Stare attenti a quello che mangiamo è importante per mantenere uno stile di vita sano e aiutare il nostro organismo a svolgere tutti i processi e le funzioni necessarie al nostro sostentamento. Dunque “stare a dieta” non vuol dire più semplicemente “devo perdere peso”, ma acquista il significato più profondo di “voglio prendermi cura del mio corpo e della mia salute". Non dimentichiamoci, però, che stiamo parlando di salute e con la salute, si sa, non si scherza.
Chi è il Nutrizionista?
Il nutrizionista è un professionista dell’alimentazione e del benessere fisico. A differenza del dietologo, il nutrizionista non è un medico ma un biologo specializzato in scienze della nutrizione. In termini pratici, il biologo nutrizionista, nel suo percorso, studia "anche" nutrizione umana. Il biologo può svolgere la professione di Nutrizionista solo se è regolarmente iscritto all’Ordine Nazione dei Biologi dopo aver superato l’esame di Abilitazione all’esercizio della professione con relativa iscrizione alla sezione A dell’albo dei biologi.
Nutrizionista è l'abbreviativo di "Biologo Nutrizionista", ovvero che ha conseguito la laurea in Biologia. Nel mio percorso di studio ho indirizzato la mia formazione verso la Nutrizione, da sempre la mia passione, con un curriculum specifico che comprendeva discipline come la fisiologia, fisiologia della Nutrizione, biochimica della nutrizione, microbiologia degli alimenti, regolazione del peso corporeo, dietetica, nutrizione avanzata, nutrizione applicata e chimica degli alimenti. Dopo la laurea ho svolto attività di ricerca ottenendo pubblicazioni su varie riviste scientifiche.
Cosa Fa il Nutrizionista?
L'art. 3 della Legge 396/67 e il Decreto Ministeriale 22 luglio 1993, n. 362 (Tariffario professionale) consentono al biologo di elaborare diete ottimali. Tali diete possono essere rivolte a tutta l'utenza in condizioni fisiologiche. Entrambi, tuttavia, possono analizzare le caratteristiche igienico-sanitarie degli alimenti, formulare piani nutrizionali e svolgere interventi di educazione alimentare anche in ambito scolastico.
- Elaborare diete per i propri pazienti.
- Fornire consulenze nutrizionali.
- Prescrivere integratori naturali (ma non farmaci).
- Lavorare nell'ambito dell'educazione al cibo e della ristorazione in mense pubbliche-private, e scolastiche.
Nutrizionista, Dietologo e Dietista: Quali Sono le Differenze?
I termini "Dietologo", "Nutrizionista" e "Dietista" definiscono tre professioni diverse, con competenze e formazioni accademiche differenti, nonostante operino tutti nel campo della nutrizione.
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- Il Dietologo: è un medico, quindi laureato in Medicina e Chirurgia, con successiva specializzazione in Scienze dell’alimentazione. Il dietologo è colui che può formulare una diagnosi e l'inquadramento clinico del paziente.
- Il Biologo Nutrizionista: è un biologo, laureato in Biologia (o Scienze Biologiche, Biotecnologie, ecc.) che durante il suo percorso di studi ha approfondito il tema della nutrizione. Può elaborare diete in totale autonomia, senza l’ausilio di un medico, ma NON può fare diagnosi e NON può prescrivere esami diagnostici e farmaci (può tuttavia consigliare integratori alimentari).
- Il Dietista: è laureato in Dietistica, che fa parte delle lauree sanitarie triennali della Facoltà di Medicina e Chirurgia. Il dietista ha portato a termine un percorso accademico triennale e ha superato un esame di stato per esercitare la professione. Il Dietista può elaborare diete solo previa prescrizione Medica. L’obiettivo di un dietista è quello di diffondere e promuovere un’alimentazione sano e bilanciata. È autorizzato a elaborare diete ma non può prescrivere né somministrare farmaci.
Secondo le normative vigenti (profilo professionale D.M. 744 del 1994) il dietista è l'operatore sanitario competente per tutte le attività finalizzate alla corretta applicazione dell'alimentazione e della nutrizione, ivi compresi gli aspetti educativi e di collaborazione all'attuazione delle politiche alimentari nel rispetto della normativa vigente. La figura del dietista è l'unica che nasce e si sviluppa esclusivamente per approfondire la nutrizione umana, la dietetica e la dietoterapia; prevede anche un tirocinio pratico molto lungo ed impegnativo. Il Dietista non è un medico, ma un operatore sanitario.
La figura del dietista è l'unica che nasce e si sviluppa esclusivamente per approfondire la nutrizione umana, la dietetica e la dietoterapia; prevede anche un tirocinio pratico molto lungo ed impegnativo. Il Dietista non è un medico, ma un operatore sanitario.
