Gli involtini di cavolo cinese vegetariani sono un ottimo secondo piatto, molto facile e veloce da realizzare. Questo piatto unisce la delicatezza degli ortaggi orientali ad un ripieno saporito, ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana gustosa e leggera.
Cos'è il Cavolo Cinese?
In Italia è conosciuto anche come Cavolo di Pechino, e infatti il suo nome scientifico è Brassica pekinensis. È un ortaggio che appartiene alla famiglia delle brassicacee, ha una forma a cespo allungato e compatto, formato da un insieme di foglie carnose e sode, dal sapore delicato e leggermente agrodolce. È costituito da un cespo allungato che ricorda la lattuga romana. Inoltre è ricco di vitamine e sali minerali.
Pur essendo tenere, le foglie sono molto resistenti e hanno una consistenza carnosa che permette cotture abbastanza lunghe anche in forno dopo una rapida sbollentatura. Questa varietà è ideale come involucro per involtini, sia di carne che di pesce.
Involtini Primavera: Un Classico Rivisitato
Chi di noi, dopo essere stato al ristorante cinese, non si è innamorato dei famosi involtini primavera? Questo antipasto non appartiene solo alla tradizione cinese, ma anche a quella vietnamita, indonesiana e cambogiana. In passato venivano preparati soprattutto in occasione del Capodanno cinese, che secondo il calendario tradizionale corrisponde con l’inizio della primavera… ed ecco spiegato il loro nome: involtini primavera!
Esistono molte varianti di questo tipico antipasto della cucina cinese: Chef Mulan ha scelto di portare nelle cucine di Giallozafferano la versione vegetariana farcita con cavolo cappuccio, cipolla e carote, ma voi potete aggiungere alle verdure anche i germogli di soia oppure della carne di pollo o maiale per esempio.
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Ricetta Involtini di Cavolo Cinese Vegetariani
Dopo aver preparato il kimchi vegano per un evento di cucina buddista, ci sono rimaste alcune foglie di cavolo cinese. Ho pensato di utilizzare queste foglie per preparare degli involtini con riso, funghi e carote. Se gli involtini coreani (ssam) in Corea sono spesso preparati con carne di maiale (per esempio il bossam) o carne di manzo alla griglia, ho pensato invece di continuare la settimana di cucina vegana, preparando questi involtini con le verdure ed il riso.
Ingredienti:
- Foglie di cavolo cinese
- Riso cotto
- Funghi tritati
- Aglio tritato
- Zenzero tritato
- Carote
- Tempeh di piselli
- Salsa di soia shoyu
Preparazione:
- Bollire le foglie di cavolo per 2 minuti, in modo da mantenerle croccanti.
- Mescolare il riso cotto con i funghi, l’aglio e lo zenzero tritati.
- Poggiare una foglia di cavolo su un tagliere con la parte esterna della foglia a contatto con la superficie.
- Versare circa un paio di cucchiai del riso mescolato sulla foglia.
- Avvolgere e chiudere l’involtino.
- Per preparare gli involtini di cavolo cinese, occorre scottare le foglie di cavolo e farcirle con un ripieno a base di verdure miste e tempeh di piselli, il tutto insaporito con salsa di soia shoyu.
Consigli Utili
- Se non trovate il cavolo "cuore di bue" potete utilizzate quello tondo, considerate qualche minuto di cottura in più.
- Utilizzando le sfoglie già pronte vedrete che realizzare gli involtini primavera con le vostre mani sarà un gioco da ragazzi!
- In alternativa alle sfoglie si può usare anche la pasta fillo.
Come Preparare le Sfoglie in Casa
In alternativa potete cimentarvi nella preparazione della pastella: mescolate in una ciotola 125 g di farina 00, 70 g di amido di mais, 350 g di acqua e 2 pizzichi di sale fino ad ottenere un composto senza grumi. Lasciate riposare per almeno mezz’ora, poi preparate delle crepe sottilissime cuocendole in una padellina antiaderente unta con olio di semi; dovranno risultare quasi trasparenti.
Mescolare la farina, il sale e l’amido di mais e aggiungere l’acqua formando una pastella simile a quella che si fa per il fritto e mescolando con una frusta in modo da sciogliere qualsiasi grumo. Portare a bollore una pentola con dell’acqua e adagiarci sopra una padella di quelle che si usano per fare le crepes. Ripetere più volte l’operazione finché avrete ottenuto una sfoglia sottilissima ma consistente; non appena la sfoglia comincia a diventare più bianca e ad asciugarsi sui bordi prelevarla sollevandola da un lato e tirandola delicatamente in direzione opposta, poi adagiarla su un piatto coprendo con un panno bagnato e ben strizzato. Continuare a formare le sfoglie e sovrapporle alle precedenti.
Preparazione Tradizionale degli Involtini Primavera
Per preparare gli involtini primavera, per prima cosa scongelate le sfoglie già pronte e copritele con un canovaccio leggermente inumidito per evitare che si secchino. Fate scaldare il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle. Soffriggete per un paio di minuti, poi unite le carote e il cavolo cappuccio. Aggiungete anche il vino di riso e fate saltare le verdure per 4-5 minuti: dovranno risultare cotte ma ancora croccanti.
A questo punto potete comporre gli involtini: disponete una sfoglia per volta sul canovaccio con un angolo rivolto verso di voi e aggiungete una manciata di ripieno sulla metà inferiore. Infine arrotolate l’involtino dal basso verso l’alto e sigillate la sfoglia inumidendo i bordi con un po’ di albume, potete utilizzare le dita o un pennello. Non premete troppo o la sfoglia potrebbe rompersi.
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Ora scaldate nuovamente il wok, poi versate abbondante olio di semi da portare alla temperatura di 180°. Quando saranno ben dorati su entrambi i lati, scolate gli involtini e adagiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
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