Artigianale o confezionato, alla crema o alla frutta, farcito o variegato, il gelato è tra gli alimenti in assoluto più amati al mondo. In estate un gelato aiuta a rinfrescare il corpo, appagando anche il palato. Un alimento perfetto, si direbbe, completo, così invitante che verrebbe voglia di cibarsi solo di questo se non fosse per la linea. Per potersi permettere qualche strappo alla regola ecco spiegati quali sono i valori nutrizionali del gelato.
Valori Nutrizionali del Gelato
Il gelato non è solo buono ma è anche un alimento sano. Proprio questo è responsabile della grande variabilità nutrizionale che differenzia i vari tipi di gelato. La differenza tra un gelato alla frutta e uno al cioccolato o alla vaniglia non sta solo nel gusto. Il potere calorico e i valori nutrizionali dipendono, infatti, dagli ingredienti utilizzati. I principali sono latte fresco, uova, zucchero e acqua.
L’acqua nei gelati alla crema è pari al 35%, mentre in quelli alla frutta e nei sorbetti arriva fino anche al 70%. Se 100 grammi di quello fatto con la panna o con il latte e le uova contengono circa 200 Kcal, la stessa quantità di quello alla fragola, per esempio, contiene solo 130 Kcal.
L'apporto calorico del gelato può variare a seconda del gusto scelto. In media, un gelato alla frutta apporta circa 130 calorie ogni 100 grammi, mentre arrivano a contenere più di 300 chilocalorie per 100 grammi quelli a base di panna, cacao e mandorle. Tutti questi ingredienti costituiscono i componenti della base, ai quali si aggiungono alcuni additivi tra cui la farina di carrube come addensante, per ottenere un gelato di qualità. I vari gusti si ottengono poi con l’aggiunta di ulteriori componenti quali la panna, la polpa di frutta, il cioccolato o quanto altro.
Proteine, Vitamine e Sali Minerali
La presenza del latte e delle uova garantisce un buon apporto proteico. Le proteine sono maggiori nelle creme che non nei gelati alla frutta. La percentuale di grassi varia dallo 0% (nei sorbetti) al 10% (come nel caso del gelato alla panna). La loro quantità è direttamente proporzionale alla presenza di panna o di oli vegetali (quello di palma e la margarina sono spesso utilizzati nei preparati industriali).
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I grassi contenuti nei gelati a base di frutta secca o al cioccolato, invece, sono quelli insaturi, utili quindi ad abbassare il colesterolo “cattivo” nel sangue. La presenza del latte garantisce anche un buon concentrato di sali minerali, specialmente di calcio e fosforo, e di alcune vitamine, come la A e alcune del gruppo B. Più significativo, ovviamente, l'apporto vitaminico dei gelati a base di frutta. Ricco di vitamina E è, invece, quello al cioccolato.
Gelato come Sostituto del Pranzo
Gli zuccheri presenti nel gelato - lattosio, saccarosio e, in quelli alla frutta, il fruttosio - sono tutti di facile assorbimento per il nostro corpo e rappresentano una fonte immediata di energia, ecco perché un buon gelato, fatto con ingredienti genuini, può rappresentare un valido sostituto del pranzo. Alzi la mano chi, con il caldo dell’estate, non ha mai sostituito il pranzo con un bel gelato. Ma “gelato”, per molti, è anche sinonimo di zuccheri e grassi.
Se rispettiamo, però, alcune regole per rendere bilanciato l’apporto nutrizionale nel corso della giornata, e se non esageriamo con i pranzi a base di gelato, allora non abbiamo di che preoccuparci. Il gelato è composto principalmente da latte fresco, uova, zucchero e acqua. Sono poi presenti grassi di origine animale, derivanti da latte e panna, e vegetale, come nei gelati contenenti frutta secca e cioccolato. In quest’ultimo caso si riscontra una quota notevole di grassi insaturi, atti ad abbassare il colesterolo “cattivo” (LDL) nel sangue. Alla luce di questi dati il gelato risulta essere un alimento bilanciato e nutriente.
Il consiglio è quello di optare per una coppa di gelato alla frutta o al fior di latte accompagnati da frutta fresca di stagione.
| Tipologia di Gelato | Calorie (Kcal) | Acqua (%) | Proteine |
|---|---|---|---|
| Gelato alla Frutta | 130 | Fino al 70% | Minori rispetto alle creme |
| Gelato alla Crema | 200 | 35% | Maggiori rispetto alla frutta |
| Gelato a base di Panna, Cacao e Mandorle | Oltre 300 | - | - |
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