g di zucca
- 80 g di mollica di pane
- 40 g di Grana Padano grattugiato
- 70 g di pangrattato
- 1 uovo
- 60 g di farina di mais fioretto
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione dei Burger di Zucca
- Preparazione della zucca: Pulite la zucca eliminando i semi e i filamenti interni. Sbucciatela e tagliatela poi a piccoli cubetti.
- Cottura della zucca: Trasferite la zucca in una padella con uno spicchio d’aglio e 3 cucchiai di olio evo. Lasciatela cuocere per 12 minuti con un coperchio e rigirandola di tanto in tanto.
- Creazione del composto: Eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite la zucca in una ciotola. Schiacciatela con una forchetta. Aggiungete una presa di sale, un uovo e il grana padano grattugiato. Mescolate per bene.
- Aggiunta degli ingredienti secchi: Unite la mollica di pane a piccoli pezzetti e mescolate per bene con la forchetta. Unite infine 2 cucchiai di pangrattato e mescolate.
- Formare i burger: Mescolate in una ciotola il pangrattato con la farina di mais. Spolverizzate un tagliere con il pangrattato e mais e posizionateci sopra un coppapasta. Inseriteci dentro 3 cucchiaiate di composto e premendo con il dorso di un cucchiaio formate un Burger di zucca.
- Cottura dei burger: Ora non vi resta che cuocere i Burger in padella con un filo di olio evo a fiamma media rigirandoli dopo 2 minuti di cottura per lasciarli cuocere anche dall’altro lato.
E’ appena tornata sul mercato e non ho proprio saputo resisterle: la zucca, una verdura autunnale amata da tanti, compresa la sottoscritta!
L’ho usata per preparare un’idea che avevo in mente da un po’, dei squisiti hamburger di zucca e ceci, una ricetta light, senza uova, vegan e senza glutine.
Alla zucca cotta al vapore ho unito solamente un poco d’aglio, erbe e spezie per dare sapore, ed amalgamato con la farina di ceci in modo da ottenere un burger vegetale proteico col sapore delizioso della zucca!
Così composto, l’hamburger di zucca e ceci è un pasto sfizioso e nutriente, ricco di proteine vegetali: ideale per sostenere la nostra salute con gusto.
Ecco gli ingredienti per la variante con ceci:
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- 500 grammi zucca (al netto degli scarti)
- 4 cucchiai farina di ceci rasi*
- 1 cucchiaino curcuma in polvere, raso
- 2 cucchiai semi di zucca
- 2 spicchi aglio
- q.b. rosmarino
- q.b. sale
❋ Questi ingredienti possono essere utilizzati anche nella loro versione senza glutine, per avere una ricetta glutenfree.
Preparazione della variante con ceci
- Rimuovi la buccia dalla zucca se trovi che sia troppo coriacea. Cuoci la zucca con un metodo a tua scelta, purché alla fine risulti morbida e senza acqua aggiunta (ok a forno, padella e microonde, no a vapore o bollitura). Io l’ho tagliata in pezzetti piccoli e messa nel microonde, coperta, alla massima potenza per circa 5 o 6 minuti.
- Unisci alla zucca morbida i ceci, poi condisci con un pizzico di sale, la salvia, l’aglio e la salsa di soia. Con un frullatore a immersione o trasferendo tutto in un mixer, riduci questo mix in una purea, lasciando giusto qualche pezzetto di zucca intera per una consistenza più interessante.
- Per rassodare, aggiungi fecola e fiocchi d’avena (se non hai quelli fini ma solamente quelli interi, ti basterà tritare leggermente quelli che già hai). Mescola bene fino a che il mix è uniforme e piuttosto compatto, aggiungendo altri fiocchi se noti che è ancora troppo morbido.
- Lascia riposare per 5 minuti in modo che i fiocchi si reidratino assorbendo l’umidità in eccesso, poi forma i 6 patty con le mani, creando dei dischetti alti circa 1 cm, non di più.
- Scalda una padella unta e cuocili a fiamma media su entrambi i lati, fino a doratura.
I burger di zucca e cannellini sono facili da realizzare.
Mettete nel boccale del mixer la zucca, i cannellini, la cipolla taglata grossolanamente, i semi di lino, un pizzico di sale e frullate.
