Le patatine fritte sono uno degli snack più amati e consumati in tutto il mondo. Sia che si tratti di un contorno in un ristorante fast-food, sia che siano preparate in casa per una cena tra amici, le patatine fritte sono sempre una tentazione difficile da resistere. Tuttavia, una delle domande più frequenti che si pongono gli amanti di questo piatto riguarda il suo apporto calorico. Quante calorie contiene effettivamente una porzione di patatine fritte?
Calorie nelle Patatine Fritte: Fattori Determinanti
La quantità di calorie contenute in una porzione di patatine fritte può variare significativamente a seconda di diversi fattori, come il tipo di olio utilizzato per la frittura, la temperatura dell’olio, e la varietà di patata. In media, una porzione di 100 grammi di patatine fritte può contenere tra le 280 e le 320 calorie.
Tipo di Olio
L’olio utilizzato per la frittura è uno dei principali fattori che influenzano il contenuto calorico delle patatine. Oli più densi e saturi, come l’olio di palma o di cocco, possono aumentare il valore calorico delle patatine fritte rispetto a oli più leggeri, come l’olio di girasole o di oliva.
Altri Fattori Influenzanti
Oltre al tipo di olio e alla temperatura di frittura, altri fattori possono influenzare il contenuto calorico delle patatine fritte. La dimensione del taglio delle patate, ad esempio, gioca un ruolo importante: patatine più sottili tendono ad assorbire più olio rispetto a quelle tagliate più spesse, risultando quindi più caloriche. Un altro fattore da considerare è il metodo di preparazione. Le patatine fritte due volte, una tecnica comune per ottenere patatine più croccanti, possono avere un contenuto calorico superiore rispetto a quelle fritte una sola volta.
Patatine Fritte Fatte in Casa vs. Industriali
Le patatine fritte casalinghe tendono ad avere un contenuto calorico leggermente inferiore rispetto a quelle industriali, principalmente a causa del controllo maggiore sui fattori di cottura, come il tipo di olio e la temperatura. D’altra parte, le patatine fritte industriali, spesso preparate con oli più economici e meno salutari, possono avere un contenuto calorico più elevato. Inoltre, le tecniche di produzione di massa e la necessità di una lunga conservazione possono portare all’uso di ingredienti aggiuntivi che aumentano il valore calorico.
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Caratteristiche Nutrizionali Dettagliate
Le patate fritte rappresentano uno dei così detti fast food (cibo veloce). Inoltre, rientrano a pieno titolo nella categoria dei junk food (cibo spazzatura); questa classificazione piuttosto denigratoria è giustificabile dalle caratteristiche nutrizionali e dal ruolo alimentare che le patate fritte svolgono nella dieta occidentale; di seguito capiremo meglio il perché. Come anticipato, tutti i tipi di patate fritte andrebbero considerati “cibo spazzatura”. Quest'affermazione non dipende tanto dall'esubero calorico di tali alimenti (aspetto che potrebbe essere facilmente compensato da porzioni più contenute), quanto dal profilo chimico e dai livelli di contaminazione.
Tutte le patate fritte sono alimenti ad alto livello energetico, con una prevalenza dei glucidi per quelle fresche e dei lipidi per quelle in busta, seguiti dalle proteine. Le patatine in busta risultano molto più caloriche, perché è maggiore la porzione di grassi e inferiore quella d'acqua. La qualità degli acidi grassi dipende soprattutto dall'ingrediente impiegato per la frittura.
E' quindi indispensabile specificare che la tendenza dei ristoratori e delle industrie alimentari prevede la scelta del prodotto più economico e con la maggior resistenza alle alte temperature; di solito, viene prediletto quello di palma o di palmisti. Assai più raramente (e certamente a un costo maggiore) è possibile reperire patate fresche fritte in olio di arachide o extravergine d'oliva. Normalmente, sia le patate fritte fresche, sia quelle in busta, sono caratterizzate da un prevalenza di acidi grassi saturi e dalla presenza significativa di quelli in conformazione trans.
Il carboidrati delle patate fritte fresche e di quelle in busta sono quasi esclusivamente di tipo complesso, cioè “amido”. Le proteine, invece, risultano tendenzialmente a medio valore biologico. Se non cotte in grassi animali, le patate fritte non contengono colesterolo e la quantità di fibra alimentare pare soddisfacente. Dal punto di vista salino, entrambi i tipi di patate fritte mostrano un buon livello di potassio e una quantità apprezzabile (ma non elevata) di ferro. Per le patate fritte fresche senza sale aggiunto l'apporto di sodio rientra nella normalità; al contrario, quelle in busta ne possiedono una dose eccessiva.
In merito alle vitamine, si osserva una buona concentrazione di acido ascorbico (vit. C) e di tiamina (vit B1); per le patatine fritte in busta anche la niacina (vit PP) non delude.
