Il cappuccino, il latte macchiato ed i caffè (nero o macchiato, caldo o freddo), sono le bevande insostituibili della colazione all'italiana. Ma quante calorie ha effettivamente un cappuccino? Una domanda apparentemente semplice, ma alla quale non è così facile dare una risposta univoca.
Cos'è il Cappuccino?
Il cappuccino contiene caffè espresso (25 ml) e latte vaccino intero (100 ml), fresco, montato per mezzo di un vaporizzatore; il volume finale del cappuccino sarà di 200-250 ml. La ricetta originale non prevede l'aggiunta di zucchero, cacao o spezie (come la cannella); la regolazione del gusto e del sapore è pieno diritto del commensale.
E' ipotizzabile che l'etimologia del termine cappuccino sia correlata al colore della bevanda, che ricorda quello dell'abito dei monaci cappuccini. Non si esclude che, in principio (1800 circa), il cappuccino fosse semplicemente una variante del Kapuziner austriaco.
Valori Nutrizionali del Cappuccino
Il cappuccino è una bevanda con le caratteristiche di un alimento. Con una quantità media di zucchero aggiunto (circa 7 g), che contribuisce per il 50% dell'energia totale, il cappuccino è un prodotto più calorico della spremuta e dei succhi di frutta, ma meno energetico delle bevande tipo cola. Le calorie sono fornite principalmente dai glucidi, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine. I carboidrati sono principalmente semplici, gli acidi grassi saturi e i peptidi ad alto valore biologico. Il colesterolo è trascurabile e le fibre assenti.
Si tratta di una bevanda saziante ma non particolarmente densa di nutrienti; la principale vitamina presente al suo interno è la vitamina A, il cui livello dipende però dal latte utilizzato per la preparazione. Questa vitamina esercita un’azione antiossidante particolarmente importante per la vista e la pelle, ma il cappuccino non è di certo la sua principale fonte di origine alimentare.
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Preparazione del Cappuccino
L'aumento di volume del latte per incorporazione d'aria (nel caso del vaporizzatore, si introduce vapore acqueo) avviene soprattutto grazie alle proteine. Immergerlo nel latte e procedere al montaggio in maniera decisa, evitando però che il latte entri in bollore. Poiché il latte commerciale viene omogeneizzato (per evitare che i lipidi si separino dalla componente acquosa), la schiuma del latte montato è instabile e poco duratura. Ecco perché la preparazione del cappuccino dev'essere piuttosto rapida, senza tempi morti.
Interazioni e Controindicazioni
Il cappuccino non ha controindicazioni degne di nota; in caso di sovrappeso, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia è necessario evitare di aggiungervi lo zucchero. Gli ipercolesterolemici gravi e i vegani possono chiedere la sostituzione del latte vaccino con quello di soia. Gli intolleranti al lattosio possono risolvere il problema dello zucchero del latte usando il delattosato.
Per quanto riguarda, invece, i possibili effetti collaterali, si ricorda che l’assunzione di dosi elevate di caffè può essere controindicata in caso di ansia, disturbi emorragici, alcuni problemi cardiovascolari (come la pressione alta), diabete, diarrea, sindrome del colon irritabile, glaucoma e osteoporosi. Il consumo di latte di vacca non è indicato in caso di intolleranza al lattosio o di allergia al latte.
Il caffè presente nel cappuccino può interferire con l’efedrina, con alcuni antibiotici, con la clozapina e con altri principi attivi. Il consumo di latte può invece interferire con l’assunzione di antibiotici; per questo il latte non dovrebbe essere assunto insieme alla ciprofloxacina o alle tetracicline.
Secondariamente bisogna considerare le varie tipologie di caffè, che può essere di qualità Arabica, ginseng, shakerato, macchiato, senza zucchero, d’orzo, decaffeniato ecc. Un’ultima considerazione va fatta in merito alla quantità.
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Al cappuccino non sono associate particolari proprietà benefiche dimostrate scientificamente.
Si ottiene così un importante vantaggio. Il distributore di fatto è in grado di fare una sorta di censimento del target di pubblico, così da avere un’idea più chiara dei prodotti da offrire.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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