Trasferite il composto in un recipiente, aggiungete 2/3 cucchiai di pangrattato, mescolate e fatelo riposare 30 minuti circa in frigo.
Trascorso il tempo l’impasto si sarà rassodato.
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Prelevatene un po’ con il porzionatore da gelato, adagiatelo su una teglia foderata con carta forno e schiacciatelo con le mani umide.
Cercate una valida alternativa vegana ai classici hamburger a base di carne o di pesce?
Potete servirli come secondo piatto in accompagnamento ad un contorno di verdure a piacere, oppure usarli per farcire degli ottimi panini come i classici hamburger.
Iniziate sbucciando la zucca, eliminate i semi e tagliate a fette.
Adagiatela su di una placca da forno foderata con carta oleata e fate cuocere in forno a 180°C fino a quando non risulterà bella morbida (calcolate almeno 30 minuti).
Terminata la cottura togliete la zucca dal forno e fatela raffreddare completamente prima di tagliarla a tocchetti.
Mettete la polpa di zucca all’interno di una terrina e schiacciate con una forchetta in modo da ottenere una purea omogenea.
Unite l’aglio tritato e i semi di zucca decorticati, mescolate e aggiustate di sale e pepe in base al vostro gusto.
Terminate aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato e se necessario anche del pane grattugiato in modo da rendere la purea di zucca più compatta.
Come Servire i Burger di Zucca
Una volta completata la ricetta, non resta che assemblare i burger all’interno di due fette di pane integrale o ai cereali, leggermente tostate.
Per la salsa, si può preparare una crema di zucca, porro e rosmarino, o in alternativa realizzare una salsina a base di yogurt bianco (vaccino per i vegetariani, di soia per i vegani) e senape.
Un’arancia in inverno o dei frutti rossi in estate, completano il pasto con la giusta quantità di vitamina C, che aiuta l’assorbimento del ferro vegetale.
Variante Burger di Zucca e Ceci
Ecco gli ingredienti per preparare il burger di zucca e ceci:
- 6 cucchiai di ceci cotti
- Zucca cotta al forno
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Curry q.b.
- Zenzero fresco q.b.
- Sale marino integrale q.b.
- Erbe aromatiche
Preparazione del Burger di Zucca e Ceci
- Metti in una ciotola 4 cucchiai di ceci cotti (2 cucchiai per burger e scolali bene dal liquido di cottura.
- Unisci nella ciotola anche 6 fette di zucca cotta al forno (circa 3 fette per burger) fai attenzione che anche le fette di zucca siano belle asciutte.
- Passa tutto velocemente al minipimer, lascia pure l’impasto un pochino grezzo.
- Aggiungi un filo d’olio extravergine, sale, erbe aromatiche secche, curry, e altri aromi che ti piacciono.
- Unisci la farina di lenticchie mescolando anche con le mani, aggiungi farina fino ad avere un composto morbido ma non appiccicoso.
- Infarina un pochino l’attrezzo da burger, inserisci l’impasto e schiaccia bene.
- Sposta il burger su un piatto e componi anche il secondo burger zucca e ceci.
- Scalda la padella, versa un filo d’olio extravergine e passa i burger cinque minuti fino a doratura.
- Lava, asciuga e taglia a striscioline l’indivia belga, passala in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale per 5 minuti, quasi alla fine versa un cucchiaio di aceto balsamico o cotto di mele. (Se non hai l’indivia puoi fare la stessa cosa con la cipolla stufata).
Assemblaggio del Burger di Zucca e Ceci
- Sulla base spalma la maionese veg, aggiungi qualche fogliolina di insalata, appoggia il burger delicatamente, sopra versa l’indivia caramellata.
- Chiudi e gustalo in compagnia.
Buonissimo anche solo con un contorno di verdure, se volete proprio deliziarvi al massimo usate questi hamburger di zucca e ceci per farcire un panino stile americano, io ve lo consiglio con:
- ketchup (qui la mia ricetta facilissima per farlo in casa)
- avocado
- cipolla stufata
- maionese vegana light (anche questa puoi farla in casa con la mia ricetta)
- RevoSandwich ai semi, uno speciale pane proteico low carb, molto soffice e gustoso, che potete provare con il codice sconto ALICE10.(Se preferite usare un pane senza glutine vi consiglio questi panini soffici. Se invece volete preparare in casa i panini per hamburger vegan, ecco la mia ricetta).
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