Il Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi è un vero e proprio capolavoro del latte, un'eccellenza gastronomica italiana apprezzata in tutto il mondo. Per fare un chilogrammo di Parmigiano servono 16 litri di latte.
Caratteristiche Organolettiche e Nutrizionali
Dopo due anni di stagionatura, il Parmigiano Reggiano 24 mesi ha sviluppato molte delle caratteristiche organolettiche proprie di questo formaggio. La stagionatura di 24 mesi propone un’armonia tra dolce e salato grazie alle note di latte, burro fuso e frutta fresca come banana e ananas e la sua scaglia si presenta friabile e granulosa. Il Parmigiano Reggiano D.O.P. stagionato oltre 24 mesi ha un colore giallo paglierino ed una buona granulosità e friabilità. Vi si ritrovano gusti di burro fuso, di agrumi e di frutta secca in perfetto equilibrio con la sapidità.
Accanto al sapore del latte e del burro, la media stagionatura rivela note di burro fuso e di frutta fresca (banana e ananas), con cenni di agrumi, di frutta secca e di spezie, noce moscata in particolare. Il Parmigiano Reggiano 24 mesi è friabile, granuloso e solubile. Al palato è dolce e saporito, sempre delicato, mai piccante. Il colore è giallo paglierino. La pasta rivela la presenza di puntini bianchi: sono i cristalli di tirosina, l’aminoacido generato dalla digestione delle proteine in fase di stagionatura, segno inconfondibile dell’elevata digeribilità del formaggio.
Il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi è ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine e sali minerali. Per questo motivo è perfetto per tutti: bambini, anziani, sportivi, donne in gravidanza e in allattamento.
Il Parmigiano Reggiano è un alimento indicato per le persone intolleranti alle proteine del latte vaccino, è privo di lattosio e ha un contenuto di grassi inferiore alla maggior parte degli altri formaggi. È un alimento sano, leggero, gustoso, ideale per i bambini, per gli anziani e per chi pratica sport.
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Valori Nutrizionali Medi per 100g di Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano contiene il 30% di acqua e il 70% di sostanze nutritive: vitamine, minerali e proteine. Altamente digeribile, naturale, il Parmigiano è un’importante fonte di calcio: 40 grammi di Parmigiano Reggiano garantiscono il 50% del fabbisogno quotidiano di questo prezioso elemento, indispensabile per rafforzare le nostre ossa e combattere l’osteoporosi.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Umidità | 31,4 g |
| Proteine | 32,4 g |
| Grassi | 29,7 g |
| Energia | 402 kcal / 1671 kJ |
| Calcio | (Importante fonte, 40g garantiscono il 50% del fabbisogno giornaliero) |
Vitamine e Minerali (Valori indicativi)
- Sodio: 650mg
- Potassio: 100mg
- Magnesio: 43mg
- Ferro: 0,2mg
- Zinco: 4mg
- Colesterolo: 83mg
- Vitamina A: 430µg
- Tiammina (Vit. B1): 0,03mg
- Riboflavina (Vit. B2): 0,35mg
- Vitamina B6: 0,060mg
- Vitamina B12: 1,7µg
- Vitamina C: 0mg
- Niacina (Vit. PP/B3): 0,06mg
- Vitamina E: 0,55mg
- Vitamina K: 1,6µg
Consigli di Degustazione
Il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi ha raggiunto il grado di maturazione ottimale per essere gustato in ogni preparazione. Il Parmigiano Reggiano di media stagionatura è un formaggio da tutto pasto. Puoi gustarlo tagliato a scaglie o puoi grattugiarlo sui tuoi piatti di pasta, sui risotti, sulle zuppe, sulle vellutate, sulle caponate di verdure o sulle melanzane alla parmigiana.
Puoi tagliarlo a petali su un’insalata insaporita da qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o su un carpaccio di carne condito con un filo di olio di oliva extravergine. Puoi abbinarlo a mostarde, a mieli aromatizzati e a qualunque varietà di frutta fresca: è sublime con prugne e fichi. Puoi usare anche la crosta, sciogliendola nel minestrone. Il vino ideale è un rosso di media struttura.
Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi (la nostra stagionatura arriva anche ad oltre 26 mesi) è la stagionatura ideale e restituisce la massima resa, perfetto con vini rossi abbastanza strutturati. Ottimo se presentato tagliato a petali in un’insalata di frutta condita con aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Ideale, grazie alla durata della sua stagionatura di 24 mesi, accompagnato a qualsiasi tipo di frutta secca, è superbo con prugne e fichi. Grattugiato si presta per tutti i tipi di pasta, risotti e primi piatti in genere. Naturalmente privo di lattosio, puoi gustarlo grattugiato su primi piatti caldi, zuppe e vellutate di verdure per conferirgli una lunghissima persistenza.
Conservazione
Il Parmigiano Reggiano che spediamo è confezionato in sottovuoto lo stesso giorno in cui viene spedito. Questo permette di mantenere l’integrità per circa 6 mesi (dal confezionamento). Una volta aperta la confezione sottovuoto il prodotto va conservato in frigorifero. conservare in frigorifero a +4°C/+8°C.
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Produttori
Il Caseificio Bassa Parmense propone, direttamente dopo averlo prodotto, un Parmigiano Reggiano 24 mesi dal gusto e dall'aroma veramente unico. Riusciamo a spedire il nostro Parmigiano Reggiano DOP stagionato da 24 a 26 mesi in tutt'Italia e in tutti i mesi dell'anno, anche in Estate.
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