Oggi vi lascio una ricetta semplice semplice e molto gustosa, che strizza l’occhio alla primavera che si sta avvicinando pur utilizzando ingredienti ancora di stagione come il radicchio rosso che tra non molto ci lascerà per lasciare spazio ad ortaggi decisamente più primaverili come gli asparagi.
Non mancate quindi di assaggiare al più presto gli Involtini di radicchio rosso con tofu affumicato e noci perchè è una ricetta decisamente molto sfiziosa, 100% vegetale e senza glutine.
Sono Silvia, naturopata e, da sempre, appassionata di cucina. Questo blog nasce dalla volontà di dimostrare che una alimentazione sana non deve necessariamente penalizzare il gusto.
Oserei dire che questi involtini di radicchio potrebbero far gola anche a chi non è particolarmente amante della soia. Non tutti, infatti, apprezzano la soia come ingrediente da utilizzare in cucina perché la definiscono priva di sapore. E in effetti il suo sapore è abbastanza delicato e per questo in questa preparazione ho cercato di dare alla soia il giusto supporto aromatico con l’utilizzo di spezie ed erbe.
Ingredienti
- 1 cespo Radicchio rosso
- 250 g Cannellini precotti
- 150 g Tofu affumicato bio
- 2 cucchiai Gherigli di noci
- 2 cucchiaini Origano essiccato
- mezzo Limone succo
- q.b.
Preparazione
- Lava il radicchio e stacca le foglie senza romperle.
- Riempite una pentola d’acqua alla quale aggiungerete un poco di aceto (questo servirà a ravvivare il color viola del radicchio).
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata, raggiunto il bollore spegni il fuoco ed aggiungi il succo di limone.
- Tuffa le foglie nell'acqua bollente e lasciale per 1 minuto fino a che non si saranno leggermente ammorbidite (non lasciarle troppo tempo perchè diventano molto scure).
- Asciuga le foglie di radicchio, stendile su un tagliere e riempi con un cucchiaino abbondante di crema di cannellini, completa con i dadini di tofu affumicato, quindi chiudi la foglia di radicchio su tutti i lati come un fagottino e lega con spago da cucina.
- Tuffa ora il tofu nell'acqua bollente e cuoci per 2/3 minuti.
- Terminato il tempo di cottura scola e asciuga il tofu e taglialo a dadini di 1 cm di lato.
- Metti nel mixer i cannellini scolati dal liquido di cottura e frulla fino a ridurre in crema, aggiungi un pizzico di sale, un filo d'olio evo e l'origano essiccato, quindi frulla nuovamente.
- Aggiungi ora alla crema di cannellini i gherigli di noce e aziona il mixer per 2 secondi affinché i gherigli si spezzettino leggermente senza triturarsi completamente.
- Continua l'operazione fino alla fine degli ingredienti.
- Accendi il forno e portalo a 180°.
- In una pirofila metti un filo d'olio, disponi tutti gli involtini di radicchio senza sovrapporli, aggiungi un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Per evitare di seccare le foglie di radicchio durante la permanenza in forno, coprite la teglia con un coperchio o con un foglio di alluminio.
- Inforna a 180° e cuoci per 7/8 minuti.
Alternativa di preparazione
- Eliminate la parte dura del radicchio e le due foglie esterne.
- Dividetelo il foglie (ne serviranno una decina), lavatele per bene e cuocetele in acqua salata per pochi secondi.
- Lessate le patate fino a renderle morbide.
- Una volta cotte sbucciatele, conditele con sale, pepe e nocemoscata e schiacciatele con uno schiaccia patate o con l’aiuto di una forchetta.
- Pelate e lavate la patata e la carota.
- Tagliate entrambe a piccoli cubetti in modo che cuociano negli stessi tempi.
- Tritate la cipolla e il rosmarino.
- Mettete due cucchiai d’olio in una padella e aggiungete prima il rosmarino e fate andare per pochi minuti, quindi unite la cipolla e fate insaporire ancora per qualche minuto.
- In una padella scaldiamo un filo d'olio e saltiamoci su la cipolla e poi le carote.
- Una volta che non ci sarà più olio, ammorbidiamo con un bicchiere d'acqua e lasciamo appassire, con un pizzico di sale, coprendo e abbassando il fuoco per circa 15 minuti.
- Quindi aggiungiamo le patate e mescoliamo vivacemente aumentando un po' la fiamma e facendo rassodare il tutto in maniera omogenea.
- Quando la soia sarà cotta, scolatela e aggiungetela alle verdure.
- Unite una spolverata di zenzero (oppure potete utilizzare lo zenzero fresco e grattugiarne un piccolo pezzo), una foglia di alloro spezzata in due e bagnate con due cucchiai di salsa di soia.
- Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco dolce in modo da far amalgamare i sapori e far asciugare bene il fondo di cottura.
- Quando l’acqua bolle, tuffate per pochi secondi, una per volta, le foglie di radicchio.
- Quindi ora prendiamo le mezze foglie di involtino a coppia e foderiamo gli stampi per i muffin (io ho usato una teglia di metallo) formando una X al cui centro verseremo un po' del nostro condimento.
- Ponete un cucchiaio di ripieno su ciascuna foglia di radicchio.
- Richiudete a fagotto e disponete via via gli involtini pronti all’interno di una pirofila.
- Inforniamo giusto pochi minuti (5-7) a fuoco medio e poi sforniamo, lasciamo intiepidire prima di togliere dagli stampi e servire.
Le fibre contenute nel radicchio sono in grado di trattenere gli zuccheri presenti nel sangue; per questo motivo è un alimento consigliato a chi soffre di diabete.
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