Se vi diciamo “pannocchie alla griglia” che cosa vi viene in mente? A noi un pranzo della domenica in famiglia o con gli amici, una giornata leggera e spensierata all’insegna della convivialità. Eh sì, le pannocchie richiamano proprio la convivialità. Sono divertenti da mangiare, da sgranocchiare con le mani e da addentare appena cotte, al naturale, con un po’ di sale oppure accompagnate da deliziose salsine. Ottime da servire come antipasto, per accompagnare una succulenta grigliata di carne o da sgranocchiare come merenda, le pannocchie, ci fanno tornare bambini!
Cos'è la Pannocchia?
Il mais appartiene alla famiglia delle Graminaceae e producono semi ricchi di amido e di fibre e non contiene glutine. Il mais rientra a pieno titolo tra i cereali. Esistono varietà di mais più ricche di zuccheri semplici che vengono chiamate “mais dolce”. Le piccole spighe di mais (che vengono erroneamente chiamate pannocchie) possono essere consumate anche crude in quanto è sufficientemente digeribile. E’ una fonte alimentare primaria per l’essere umano. Il mais è utilizzato in alimentazione sia come alimento come tale sia come ingrediente.
Valori Nutrizionali della Pannocchia
Le pannocchie di mais hanno poche calorie, ottima fonte di carboidrati, fibre, proteine vegetali ad alto valore biologico (ovvero quelle che l’organismo non riesce a sintetizzare per proprio conto per questo è necessario integrarle con il cibo), minerali (come ferro, calcio, fosforo, magnesio) e vitamine A e E. Il mais è un cereale quindi lo è anche la pannocchia senza ombra di dubbio. 100 grammi di mais forniscono circa 350 calorie di energia.
La sua ricchezza in fibre (2 g x 100 g di prodotto commestibile), la rende utilissima per favorire l’assorbimento di colesterolo cattivo. Dal punto di vista nutrizionale ha una funzione prevalentemente energetica per la preponderanza dei carboidrati rispetto agli altri macro nutrienti. Il Mais è ricco di fibre, apporta una discreta quantità di ferro, di potassio, di fosforo e acidi grassi essenziali, in particolare l’olio e ricco di vitamina E e di omega 6. Per quanto riguarda il profilo vitaminico è importante sottolineare la carenza di alcune componenti, la meno biodisponibile è la niacina o vitamina B3 o PP. Il consumo quasi esclusivo di questo cereale nelle famiglie povere, determinò nel passato, una patologia nota come Pellagra dovuta proprio alla carenza di questa vitamina.
Due grandi assenti in questo cereale sono il colesterolo e il glutine. La mancanza del glutine ne ha fatto un alimento presente nell’alimentazione di persone intolleranti o celiache. Le pannocchie sono prive di colesterolo, consumarle o sgranocchiarle risulta molto appagante, ma oltre a questo fa anche bene alla salute.
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Informazioni Nutrizionali per 100g di Pannocchia
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 86 kcal (360 kj) |
| Proteine | 3,27 g |
| Carboidrati totali | 18,7 g |
| Zuccheri | 6,26 g |
| Amidi | 5,7 g |
| Fibre | 2 g |
| Grassi totali | 1,35 g |
| Acqua | 75,96 g |
| Vitamina A | 9 ug |
| Tiamina (Vit. B1) | 0,155 mg |
| Riboflavina (Vit. B2) | 0,055 mg |
| Niacina (Vit. B3) | 1,77 mg |
| Acido pantotenico (Vit. B5) | 0,717 mg |
| Vitamina B6 | 0,093 mg |
| Acido folico (Vit. B9) | 46 ug |
Come Cucinare le Pannocchie
Il mais, nelle sue varie forme, ha una funzione prevalentemente di primo piatto, di piatto unico o di accompagnamento (contorno o prodotti da forno). I chicchi ancora sulla spiga vengono consumati lessati o alla griglia. I chicchi sgranati e lessati possono essere serviti in insalata o come contorno.
Le pannocchie oltre che cuocerle al vapore (con il Bimby o nella vaporiera) e bollite (in acqua in ebollizione), si possono cuocere al forno (in tempi più lunghi) oppure alla griglia ben rosolate.
Pannocchie alla Griglia
Pannocchie alla grigliaLe pannocchie grigliate sono ottime caldissime accompagnate da fiocchi di burro (anche salato). Grigliarle è facilissimo: aprite le brattee (le foglie esterne) tirandole indietro dalla punta verso la base e attorcigliatele come fosse la carta di una caramella, formando una sorta di "manico". Scaldate molto bene una bistecchiera di ghisa (meglio ancora se avete una griglia oppure un bbq); abbassate la fiamma e fatevi abbrustolire le pannocchie, girandole più volte così da dorarle in modo uniforme: quelle tenere cuoceranno in 8 minuti, quelle più sode vorranno 5 minuti in più. Una volta cotte, conservatele al caldo prima di mangiarle: tenetele nel forno caldo a 150° coperte con alluminio fino al momento di portarle in tavola. Servitene 2 a testa come portata centrale, 1 per ciascun commensale come contorno o, tagliate a rondelle, come antipasto.
