Il peperone dolce è il frutto di piante appartenenti alla specie Capsicum annuum, a sua volta classificata nella famiglia delle Solanaceae. I peperoni dolci sono ortaggi ricchi di proprietà, immancabili nella dieta estiva. I peperoni (Capsicum annum), appartengono alla famiglia delle Solanacee.
I peperoni dolci sono le bacche di Capsicum annuum, un arbusto appartenente alla famiglia delle Solanaceae proprio come le melanzane, i pomodori, le patate e il pepino. La pianta è originaria del Sud America (più precisamente di Bolivia e Brasile) ma grazie agli uccelli, che ne sparsero i semi, si diffuse nel resto del continente americano e divenne molto popolare tra gli Aztechi, che usavano i suoi frutti in cucina e nei rituali religiosi. Originari dell'America Meridionale e delle Antille, nei paesi più caldi la pianta è coltivata come perenne. In Italia invece è una pianta annuale dato che il ciclo termina in inverno per il troppo freddo.
Varietà e Caratteristiche
Sono tantissime le varietà note di peperoni, con caratteristiche molto diverse fra loro e distinguibili per:
- Colore: in base alla varietà e al grado di maturazione, i peperoni possono essere verdi, giallo-arancioni o rossi. I peperoni giallo-arancioni e rossi sono semplicemente dei peperoni verdi lasciati sulla pianta per continuare il processo di maturazione. Il peperone verde invece, essendo raccolto prima della maturazione, è ricco di clorofille.
- Sapore: Il sapore va dal dolce e delicato al forte e piccante.
- Dimensioni: Le dimensioni sono variabili a seconda della varietà.
Il colore cambia nella maturazione dal verde al giallo, dal verde al rosso, dal verde allo striato giallo o rosso.
Peperone Dolce di Altino
Il Peperone Dolce di Altino è un peperone appartenente alla specie Capsicum annuum, è di colore rosso intenso acceso, dal sapore dolce e aromatico. Viene coltivato nel comune di Altino (Ch) nel rispetto di un rigoroso disciplinare. Localmente viene chiamato peperone "A cocce capammonte” (che significa “a testa all’insù”), perchè cresce con la sua forma a corno verso l'alto. Nel 2006 il Peperone è stato inserito fra i prodotti tipici e tradizionali della Regione Abruzzo e nel 2009 è stata fondata un'associazione che promuove e controlla che venga osservato il disciplinare di produzione stabilito.
Leggi anche: Comprendere le Calorie: Attive e Totali
- Busta da 40 gr.
- Busta da 50 gr.
- Busta da 100 gr.
CONSIGLI D'USO: Ottimo per la preparazione di antipasti, primi e secondi piatti. Indicato per insaporire crostini e bruschette; è in grado di esaltare ogni tipo di sapore.
Peperone Dolce di Senise IGP
Porta in tavola il gusto autentico della Basilicata con il Peperone dolce di Senise IGP a scaglie, prodotto da Casa Arleo. Questo peperone è coltivato e selezionato con cura, garantendo qualità e sapore. Le scaglie di peperone dolce di Senise IGP sono ideali per arricchire una vasta gamma di piatti, dai primi ai secondi, passando per contorni e antipasti. Il loro sapore dolce e delicato aggiunge un tocco di tradizione e raffinatezza a ogni ricetta.
- Prodotto genuino e naturale
INGREDIENTI E ALLERGENI: Peperone dolce di Senise IGP a scaglie
Allergeni: .
CONSIGLI DI UTILIZZO: ideali per arricchire primi piatti, contorni e secondi. Aggiungile a pasta, risotti e sughi per un tocco di dolcezza. Usale su bruschette, pizze e insalate per esaltare i sapori.
Leggi anche: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 70%: Calorie
Valori Nutrizionali e Benefici per la Salute
Dal punto di vista nutrizionale, i peperoni dolci sono riconducibili al gruppo delle verdure. Sono ricchi di fibre e poveri di zuccheri, grassi e sodio (solo 4 mg a porzione). Inoltre sono particolarmente ricchi di vitamina C, che possiede azioni antiossidanti e immunostimolanti. Degne di nota le quantità di vitamina E, anch’essa antiossidante, e di vitamine del gruppo B, che intervengono nella produzione di energia e altre reazioni metaboliche.
Il consumo di peperone dolce aiuta a proteggere la salute facendo scorta di antiossidanti. In particolare, i peperoni dolci sono fonte di manganese e selenio (cofattori per enzimi dall’azione antiossidante), vitamina A (importante per la salute di pelle, mucose e vista), di vitamina E e di vitamina C (alleata delle difese immunitarie). Inoltre la vitamina C è coinvolta nella sintesi del collagene e quindi favorisce la buona salute di pelle, vasi sanguigni, ossa e altri organi e tessuti.
Le vitamine del gruppo B favoriscono invece il buon metabolismo; in particolare, i folati favoriscono lo sviluppo corretto del sistema nervoso durante la gestazione. Il contenuto di vitamina C e betacaroteni sembra essere parte integrante di questo effetto protettivo anche se non se ne conoscono ancora bene i meccanismi. A favore dell’uso dei peperoni nella stagione estiva c'è la sua capacità di reintegrare l'acqua, essendone composto al 92%, e sali minerali quali fosforo, magnesio, potassio, ferro e calcio. In 50 gr di peperoni, soprattutto quelli rossi, è contenuto il 75% della razione giornaliera raccomandata (RDA). Questo permette, secondo gli studi, di prevenire malattie di invecchiamento della pelle, tumori e malattie cardiovascolari.
