L’albume è la sostanza trasparente e gelatinosa che avvolge il tuorlo d’uovo. Rispetto al tuorlo, risulta privo di colesterolo e di grassi.
Composizione e Calorie
L’albume si può considerare un alimento mediamente calorico, è costituito per l’89% da acqua, 10% da proteine e da glucosio libero in tracce. Apporta un modesto contenuto di calorie ed è composto quasi esclusivamente da acqua e proteine.
Qui di seguito una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per 100g di albume d'uovo:
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | Circa 52 kcal |
| Acqua | 89% |
| Proteine | 10g |
| Glucosio | Tracce |
| Grassi | 0g |
| Colesterolo | 0g |
Benefici dell'Albume d'Uovo
I benefici apportati dal consumo di albume sono numerosi, la maggior parte derivano dal contenuto proteico. L’albume d’uovo è un’ottima fonte di proteine di qualità elevata.
In particolare, le sue proteine apportano tutti i seguenti aminoacidi: lisina, istidina, arginina, acido aspartico, treonina, serina, acido glutammico, prolina, glicina, alanina, cistina, valina, metionina, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina e triptofano.
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Il suo consumo permette di sfruttare questo beneficio dell’uovo al netto dei problemi che potrebbero derivare dal consumo dei lipidi presenti nel tuorlo, in particolare i grassi saturi e il colesterolo che se assunti in eccesso aumentano il rischio cardiovascolare. Per questo utilizzare solo l’albume (per esempio per preparare le frittate) può essere una scelta salutare.
Il bianco d’uovo è l’alimento di riferimento usato per valutare la qualità delle proteine.
Albume e Sport
La composizione nutrizionale del bianco d’uovo lo rende un alimento eccellente se ti alleni in palestra. Pertanto, il consumo di albume fornisce un modo semplice ed economico per soddisfare il proprio fabbisogno proteico.
Consigli per il Consumo
In primis, è bene sapere che l’albume d’uovo è da consumarsi previa cottura poiché crudo possiede scarsa digeribilità e potrebbe causare tossinfezioni alimentari. Un altro importante motivo che ci suggerisce di cuocerlo è la denaturazione dell’avidina.
Per evitare sprechi, oggi sono presenti sul mercato comodi brick a base di albume pastorizzato, con una buona shelf-life.
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Il consiglio, come per tutti gli alimenti è di inserirlo in una dieta varia ed equilibrata. Fa bene anche al portafogli!
Controindicazioni
Non sono noti particolari effetti collaterali se non legati ad allergie. Non risultano condizioni in cui il consumo di albume d’uovo potrebbe interferire con l’assunzione di farmaci o di altre sostanze.
Cosa succede se mangi troppo albume?
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