Le crêpes sono un classico intramontabile della cucina, amate per la loro versatilità e il sapore delicato. Hanno l'aspetto di sottilissimi dischi di pasta, morbida ed elastica, color giallo, generalmente farcite e ripiegate a formare una mezza luna, un triangolo o spicchio o un cannolo / cannellone.
Che le gustiate a colazione, per merenda o come dessert, queste deliziose crespelle possono essere farcite come preferite: noi vi proponiamo una crema allo yogurt fresca e delicata arricchita con frutti di bosco, per un peccato di gola senza sensi di colpa. Dopo averle scaldate, farcisci ogni crêpe con frutti di bosco, e cospargi di zucchero a velo.
Crêpes: Non Solo Dolci, Ma Anche Salate
Facili e veloci da realizzare anche all'ultimo minuto, le crepe senza uova hanno un sapore neutro e sono quindi adatte ad accogliere ripieni sia dolci che salati.
In Francia, quelle salate sono prevalentemente di tipo bretone, mentre le crepes dolci si ricavano dall'impasto con latte, uova, farina, burro, zucchero, sale e aromi.
In Canada, nel Quebec, le crepes sono a base di farina integrale, piuttosto spesse, in genere dolci e arricchite di sciroppo d'acero o confettura o zucchero. Le versioni salate invece, prevedono l'accompagnamento a fagioli al forno, pancetta, prosciutto, con o senza sciroppo d'acero.
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Crêpes vs. Altri Piatti Simili
Specifichiamo fin da subito che le crepes non sono omelette, frittate, pancake o gauffre. Si tratta di alimenti differenti, pur sempre cotti - in padella o su piastra - ma ricavati da un composto liquido di base - in francese "appareil" - fatto di: uova di gallina intere, farina - generalmente di grano tenero tipo 00, ma alcune varianti sfruttano ingredienti senza glutine - latte - generalmente vaccino intero, ma alcune varianti sfruttano ingredienti senza lattosio - e poco grasso da condimento - in genere burro.
Valori Nutrizionali e Calorie delle Crêpes
Le proprietà nutrizionali delle crepes sono discrete. Ciò significa che, a prescindere da come vengano utilizzate - e dando per scontato che porzioni eccessive sono comunque sempre sconsigliabili - trovano applicazione in molte tipologie di dieta, incluse quelle per la nutrizione clinica.
L'apporto energetico delle crepes è di media entità; corrisponde circa a quello della pasta di semola cotta. Le calorie sono fornite principalmente dai carboidrati, seguiti dai peptidi e infine dai lipidi. I glucidi sono essenzialmente complessi e costituiti dall'amido, le proteine soprattutto ad alto valore biologico e gli acidi grassi di tipo saturo.
Ecco una tabella nutrizionale di esempio per 100g di crêpes:
| Valori Nutrizionali | Per 100 g | Per porzione (1 crêpe 67,5 g) |
|---|---|---|
| Energia | 975 kJ / 235 kcal | 660 kJ / 160 kcal |
| Grassi | 11,1 g | 7,5 g |
| di cui acidi grassi saturi | 5,0 g | 3,4 g |
| Carboidrati | 27,5 g | 18,6 g |
| di cui zuccheri | 5,4 g | 3,7 g |
| Fibre | 1,0 g | 0,6 g |
| Proteine | 5,5 g | 3,7 g |
| Sale | 0,74 g | 0,50 g |
Crêpes Leggere: Meno di 70 kcal per Crêpe Vuota
Meno di 70 kcal per crepe vuota è davvero un affare, infatti, poi, la farcitura sta a te. Puoi sceglierne una più leggera, come marmellata senza zuccheri, oppure esagerare con la nutella. Ci sono davvero tantissime alternative.
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La ricetta delle crepes all’acqua rientra nelle strategie per mangiare bene senza rinunciare al gusto, per realizzarle servono cinque minuti e due ingredienti. Senza uova, latte, né zuccheri aggiunti: per preparare 3 crepes ti bastano 110 ml di acqua e 60 grammi di farina integrale o di avena. Acqua e farina vanno amalgamate in una ciotola per ottenere un composto liscio che dovrà riposare circa 20 minuti in frigo. Una volta trascorso questo tempo, scalda una padella e versa un mestolo; cuoci per 2 o 3 minuti per lato.
Buone come quelle originali, ma più leggere... le crepe senza uova sono perfette per ogni momento della giornata!
Consigli per la Preparazione e la Digeribilità
Le crepes si possono mangiare calde o fredde. Cotte e farcite, ripiegate su sé stesse, sono un vero e proprio fast-food / street-food. D'altro canto possono anche costituire un ingrediente di ricette più elaborate o complesse, ad esempio lasagne, sformati, millefoglie ecc.
Le crepes hanno una digeribilità media, anche se questa caratteristica varia molto in base al condimento che le accompagna. Ricche di amido, le crepes hanno una discreta funzione energetica e nella dieta vanno collocate subito prima o immediatamente dopo aver compiuto le attività di maggior dispendio calorico della giornata - ad esempio lo sport, i lavori manuali pesanti ecc.
Come Ridurre l'Apporto Calorico
Bisogna tuttavia considerare che l'apporto energetico può essere ulteriormente ridotto diminuendo la frazione grassa; per fare ciò è sufficiente eliminare il burro nell'impasto ed utilizzarlo solo per ungere la padella o la piastra - eventualmente sostituirlo con della vasellina alimentare - e preferire il latte scremato rispetto a quello intero.
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Allergeni e Intolleranze
Le crepes contengono anche lattosio - uno zucchero solubile disaccaride - e glutine, due fattori nutrizionali che possono scatenare reazioni di intolleranza alimentare ai soggetti predisposti.
Contenendo glutine, le crespelle tradizionali non si prestano alla dieta per la celiachia. Le crepes, contenendo uova e latte - alimenti fortemente proteici, quindi ricchi anche di amminoacido fenilalanina - devono essere escluse dalla dieta per la fenilchetonuria.
Come Preparare Crêpes Senza Uova
Per preparare le crepe senza uova, come prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e tenete da parte. In una ciotola versate la farina, la cannella e un pizzico di sale, poi mescolate velocemente. Unite anche il burro fuso intiepidito e mescolate ancora per amalgamare il tutto.
- Intanto preparate la farcia: mettete in una ciotola lo yogurt, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Versate al centro un mestolo di pastella e, roteando la padella, distribuitela su tutta la superficie. Cuocete a fiamma media per circa un minuto.
- Quando la crespella comincerà a staccarsi dai bordi potete girarla e cuocere l'altro lato per un minuto anche dall'altro lato, fino a doratura. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto.
- Ripiegate le crepe a metà per 2 volte così da formare dei triangoli e guarnite con la crema allo yogurt.
- Infine completate con i lamponi, le more e qualche fogliolina di menta.