Se sei a dieta e stai cercando qualche ricettina sana e allo stesso tempo gustosa, allora questa è quella che fa al caso tuo: sto parlando del rotolo di verdure! Piatto vegetariano, gustoso e semplice, è una proposta originale che conquisterà i vostri commensali e saprà suscitare stupore per la bontà e i colori brillanti. Questa ricetta è povera di carboidrati e ricca di proteine e vitamine. La sua morbidezza e il sapore unico stupiranno i nostri commensali! Proprio come la torta di patate, è perfetto da servire come antipasto o come secondo piatto.
Ingredienti Principali
Porri, patate, zucchine e carote sono i protagonisti di questa invitante ricetta. Avevo un bel po’ di verdure fresche e ho deciso di preparare questo rotolo di verdure per cena, utilizzando carote, zucchine e patate. È andato a ruba e non dovrete neanche sbollentare le verdure perchè le utilizzerete crude!
Preparazione del Rotolo di Verdure
Si parte grattugiando con una grattugia a fori larghi una patata e due carote. Potete preparare il rotolo di verdure sostituendo le patate e le carote anche con altre verdure come zucca e zucchine.
Passaggi Preliminari
- Spuntate le zucchine e le carote e sbollentatele per 3'.
- Pulite i porri, eliminate le foglie esterne, tagliateli a metà, nel verso della lunghezza e scottateli per 1' in acqua bollente salata.
- Sgocciolateli con un mestolo forato e trasferiteli ad asciugare su carta assorbente.
- Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate.
Farcitura e Cottura
A questo punto si versa il composto in una teglia foderata con carta forno e si cuoce in forno “ventilato” a 180 gradi per 20 minuti circa. Sollevate la carta in modo da formare un rotolo e chiudete strettamente le verdure. Sforniamo, apriamo la parte superiore del rotolo, aiutandoci con delle forbici se necessario, e aggiungiamo qualche fiocco di burro sulla superficie.
Varianti e Consigli
Se preferite, potete anche arricchire il ripieno aggiungendo prosciutto cotto, speck o altro a piacere. Potete anche mettere solo due tipi di verdure o variare le dosi, l’importante, è che il peso totale sia sempre di 500 g. Il rotolo di verdure al forno si conserva a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per 2-3 giorni.
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Rotolo di Patate Farcito con Verdure
Le patate sono davvero un jolly in cucina: piacciono a tutti in qualsiasi forma decidiate portarle in tavola, si trovano in ogni periodo dell’anno e permettono di ottenere i piatti più disparati. Il rotolo di patate farcito ne è un esempio e, anche se noi per questa ricetta abbiamo voluto proporvi un ripieno di verdure, sappiate che ce ne sono davvero moltissimi altri.
Il nostro rotolo di patate al forno è preparato con melanzane, peperoni, zucchine e cipolle, saltate in padella e profumate con del basilico. Abbiamo anche aggiunto della scamorza affumicata per rendere il tutto più saporito e filante al taglio, ma se cercate qualcosa di più facile e veloce allora optate per prosciutto e formaggio a fette, non ve ne pentirete. In alternativa, un altro ripieno per il rotolo di patate può essere quello di magro con ricotta e spinaci ripassati in padella con burro e aglio. Insomma avrete capito che quando si parla di rotolo di patate l’unico limite è la fantasia!
Preparazione del Rotolo di Patate
- Per prima cosa lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata. I tempi di cottura variano in base alle dimensioni delle patate ma per velocizzare la preparazione noi vi consigliamo di sbucciarle e tagliarle a tocchi di 3-4 cm. In questo modo saranno pronte all’incirca in 20 minuti.
- Testatene la cottura infilzandole con una forchetta e assicurandovi che la polpa risulti cedevole. Una volta pronte, scolatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate.
- Lasciatele intiepidire poi aggiungete l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e uno di pepe. Trasferite l’impasto in frigorifero per un paio di ore e nel frattempo dedicatevi al ripieno.
- Lavate tutte le verdure (a eccezione delle cipolle che andranno sbucciate) e tagliatele a tocchetti di circa un centimetro. In una padella, scaldate un giro abbondate di olio e cuocete le verdure per 20 minuti, fino a quando non saranno tenere. Regolate di sale e pepe e profumate con il basilico fresco.
- Fate raffreddare il ripieno poi unite la scamorza tagliata a dadini.
Assemblaggio e Cottura
- Ora non resta che assemblare il tutto. Stendete l’impasto di patate su un foglio di carta forno fino a raggiungere un centimetro di spessore. Per farlo potete oliarvi leggermente le mani o utilizzare una spatola da cucina, sempre oliata.
- Distribuite su tutta la superficie il ripieno, mantenendovi a un paio di centimetri dai bordi, quindi arrotolate. Utilizzate la carta forno per chiudere a caramella il rotolo.
- Cuocete il rotolo di patate farcito al forno a 180°C per 30 minuti quindi lasciatelo intiepidire per almeno mezz’ora prima di servirlo.
Il rotolo di patate si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperto da pellicola. Potete consumarlo sia a temperatura ambiente, che riscaldato leggermente al forno, al microonde o in padella.
Rotolo di Zucchine: Una Variante Estiva
Il rotolo di zucchine è una variante del gustoso rotolo di frittata farcito e cotto in forno, un secondo piatto vegetariano fresco e genuino che arricchirà di colore e fantasia la vostra tavola estiva! Con la nostra ricetta scoprirete un nuovo modo di preparare la frittata e renderla più stuzzicante: il ripieno infatti è un appetitoso mix di ingredienti saporiti che daranno una marcia in più a questo rotolo salato.
Preparazione del Rotolo di Zucchine
- Per preparare il rotolo di zucchine per prima cosa grattugiate il caciocavallo e la zucchina ben lavata e asciugata usando una grattugia a fori larghi. Aggiungete anche la zucchina, il timo, il sale e il pepe.
- Rivestite una teglia rettangolare da 35x27 cm con carta forno, ungete con poco olio il fondo e versate il composto.
- Affettate sottilmente l’altra zucchina dopo averla lavata e asciugata. Decorate la superficie della frittata con le rondelle di zucchina.
- Sfornate la base e capovolgetela su un tagliere per eliminare la carta forno. Lasciate raffreddare (a temperatura ambiente per mezz'ora o in frigo 15 minuti).
- Condite con il sale, il pepe e un pochino di olio e mescolate. Una volta raffreddata la base, distribuite su tutta la superficie della frittata il composto di ricotta.
- Completate la farcia con i pomodorini sgocciolati e una manciata di mandorle a lamelle tostate.
Potete conservare il rotolo di zucchine in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 2 giorni.
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