Pannocchie Bollite
Pronte in soli 15 minuti, 20 al massimo. Morbide, succose e dolcissime. Pulite le pannocchie ed eliminate le foglie esterne. Potete scegliere se tagliarle a tocchetti oppure lasciarle intere e farle bollire in 2 litri di acqua salata per il tempo indicato poco sopra. Sono ottime da mangiare sia calde che fredde, con l’aggiunta di sale o salsine oppure al naturale.
Pannocchie al Forno
Adagiate la pannocchia su un foglio di carta da forno o di alluminio, insaporitela con del burro oppure con dell’olio. Chiudete a caramella il foglio di alluminio e cuocetela in forno statico già caldo a 200° per 20 minuti. Abbiate cura di riporre le pannocchie sul ripiano più alto del forno. Servitele caldissime cosparse di sale.
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Come Insaporire le Pannocchie
Già in cottura è possibile dare un sapore diverso alla pannocchia utilizzando del burro oppure dell’olio. Ma se vi dicessimo che cotte al naturale, senza l’aggiunta di grassi ma solo con una presa di sale sono ottime? La semplicità ripaga sempre! Ma per i più golosi arriva la bella notizia, le pannocchie, soprattutto quelle grigliate sono ottime in abbinamento a salsine gourmand facilissime da preparare in casa!
Idee per Salse e Condimenti
- Crema di anacardi piccante: mettete 100 g di anacardi a bagno in acqua bollente per 1 ora finché saranno teneri. Scolateli e frullateli con 100 ml di acqua fredda, 1/2 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di harissa, 1 cucchiaio di succo di lime, sale e pepe per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Burro al limone, pepe e timo: mescolate 100 g di burro salato, ammorbidito, con la scorza di 1 limone non trattato, le foglioline di 1 rametto di timo e abbondante pepe (se non usate il burro salato, aggiungete anche un cucchiaino di sale).
- Maionese ai peperoni e pomodoro: abbrustolite in forno o sulla griglia 1 peperone rosso, spellatelo, privatelo dei semi e dei filamenti bianchi interni, dividetelo in falde e asciugatelo con carta da cucina. Frullatelo con 80 g di maionese, un pizzico di paprica, sale e pepe e trasferite in una ciotola. Tagliate a dadini 4 pomodorini ciliegini e mescolateli con la maionese.
- Salsa di yogurt e avocado all’aneto: schiacciate la polpa di 1 avocado maturo con una forchetta, mescolatela con 150 g di yogurt greco, 2 cucchiai di succo di limone e un ciuffo di aneto tritato fine; condite con sale e abbondante pepe di macina.
- Pesto di basilico e rucola: private 1 mazzetto di rucola selvatica dell'estremità delle foglie, lavatela ed asciugatela bene. Trasferitela in un mixer con le foglie di 1 piccolo mazzetto di basilico, lavate e asciugate, 30 g di Grana Padano Dop grattugiato, 1 cucchiaio di pinoli e 100 ml di olio extravergine d'oliva, condite con un pizzico di sale e azionate il mixer fino a ottenere una salsa fluida.
Ricetta: Pannocchie al Cartoccio
Ingredienti:
- 2 pannocchie fresche
- 20 code di gamberi o mazzancolle sgusciate
- 1’ patatine novelle rosse
- 10 pomodorini ciliegini
- 100 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di succo di limone
- un mazzetto di timo
- sale, pepe
Preparazione:
- Pulite le pannocchie dalle foglie esterne e tagliatele a rondelle di 2 cm, tuffatele in acqua bollente salata per due minuti. Nel frattempo lavate le patate, tagliatele a metà e cuocetele a vapore per 8-10 minuti. Lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà.
- In un pentolino con il burro mettete l’aglio sbucciato e tagliato a fettine; appena inizierà a dorare, fatelo raffreddate e unite il succo del limone.
- Preparate 4 fogli di carta da forno delle dimensioni di 30x40 cm; distribuitevi i crostacei scelti, patate, pannocchie e pomodori. Condite il tutto con il burro all’aglio, il timo, sale e pepe.
Tempo di cottura: 10 Min
Questa è la tipica pannocchia da street food, da mangiare al volo o come parte di un pasto più abbondante.
Valori nutrizionali (per porzione):
- 1.392 kJ / 331 kcal
- 21,7 g Grassi
- 9,1 g Proteine
- 23,7 g Carboidrati
Pannocchie Teriyaki: Una Variante Gustosa
Ingredienti:
- Pannocchie
- Marinatura teriyaki
- Maionese
- Formaggio grattugiato
- Spezie
Preparazione:
- Portare dell’acqua a ebollizione in una pentola. Pelare le pannocchie e cuocerle per 5 minuti, poi asciugarle.
- Spennellare il mais con 1-2 cucchiai di marinata teriyaki e lasciarlo marinare mentre si riscaldano la griglia o la piastra.
- Grigliare per qualche minuto fino a quando non si formeranno delle macchioline da bruciatura.
- Mescolare la maionese con 1 cucchiaio di marinata teriyaki e spennellare il mais.
- Cospargere con formaggio grattugiato e spezie.
Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice!
Esiste una regola fondamentale per mangiare le pannocchie: se cotta intera bisogna afferrarla con due mani alle estremità e farla ruotare come se fosse su un girarrosto. Rigorosamente da mangiare con le mani, le pannocchie sono un alimento preziosissimo per la nostra salute: il basso contenuto calorico le rende un vegetale perfetto per chi è a dieta, basti pensare che una pannocchia ha solamente tra le 60 e le 90 calorie!
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