Tra le vitamine troviamo la presenza del gruppo B e delle vitamine E, J e K. La percentuale di fibra è buona e questo lo fa rientrare tra i cibi utili al controllo del peso visto il senso di sazietà che aumenta con poche calorie assunte per porzione (alimentazione ipocalorica).
Inoltre, i peperoni gialli e rossi sono ricchi di vitamina A nella forma dei suoi precursori, i carotenoidi, come il beta-carotene e l’alfa-carotene.
Leggi anche: Benefici della Marmellata Senza Zucchero
Infine, il peperone piccante è fonte di antiossidanti come vitamina A, C ed E, manganese, selenio e vitamina K, la quale favorisce una buona coagulazione, e di minerali che proteggono il sistema cardiovascolare, ad esempio il potassio.
Per gli adulti la porzione consigliata per i peperoni dolci corrisponde a 200 g, pari a circa 1 peperone (pesata cruda e al netto degli scarti). Questa porzione è indicata anche per i bambini dagli 11 anni, mentre per i più piccoli varia come riportato nella scheda introduttiva. Per gli adulti, una porzione di peperoni dolci crudi soddisfa completamente il fabbisogno giornaliero di vitamina C, micronutriente di cui questo alimento è ricco.Il contenuto calorico è molto basso (26 kcal/100 g).
Tabella Nutrizionale (per 100g) del Peperone Dolce di Senise IGP
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Valore energetico | 290 kcal / 1215 kJ |
| Grassi | 1.3 g |
| di cui saturi | 0.4 g |
| Carboidrati | 61 g |
| di cui zuccheri | 40 g |
| Proteine | 14 g |
| Fibre | 24 g |
| Sale | 0.01 g |
Come Integrare i Peperoni Dolci nella Dieta
Ora che conosciamo le loro proprietà e potenzialità per la salute, capiamo perché i peperoni dolci non possano mancare nella dieta. Si possono mangiare crudi (a insalata o in pinzimonio) come antipasto oppure cotti al forno, alla griglia, stufati o saltati in padella, come contorno o nei primi e secondi piatti. Preparare una pasta asciutta e predisporre contemporaneamente il seguante sugo vegetale leggero e gustoso. Soffriggere la cipolla tritta finemente nell'olio di oliva e.v., a doratura aggiungere i peperoni gialli tagliati a cubetti (avendo eliminato accuratamente la parte interna che sostiene i semi e i semi stessi). Aggungere la panna vegetale e lasciare cuocere in modo che si riduca il sugo e aggiungere sale e noc moscata. Dopo 10-15 minuti, a seconda della consistenza di gradimento, mettere tutto nel mixer e frullare.
Un consiglio per l’acquisto è di scegliere peperoni sodi, lucidi senza ammaccature con la pelle ben tesa. Il picciolo verde deve essere teso e ben attaccato.
Consigli Utili
- Come digerire meglio i peperoni: Nel peperone, le sostanze più indigeste sono contenute nella buccia, nei semi e nella placenta. Per renderli più digeribili, è utile eliminare queste parti.
- Come spellare facilmente i peperoni? Esistono diverse modalità, dal “metodo della nonna”, ovvero la scottatura in acqua e aceto, al passarli sulla fiamma o al metterli in forno fino al metodo più moderno, ovvero l’uso del microonde. Se non digerite bene i peperoni, un metodo alternativo per spellarli è la precottura al microonde: tagliateli in 2 parti, cuoceteli per 2-3 minuti a 900 watt e fateli riposare in un sacchetto da freezer per 5 minuti, così la condensa solleverà la cuticola facilitandone la spellatura. In alternativa, potete spennellare le fette con olio extravergine, cuocerle in forno per 15 minuti a 250°C, farle riposare nel sacchetto per 5 minuti e spellarle.
- Se il peperoncino è troppo piccante: se il peperoncino è troppo piccante, non serve bere acqua: un sorso di latte o la mollica del pane alleviano meglio la sensazione di bruciore alla bocca.
- Conservazione: i peperoni dolci freschi si conservano in frigorifero, nel cassetto della verdura, per 4-5 giorni al massimo. Per quanto riguarda i peperoni piccanti, una volta raccolti andrebbero usati subito affinché non perdano le loro proprietà, ma in alternativa si possono conservare sott’olio, in polvere dopo averli essiccati al sole oppure congelandoli.
- Stagionalità: Da maggio si possono trovare le primizie, ma sono di stagione da giugno a settembre. A ottobre sono presenti le tardive. Il peperone produce meno solanina se è coltivato al sole e nel sua periodo di coltivazione (estate), quindi il modo migliore è rispettare la stagionalità sia per i peperoni che per le altre solanacee (patate, pomodori e melanzane) senza abusare nei quantitativi.
- Cottura: Per preservare l’altissimo contenuto di vitamina C, la quale deperisce velocemente con il calore, il peperone deve essere consumato crudo. La cottura può invece aumentare la biodisponibilità dei carotenoidi, ma occorre ricordarsi di aggiungere un filo d’olio a crudo per permettere l’assorbimento di queste molecole che ben si sciolgono nei grassi. Il consiglio, quindi, è di alternare il consumo del peperone dolce cotto in padella o alla griglia al consumo fresco e crudo.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Non sono note interazioni tra il consumo di peperone dolce e l’assunzione di farmaci o altre sostanze.
Riferimenti
- Chilczuk, B.; Marciniak, B.; Stochmal, A.; Pecio, Ł.; Kontek, R.; Jackowska, I.; Materska, M. Anticancer Potential and Capsianosides Identification in Lipophilic Fraction of Sweet Pepper (Capsicum annuum L.). Molecules 2020, 25, 3097.