Fresco, cremoso e dal sapore inconfondibile, il gelato alla Nutella fatto in casa è il dessert ideale da servire a fine pasto o a merenda, specialmente durante queste calde giornate estive. Ci concediamo un premio? Toglie la possibilità di fare un piccolo peccato di gola. Una ricetta golosissima: il gelato alla Nutella! Della cremosità e della corposità!
Se a casa avete una gelatiera, tra i tanti gusti di gelato fatto in casa che potete sperimentare, quello alla Nutella è sicuramente uno tra i preferiti dai più piccoli: e, tra l’altro, uno di quelli che meglio riescono anche senza utilizzare gli ingredienti “tecnici” che solitamente si usano per il gelato artigianale (destrosio, maltodestrine, farina di semi di carrube etc.) e che non sempre sono facili da reperire.
Ingredienti e preparazione
Per preparare il gelato alla Nutella fatto in casa avrete bisogno di pochi e comuni ingredienti: latte, panna, Nutella e poco zucchero (la Nutella già ne contiene molto).
In una casseruola, riunire lo zucchero, il destrosio e la gomma di semi di carrube (addensante e stabilizzante per gelati). Mescolare gli ingredienti secchi ed unire, pochi per volta, i liquidi: latte intero e panna fresca. Portare il composto sul fuoco ed unire la Nutella®: continuare a mescolare fino a raggiungere la temperatura di 80°C (pastorizzazione della miscela). Rimuovere dal fuoco e far raffreddare per 8 ore (maturazione della miscela).
L'ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l'idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento. Dopo il completo raffreddamento della miscela, procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera. Lasciar mantecare per 15-20 minuti, in base alle caratteristiche della gelatiera.
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Come fare il gelato alla Nutella senza gelatiera
Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera. In questo caso, è necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque riporre in congelatore per almeno 4 ore: in questo periodo, è importante mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio, favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso.
Gelato variegato alla Nutella
Il gelato variegato alla Nutella è un dessert fresco e goloso, costituito da una base di gelato alla vaniglia a cui si aggiunge, a fine mantecatura, la Nutella a cucchiaiate, in modo che rimanga cremosa e non si mescoli completamente con il gelato. Il variegato alla Nutella è un gusto di gelato molto popolare e amato da grandi e bambini perché il sapore dolce e pastoso della Nutella viene mitigato da quello più delicato e fresco del gelato alla vaniglia: qui nella mia zona non c’è gelateria che non abbia il gelato variegato alla Nutella tra i gusti disponibili!
Se volete preparare in casa il gelato variegato alla Nutella avrete bisogno di una gelatiera e in 45 minuti circa il vostro dessert sarà pronto da gustare.
In commercio esistono 2 tipi di gelatiere casalinghe: quelle con il cestello che va in freezer e quelle autorefrigeranti. Le seconde sono senz’altro più comode ed efficienti, ma anche con le prime potete ottenere un gelato fatto in casa perfetto, purché vi ricordiate di mettere il cestello in freezer almeno la sera prima. In entrambi i casi - ma soprattutto con le gelatiere non autorefrigeranti - è fondamentale che la miscela di gelato sia molto fredda quando la versate nella gelatiera.
Conservazione
Potete conservare il gelato alla Nutella fatto in casa in freezer, in una vaschetta di acciaio o di plastica, per 1 mese circa. Come tutto il gelato - fatto in casa e non - tende a indurirsi già dopo alcune ore, perché la temperatura dei freezer è molto più bassa di quella ideale per il gelato.
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Il gelato fatto in casa, come quello artigianale, può essere conservato in frigorifero anche 3 mesi. Tuttavia, come quello che compriamo in gelateria, a -18° tende a indurirsi molto.
Io utilizzo una gelatiera autorefrigerante (con compressore), che, oltre ad essere più potente ed efficiente, subisce meno gli effetti della temperatura esterna.
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