Gli involtini primavera sono un tipico antipasto della cucina cinese, consumato in molti paesi asiatici per festeggiare l'arrivo della primavera. In passato venivano preparati soprattutto in occasione del Capodanno cinese, che secondo il calendario tradizionale corrisponde con l’inizio della primavera… ed ecco spiegato il loro nome: involtini primavera!
Esistono molte varianti di questo piatto, ripieni di verdure, carne o gamberi, perfino in base alla cottura prescelta! Chef Mulan ha scelto di portare nelle cucine la versione vegetariana farcita con cavolo cappuccio, cipolla e carote, ma si possono aggiungere anche i germogli di soia oppure della carne di pollo o maiale per esempio.
Preparazione degli Involtini Primavera
Utilizzando le sfoglie già pronte, realizzare gli involtini primavera sarà un gioco da ragazzi! Ecco i passaggi principali:
- Scongelare le sfoglie già pronte e coprirle con un canovaccio leggermente inumidito per evitare che si secchino.
- Preparare la farcitura: sbucciare le carote, lavare le zucchine e rimuovere le estremità. Sbucciare lo zenzero. Grattugiare carote, zucchine e zenzero, utilizzando la grattugia elettrica oppure quella manuale. Pulire la verza e tagliarla a listarelle sottili.
- Versare un filo d’olio extravergine nel wok e rosolare le carote, le zucchine e lo zenzero a fiamma vivace. Unire dunque la verza ed aggiustare di sale. Procedere con la cottura a fiamma vivace per una decina di minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura, unire i germogli di soia e sfumare con la salsa di soia. Lasciar intiepidire le verdure.
- Fate scaldare il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle. Soffriggete per un paio di minuti, poi unite le carote e il cavolo cappuccio. Aggiungete anche il vino di riso e fate saltare le verdure per 4-5 minuti: dovranno risultare cotte ma ancora croccanti.
- Nel frattempo, ritagliare rettangoli con la pasta fillo (pasta di riso), dalle dimensioni approssimative di 10 x 15 cm.
- A questo punto potete comporre gli involtini: disponete una sfoglia per volta sul canovaccio con un angolo rivolto verso di voi e aggiungete una manciata di ripieno sulla metà inferiore. Infine arrotolate l’involtino dal basso verso l’alto e sigillate la sfoglia inumidendo i bordi con un po’ di albume, potete utilizzare le dita o un pennello. Non premete troppo o la sfoglia potrebbe rompersi.
- Preparare il “collante” per sigillare gli involtini primavera: in una ciotolina, sciogliere un cucchiaino di farina di riso in un cucchiaio circa di acqua, fino a formare una pastella semi-densa. Sistemare una cucchiaiata di verdure in un lato corto del rettangolo di pasta fillo. Rivoltare verso l’interno i lati lunghi del rettangolo per impedire al ripieno di fuoriuscire. Arrotolare l’involtino dalla parte del ripieno. Per sigillare l’involtino, pennellare il lato corto libero con la pastella di amido ed acqua. Procedere in questo modo con tutti gli involtini.
- Ora scaldate nuovamente il wok, poi versate abbondante olio di semi da portare alla temperatura di 180°. Quando saranno ben dorati su entrambi i lati, scolate gli involtini e adagiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Foderare una teglia rettangolare con la carta da forno. Disporre gli involtini sulla piastra, con la chiusura rivolta verso il basso. Cuocere in forno caldo, 250°C, per circa 10 minuti.
Alternativa alla pasta fillo
È possibile sostituire la pasta fillo con particolari crespelle preparate mescolando 70 g di farina di riso con 100 g di farina bianca, 250 ml di acqua, sale ed un cucchiaio di olio. Si otterrà così una pastella, che potrà essere cucinata in padella, proprio come le classiche crespelle.
Consigli aggiuntivi
- Si consiglia di non eccedere con il sale perché, a termine cottura, aggiungeremo anche la salsa di soia, molto saporita.
- Se non trovate il cavolo "cuore di bue" potete utilizzate quello tondo, considerate qualche minuto di cottura in più.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
Gli involtini primavera, a causa del suo elevato contenuto di carboidrati, non sono adatti alla dieta chetogenica. E inoltre ha tanto colesterolo (36 mg). Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
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N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
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