L'Insalata di Riso Vegan con Tofu e Olive è la ricetta perfetta per coloro che seguono una Dieta Vegana o semplicemente per chi cerca delle fonti proteiche alternative. Preparatevi a gustare un’Insalata di Riso davvero strepitosa, ricca di gusto e povera di calorie. Già, perché chi ha detto che le Ricette Vegane sono insapori non aveva mai provato questa Insalata di Riso Vegan con Tofu e Olive probabilmente.
Questa ricetta prende spunto dai principi della cucina macrobiotica, un primo piatto salutare e nutriente, che può essere rivisitato con semplicità, modificando gli ingredienti base. L’insalata di riso si presta a tantissime varianti che possono essere adattate ai bisogni personali.
Il riso nero ha il grande pregio di essere non soltanto privo di glutine, come d’altra parte tutto il riso, ma di essere anche molto ricco di fibre e caratterizzato da un gusto intenso e da un aroma deciso. Questo ingrediente è ad esempio la base di una fresca e gustosa preparazione pronta da portare in tavola: l’insalata di riso nero con tofu e olive. Si tratta di un piacevole accostamento di sapori e colori, che dona vivacità a un pranzo rapido, sano e gustoso.
Non è certo una novità il fatto che le scelte alimentari errate rappresentino il punto di partenza per l’insorgere di un gran numero di disturbi e malattie. L’insalata di riso, lenticchie e tofu è un piatto unico leggero e genuino composto da un mix di cereali e legumi. Le lenticchie e il tofu, che tutti sanno deriva dalla soia, sono utili al nostro organismo perché ricchi di ferro, vitamine sali minerali e cellulosa. I cereali, come riso e pasta, se abbinati ai legumi sono un piatto completo da un punto di vista nutrizionale.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- Riso (quantità a seconda del tipo e preferenza)
- Tofu
- Olive
- Pomodorini
- Capperi dissalati
- Origano
- Succo di limone
- Salsa di soia
- Basilico fresco
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Marinatura del Tofu: Ma attenzione a non fare l’errore di non insaporire il Tofu prima di utilizzarlo nella ricetta: ve ne pentireste amaramente! Il sapore deciso delle Olive e quello dolce dei Pomodorini infatti non è sufficiente a dare al piatto la spinta che gli serve. Tagliate il tofu o il tempeh in quadretti di 2 cm. Tagliatelo a cubetti di un centimetro e metteteli in un piatto fondo insieme all’origano, al succo di limone e alla salsa di soia. Coprite e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.
- Cottura del Riso: Il giorno seguente cuocete il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione in modo da ottenere una cottura al dente. Quando il riso sarà pronto, scolatelo e raffreddatelo con acqua fredda in modo da arrestarne la cottura e unitelo alle verdure.
- Preparazione delle Verdure: Nel frattempo lavate i pomodorini, privateli del picciolo e tagliateli in quattro. Trasferiteli in una ciotola insieme ai capperi dissalati e alle olive.
- Unione degli Ingredienti: Scolate il tofu dalla marinatura e aggiungetelo al riso, mescolando bene. Condite il tutto con basilico fresco, pepe e un giro di olio a crudo.
Varianti e Consigli
Lo so che molte persone sono convinte che il tofu non sia buono, lo pensavo anche io fino a qualche tempo fa, ma poi ho imparato come cucinarlo e adesso mi aiuta ad arricchite tanti piatti con gusto e leggerezza. Così è nata l’insalata di riso con tofu e zucchine, un piatto leggero, saporito e nutriente che si prepara in anticipo e si lascia insaporire.
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Puoi accompagnarlo con la maionese veg, una maionese senza uova , delicata e avvolgente. Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme l’insalata di riso con tofu e zucchine. Puoi conservare due o tre giorni l’insalata di riso in frigo.
Tagliare finemente le verdure e aggiungerle al tofu o al tempeh.
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Riso Selvaggio e Noci Pecan
Il riso selvaggio in realtà è un cereale, ma non è propriamente un riso. Si tratta di una pianta acquatica che cresce spontanea nella regione dei laghi del Nord America. Ha un chicco stretto e lungo (circa 1,5 cm) ed è di colore marrone scuro, quasi nero. Il sapore è molto deciso, tendente all’affumicato. Si accompagna bene con altri risi di sapore più delicato.
Il riso selvaggio ha poche calorie rispetto alle altre varietà di riso, infatti per 100 g di prodotto contiene solo 88 calorie rispetto agli altri risi, che ne contengono 340.
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Le noci pecan sono il frutto di una pianta che ha origine fra Stati Uniti e Messico e si diffonde poi in varie parti del mondo. In Italia sono coltivate prevalentemente in Puglia e in Sicilia. Il loro guscio è liscio e sottile e i gherigli hanno sapore dolce e delicato. Contengono il 60-70% di un olio composto di acidi grassi, ottimi antiossidanti e utili per il cuore.
Esempio di Insalata con Riso Selvaggio, Lenticchie e Tofu:
- Lessa il riso: Metti a bagno 100 g di riso selvaggio per 1-2 ore in una ciotola, poi sgocciolalo e sciacqualo. Versalo in una pentola, coprilo abbondantemente di acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci il riso selvaggio a fuoco dolce dai 35 ai 55 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, salando verso fine cottura. Nel frattempo, versa 100 g di riso Basmati in una pentola con abbondante acqua bollente salata e lessalo per circa 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scola i risi al dente, raffreddali sotto un getto di acqua fredda corrente, in modo da bloccare la cottura,tenendoli nello scolapasta; quindi scolali di nuovo.
- Prepara gli altri ingredienti: Lava 100 g di lenticchie piccole tipo quelle di Castelluccio, mettile in abbondante acqua fredda leggermente salata e lessale per circa 30 minuti, partendo dal bollore. Falle raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Lava e asciuga 1 cipollotto e 2 coste di sedano. Elimina la base e i filamenti laterali del sedano; quindi taglialo a dadini. Togli le radichette, la parte verde e la membrana superficiale del cipollotto e taglialo ad anelli.
- Completa l’insalata: Riunisci tutti gli ingredienti nella ciotola. Condisci l’insalata di riso, lenticchie e tofu con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe e servi.
Tofu Croccante e Verdure Croccanti
Preparare prima di tutto il tofu croccante. Nel frattempo occuparsi delle verdure e del riso. Sfumare con la salsa di soia e lasciare evaporare, poi aggiungere il riso integrale ben scolato, i piselli, le punte di asparagi e gli spinacini novelli. Ultimare la cottura per altri 3-4 minuti, sempre a fiamma vivace: le verdure dovranno restare leggermente croccanti. Tostare gli anacardi in un piccolo padellino a fuoco bassissimo e senza aggiunta di grassi; mescolare spesso in modo che dorino uniformemente su entrambi i lati.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Tipo di Riso | Calorie |
|---|---|
| Riso Selvaggio | 88 |
| Altre Varietà di Riso | 340 |
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