Il gelato più classico e il più facile da preparare a casa è sicuramente il gelato fiordilatte. Per la sua consistenza cremosa e il gusto delicato si sposa benissimo con tutti gli altri gusti come cioccolato e frutta. E' irresistibile anche in inverno, magari con dello Zabaione caldo, con i marron glacé, oppure delle briciole di torrone nel periodo di Natale! Qualunque sia la stagione o l'occasione in cui vorrete gustarlo, la prima cosa da fare è scegliere gli ingredienti migliori.
La Scelta degli Ingredienti: Un Fattore Chiave
Il tipo di latte utilizzato fa la differenza, è la base di partenza per ottenere un prodotto eccellente, come spiega lo chef Ugo Alciati che ha realizzato un gelato fiordilatte con pochi ingredienti: il suo latte viene ottenuto rigorosamente dalle mucche bianche piemontesi (presidio Slow Food) che ne producono solo 9-10 litri al giorno contro i 60-70 litri di un allevamento classico, garantendo un prodotto molto concentrato, nutriente e saporito. A questo si aggiungono polposi semi di vaniglia, farina di semi di carrube, panna fresca e zucchero.
Preparazione: Passo dopo Passo
Oltre a ingredienti eccellenti, sapientemente miscelati, anche i tempi di riposo sono importanti per ottenere un buon gelato...ma non vogliamo svelarvi altro! Scoprirete passo passo tutto ciò che bisogna fare per ottenere un gusto speciale e la consistenza perfettamente cremosa!
Ingredienti e Procedimento
Per preparare il gelato fiordilatte come prima cosa versate il latte in un pentolino, accendete a fuoco moderato. Non appena il latte inizierà a bollire spostatelo dal fuoco e mescolando di continuo con la frusta inserite il composto di polveri molto lentamente; in questo modo eviterete la formazione di grumi. Ai primi segni di ebollizione trasferite la pentola all'interno di una ciotola abbastanza capiente riempita con acqua e ghiaccio. Continuate a mescolare sempre con la frusta.
In questo modo la temperatura si abbasserà rapidamente e riuscirete ad abbattere la carica batterica che si sviluppa tra i 60° e i 30°. Non appena la temperatura sarà sotto i 30° potete aggiungere la panna fredda. La base è pronta, coprite la pentola con pellicola e trasferitela in frigorifero a maturare per minimo 4 ore massimo 12. Riprendete il tegame dal frigo e mescolate con una frusta, durante il riposo infatti gli zuccheri potrebbero depositarsi sul fondo e i grassi affiorare in superficie. A questo punto, a seconda della gelatiera che utilizzate prelevate un quantitativo adeguato di composto e attivatela.
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Mantecazione e Conservazione
La mantecazione durerà circa 40-50 minuti, in ogni caso anche questo tempo potrà variare in base alla macchina utilizzata. Il resto del composto potete conservarlo in frigorifero e mantecarlo successivamente e componete le varie coppette. La panna va aggiunta fredda di frigo, perchè nel momento in cui viene aggiunta calda vengono bruciati i grassi pregiati che contiene. La maturazione in frigo della base del gelato fa si che la farina di semi di carrube si idrati bene, lo zucchero si sciolga e il composto sia ben amalgamato.
Consigli Finali
Il gelato fiordilatte per essere gustato a pieno andrebbe consumato appena pronto. In alternativa, se pensate di conservarlo in freezer.
Informazioni aggiuntive
Latte scremato reidratato, zucchero, olio di cocco, sciroppo di glucosio, burro, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: mono-e digliceridi degli acidi grassi, addensanti: alginato di sodio e farina di semi di carrube, aroma. Mantenere a -18° C.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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