Secondo la Federazione Nazionale - Ordini TSRM PSTRP - Documento sulle Competenze professionali del Dietista - Documento di posizionamento - pag. 5 (con specifico primo riferimento al DECRETO 14 settembre 1994, n. 744) - [...] le prestazioni relative alla valutazione dello stato nutrizionale, alla rilevazione delle abitudini alimentari e degli introiti ed alla determinazione dei fabbisogni nutrizionali, rientrano nelle competenze specifiche del Dietista e si svolgono anche in assenza della prescrizione medica.
Il Nutrizionista Può Prescrivere Esami?
Di fatto anche il nutrizionista non è abilitato alla prescrizione di farmaci. Il Biologo Nutrizionista non è un medico, ma un biologo. Non formula diagnosi di patologia, competenza esclusiva del medico, ma può elaborare schemi alimentari e, come i dietisti, lavorare nell'ambito dell'educazione al cibo.
Sulla base della storia clinica o familiare del singolo paziente possono essere utili ulteriori esami (es: valori della tiroide, check-up ormonale).In passato, formazione accademica e titolo professionale del nutrizionista non erano congruenti. La ragione era fondamentalmente legata ad una lacuna normativa. "È abusivo esercizio di una professione, ai sensi dell'art.
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Come Si Svolge la Visita Nutrizionistica?
Il primo incontro con il nutrizionista è un momento di conoscenza reciproca, che ha come fine ultimo la stesura di un piano alimentare personalizzato in base all'obiettivo stabilito. La seconda fase della visita serve invece a valutare lo “stato nutrizionale di partenza”.
Un percorso di dimagrimento sano prevede la perdita di massa grassa senza che la massa magra (muscoli) venga intaccata. Per far sì che la dieta sia efficace è importante conoscere il proprio stato di partenza.
Per valutare lo stato nutrizionale, il nutrizionista può utilizzare:
- bioimpedenziometri per valutare la composizione corporea.
- plicometria anche questo per valutare la composizione corporea con il plicometro.
Il Piano Alimentare Personalizzato
Il piano alimentare è uno schema all’interno di cui il nutrizionista inserisce le tipologie di cibo da consumare e le relative grammature. Il nuovo percorso alimentare è costruito sulla base delle preferenze e delle abitudini del paziente, in modo da essere sostenibile nel lungo periodo.
Un piano alimentare è una vera e propria tabella, suddivisa per giorni della settimana e pasti principali (colazione, pranzo, cena ed eventuali spuntini). In ogni casella vengono inseriti gli alimenti da consumare - compresi gli eventuali condimenti - e le grammature. Per essere più sostenibili e meno monotone, molte diete prevedono anche delle sostituzioni.
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A Chi Rivolgersi?
Qualsiasi sia la figura professionale, tra quelle sopra citate, a cui deciderete di rivolgersi, potete star sicuri di essere in buone mani. Tutte le altre figure professionali, che non rientrano in questi tre profili, non hanno le competenze, o comunque NON sono autorizzati dalla legge a svolgere la professione di dietologo, dietista, biologo.
Parlo soprattutto di Personal Trainer, Estetiste, Farmacisti, Naturopati, Tecnologi alimentari, Erboristi, Etologi alimentari, poiché sono queste le figure (senza nulla togliere alla preparazione che possono avere nel loro settore di competenza) che più spesso si “improvvisano” esperti della nutrizione. Fate attenzione: spesso ci si nasconde dietro l’etichetta di “consulente alimentare”. Non lasciatevi ingannare da questi due affascinanti termini che lasciano intendere che ci troviamo di fronte ad un esperto. Il Consulente Alimentare NON ha alcuna laurea specifica che gli dà le competenze necessarie, è solo un appassionato che ha studiato la materia.
| Professionista | Formazione | Può Prescrivere Farmaci? | Può Fare Diagnosi? | Può Elaborare Diete? | Può Prescrivere Esami? |
|---|---|---|---|---|---|
| Dietologo | Laurea in Medicina e Chirurgia + Specializzazione in Scienze dell'Alimentazione | Sì | Sì | Sì | Sì |
| Biologo Nutrizionista | Laurea in Biologia (o Scienze Biologiche, Biotecnologie) | No | No | Sì | No |
| Dietista | Laurea in Dietistica | No | No | Sì (previa prescrizione medica) | No |
Oggigiorno la nutrizione sembra essere l’ultima moda del marketing e si approfitta del fatto che sempre più persone iniziano a prendere consapevolezza di quanto una corretta alimentazione possa influenzare, positivamente o negativamente, il proprio stato di salute. Dubbi o domande prima di iniziare il percorso nutrizionistico?
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