Gli hamburger di zucchine sono una classica alternativa green agli hamburger di carne. Sono un secondo piatto facile e saporito, perfetto per chi segue un’alimentazione vegetariana ma anche per chi mangia carne e vuole provare ricette sfiziose e diverse dal solito. Questa ricetta è l’ideale per preparare un secondo piatto ricco e gustoso da preparare in padella o al forno.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei burger di zucchine è molto semplice e veloce. Preparare i burger di zucchine è davvero semplicissimo: la prima cosa da fare è grattugiare le zucchine in una ciotola e poi aggiungere gli altri ingredienti per il composto: la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato e il pangrattato. Burger di zucchine un secondo piatto perfetto per tutta la famiglia, soprattutto per i bambini perché con i Burger di zucchine non dovrete impazzire per convincerli a mangiare le verdure, infatti le verdure sono già dentro ai Burger.
Come Preparare l'Impasto
Per preparare gli Hamburger di zucchine dedicatevi, prima di tutto, alle zucchine. Io le grattugio comodamente nel robot da cucina con le lame: vi basterà lavarle e tagliarle a pezzi abbastanza grossi e poi frullare brevemente, fino a ridurli a pezzettini (come in foto). Ovviamente non andate oltre, non deve essere una crema. Se preferite, potete utilizzare la grattugia dai fori larghi e grattugiare fino ad avere il peso di 450 grammi, che servono per la ricetta. Cuocete le zucchine grattugiate con un filo di olio, in padella per 10 minuti, salate e portate a cottura mescolando ogni tanto. Nel frattempo, fate ammollare il pancarré tagliato a pezzi nel latte.
Quando le zucchine sono cotte, versatele in una ciotola, insieme al pancarré strizzato dal latte in eccesso, al parmigiano grattugiato, al pangrattato, al prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare e Cuocere gli Hamburger
Ora diamo la forma dei nostri Hamburger di zucchine! Adagiate un foglio di carta da forno e spolverate con del pangrattato. Prendere un coppapasta tondo da 7 cm e inserire all’interno 120 g di composto. Spolverate la superficie del burger di zucchine con altro pangrattato, compattate bene ed estraete dal coppapasta. Rifinite i bordi, schiacciando leggermente, e proseguire fino a terminare l’impasto. Vi verranno 5 hamburger di zucchine.
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Per questa operazione, appoggio direttamente la carta forno su una bilancia da cucina, sistemo sopra la formina tonda e azzero la tara. In questo modo è più semplice inserire il giusto peso di impasto. Se siete scomodi, potete anche mettere qualche cucchiaiata di impasto in una ciotolina e pesare fino ad ottenere il peso, poi inserite quella quantità direttamente nel coppapasta.
Appoggiate man mano gli hamburger di verdure su una teglia rivestita di carta forno e mettete in frigorifero per 30 minuti, coperti con pellicola, in modo che si compattino. Potete farli anche il giorno prima e lasciarli in frigorifero tutta la notte.
Scaldate una padella e unite un filo di olio (per avere una ricetta con zucchine light, ne basta 1 cucchiaio per tutti, se no potete anche metterne di più). Appoggiate all’interno gli hamburger di zucchine e fate cuocere a fiamma moderata per 10-12 minuti, girando a metà cottura, fino ad avere una bella crosticina dorata.
Cottura al Forno
Se preferite cuocere gli hamburger di zucchine al forno, vi basterà spennellarli con poco olio e poi infornare nel forno statico preriscaldato a 190°C per ca. 20 minuti, girandoli a metà cottura e azionando alla fine il grill per 2-3 minuti, per avere una bella crosticina croccante!
Vi assicuro che sono ottimi in entrambi i modi e rimangono molto morbidi all’interno, un vero piacere per il palato. Potete poi servirli con un contorno oppure farci il panino, come un vero hamburger vegetariano! A questo punto potete utilizzare i miei sofficissimi panini per hamburger! Un secondo piatto leggero, ma con tanto gusto.
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Consigli e Varianti
Potete inoltre aromatizzarli unendo agli ingredienti un pizzico di curry in polvere o di coriandolo macinato o, ancora, aggiungendo qualche oliva taggiasca tagliuzzata. A questo punto formiamo i burger su una teglia aiutandoci con un coppapasta e poi aggiungiamo in superficie un po’ di pangrattato e di olio di oliva, che creeranno in cottura una deliziosa crosticina dorata. Perfetti come secondo piatto leggero, possiamo accompagnare i nostri burger con un’insalata mista e del pane tostato, oppure con un contorno di patate al forno.
Potete servire i Burger di zucchine semplicemente nel piatto come ho fatto io ma anche mettendoli nel classico panino da hamburger e, in questo caso, sono ideali anche se avete degli amici vegetariani e non sapete mai come fare ad organizzare una cena Burger perché non mangiano carne. I Burger di zucchine sono davvero facilissimi da preparare e sono una sorta di super mega polpetta gigante con le zucchine, saporiti e buonissimi.
Conservazione
Gli Hamburger di zucchine si conservano 1 giorno in frigorifero, prima di cuocerli, oppure fino al giorno dopo, già cotti.
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