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Valutando anche solo i parametri nutrizionali, è subito evidente che qualunque patata fritta non è un alimento idoneo alla nutrizione del soggetto in sovrappeso. Peraltro, se cotte in olio vegetale ad alta percentuale di grassi saturi (bifrazionato, idrogenato ecc), o in grasso animale (sego di bue o strutto), non devono assolutamente far parte dell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia.
A causa del notevole carico glicemico, le patate fritte dovrebbero essere evitate anche dagli affetti da iperglicemia (o diabete mellito tipo 2 conclamato) e ipertrigliceridemia. Quelle in busta, a causa dell'esubero in sodio, vanno eliminate dalla dieta per l'ipertensione. Tutte le patate fritte possono rappresentare un alimento vegetariano o vegano (salvo utilizzo di strutto o sego di bue), e non hanno controindicazioni per l'intolleranza al glutine e al lattosio.
La porzione media di patate fritte fresche è circa 100-150g (190-280kcal); di quelle in busta circa 15-30g (75-150g).
Valori Nutrizionali Comparati
Di seguito una tabella comparativa dei valori nutrizionali per 100g di patate fritte non salate e patatine fritte in busta:
| Nutriente | Valore per 100g di Patate Fritte, non Salate | Valore per 100g di Patatine Fritte, In Busta |
|---|---|---|
| Parte edibile | 100% | 100% |
| Acqua | 55,5g | 12,1g |
| Proteine | 3,9g | 5,4g |
| Lipidi totali | 6,7g | 29,6g |
| Carboidrati disponibili | 29,9g | 58,5g |
| Amido | 26,6g | 51,8g |
| Zuccheri solubili | 0,6g | 1,0g |
| Fibra totale | 2,2g | - g |
| Energia | 188,0kcal | 507,0kcal |
| Sodio | 12,0mg | 1070,0mg |
| Potassio | 660,0mg | 1060,0mg |
| Ferro | 0,8mg | 1,8mg |
| Calcio | 11,0mg | 28,0mg |
| Fosforo | 62,0mg | 158,0mg |
| Tiamina | 0,24mg | 0,11mg |
| Riboflavina | 0,02mg | 0,07mg |
| Niacina | 0,70mg | 4,60mg |
| Vitamina C | 9,0mg | 27,0mg |
Patate Fritte Cancerogene: Rischi per la Salute
A causa del loro trattamento termico ad altissime temperature, le patate fritte (sia fresche che in busta) contengono varie molecole tendenzialmente nocive per la salute. Alcune di queste hanno solo un effetto negativo sul metabolismo, come gli acidi grassi in conformazione trans (già abbondanti in certi oli raffinati), mentre altre costituiscono dei veri e propri veleni; di seguito ne descriveremo le più importanti. Le patate fritte sono considerate la fonte alimentare più abbondante di acrilamide.
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Formaldeide e Acroleina
Sono il frutto del superamento del punto di fumo dell'olio (che peraltro si correla anche alla produzione di acrilamide), più precisamente dell'alterazione termica del glicerolo che struttura gli acidi grassi. Risultano incredibilmente tossici per il fegato ed, essendo anche volatili, sono altresì nocivi per gli occhi e le vie respiratorie.
Idrocarburi Aromatici Policiclici
Si ottengono per degenerazione degli amminoacidi. Le patate fritte non sono ricche di proteine ma nemmeno prive; infatti, gli amminoacidi solforati ed eterociclici che le strutturano tendono a modificarsi a temperature >200°C. Anche questi composti sono sospettati di una certa azione cancerogena.
Alternative più Salutari
Se possibile, scegli qualche alimento alternativo. Sei agli inizi con la chetogenica? Patatine fritte non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati. Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Appartenente alla specie Solanum tuberosum, la patata è un tubero commestibile, da mangiare previa cottura. La parola patata deriva dallo spagnolo “patata” a sua volta proveniente dal quechua papa, nome originario della pianta (con cui è conosciuta in tutta l’America latina). Essendo costituite principalmente da carboidrati complessi come l’amido, le patate si avvicinano come profilo nutrizionale al pane o al riso bianco. Tra i suoi nutrienti si annoverano calcio, fondamentale per avere ossa sane e antiossidanti, utili per il corretto funzionamento del sistema circolatorio, per la protezione del cuore e delle arterie. Le patate sono la fonte più elevata di potassio alimentare. Inoltre, le patate sono ricche in fitonutrienti, ad esempio la Vitamina C, che agisce come antiossidante, come evidenzia la ricerca Antioxidants in potato. Lo studio sottolinea anche che il contenuto di vitamina C della patata può rappresentare fino al 13% della capacità antiossidante totale. E attualmente, per gli americani, il consumo di patatine fritte surgelate si attestaa 35 kg l’anno, contro 19 kg di patate fresche.