Il supplì è un antipasto molto amato nella cucina italiana, in particolare nella regione del Lazio. Si tratta di una crocchetta di riso, generalmente condita con ragù e mozzarella, poi impanata e fritta. Nonostante sia un piatto delizioso, molte persone si interrogano sul suo valore calorico.
Questo articolo esplora in dettaglio le calorie contenute in un supplì, analizzando gli ingredienti, il metodo di calcolo delle calorie, e confrontandolo con altri antipasti italiani. Il supplì è noto per essere un piatto ricco e sostanzioso, il che solleva domande sul suo contenuto calorico.
Valori Nutrizionali del Supplì
Generalmente, un supplì può variare tra le 250 e le 350 calorie per unità, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti specifici utilizzati. Il supplì è composto principalmente da riso, ragù (che include carne macinata, pomodoro e varie verdure), mozzarella e panatura. Il riso è una fonte di carboidrati complessi, mentre la carne e la mozzarella aggiungono proteine e grassi.
I supplì al telefono, conosciuti anche come supplì alla romana, sono preparati con un riso cotto in un sugo di carne. Con il riso poi si formano delle crocchette dalla forma un po’ allungata dove al centro viene inserito un dadino di mozzarella.
Il termine "supplì", infatti, deriverebbe dall’italianizzazione del termine francese surprise, che in italiano significa sorpresa. I supplì al telefono sono una tipica ricetta laziale, da non confondere quindi con gli arancini di riso: il loro nome si riferisce alla mozzarella contenuta all'interno che si scioglie durante la cottura creando un appetitoso effetto filante, da scoprire solo al primo morso!
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Come Calcolare le Calorie di un Supplì
Per calcolare le calorie in un supplì, è necessario analizzare la quantità di ciascun ingrediente e il suo valore calorico. Successivamente, si deve considerare l’aggiunta di calorie derivante dalla frittura.
Nella tabella I è riportato il contenuto in nutrienti ed energia per singolo supplì, facendo riferimento al peso, cioè 97 g, 80 g e 67 g.
Esaminando i dati della composizione in micronutrienti si nota subito la prevalenza di carboidrati prevenienti essenzialmente dal riso, l’ingrediente essenziale del supplì. L’apporto proteico non è elevato, tuttavia è completo di amminoacidi essenziali e non essenziali in virtù della presenza nell’impasto del ragù di carne o delle rigaglie e della mozzarella.
L’apporto lipidico è sicuramente la frazione che può rappresentare maggiori variazioni tra i vari prodotti disponibili nei vari esercizi commerciali, in relazione alla qualità della frittura. La composizione in acidi grassi è riportata nella tabella III; gli acidi grassi presenti in quantità più elevata sono l’acido oleico e l’acido linoleico.
L’elaborazione dei dati ha permesso anche di calcolare l’apporto calorico dei mini supplì, frequentemente presenti nei cocktail e negli happy-hour. Pertanto i supplì possono essere considerati un “piatto unico” completo di macronutrienti. L’apporto energetico di una porzione è pari a circa 200 calorie e quindi due supplì sono sufficienti a soddisfare le necessità caloriche di un pasto.
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Confronto con Altri Antipasti Italiani
Confrontato con altri antipasti italiani, il supplì può essere più calorico a causa della frittura. Per esempio, una porzione di bruschetta ha circa 150 calorie, rendendola un’opzione più leggera.
Impatto sul Fabbisogno Calorico Giornaliero
Il consumo di supplì può influenzare significativamente il fabbisogno calorico giornaliero, soprattutto se consumato frequentemente o in grandi quantità. Per ridurre le calorie nel supplì senza compromettere il sapore, si possono adottare diverse strategie. Utilizzare un metodo di cottura alternativo alla frittura, come la cottura al forno, può diminuire significativamente il contenuto calorico.
Consigli per una Frittura Perfetta
Uno dei segreti per la buona riuscita del supplì al telefono è la frittura che deve avvenire in olio bollente a 180 gradi, non devono friggere troppo altrimenti si scuriranno eccessivamente in superficie, mentre se li terrete troppo poco immersi nell’olio non riuscirete a ottenere l’effetto “telefono”. I supplì dovranno galleggiare nell’olio, che dovrà quindi essere abbondante. Se volete evitare di utilizzare grandi quantitativi di olio, adoperate un pentolino piuttosto piccolo e alto, oppure, per maggiore comodità, utilizzate una friggitrice.
Uno dei segreti per la buona riuscita dei supplì di riso al telefono è la frittura, che deve avvenire in olio bollente a 180°.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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Se invece stai seguendo una dieta ipocalorica dimagrante è preferibile sostituire un pasto con uno o al massimo due supplì e una porzione di verdure. Tuttavia per completare il pasto, si consiglia di mangiare anche una porzione di verdura o di frutta fresca di stagione.
Spesso ai supplì vengono assimilati gli arancini che hanno preparazione simile essendo anche essi a base di riso e fritti e tuttavia sono molto diversi non solo per dimensioni ma anche come condimenti e ingredienti.
Il supplì, essendo prodotto artigianale, varia notevolmente non solo come dimensioni ma anche come tipo di condimento.
Tabella Nutrizionale Media (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 250-350 kcal |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 8-12g |
| Grassi | 10-15g |
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